他就嘲笑我，其他女人都是買包買化妝品，你怎么就知道吃。
我不服氣，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，人活一生，奔波勞累，可不就是為了吃嘛！
況且，對于一個愛下廚的女人來說，淘到好的調味料，驚喜程度可一點不比買到心水的衣服包包來的低。
我家調味的瓶瓶罐罐，可比化妝品多多了
菜粉里有時會收到留言，說按我的菜譜，做出來的味道卻不太對，為什么？食材本身，使用的火候，這些都可能是問題所在。但最大可能的原因，還是你的調味料用的不對。
今天我們就來講講，怎樣用好調味料，讓你做出的菜好吃十倍！
（以下內容純屬分享，不存在任何廣告及商業利益）
01
醬油
剛開始入門學烹飪的人，所有的調味料里，最懵圈的，肯定是醬油。生抽、老抽、海鮮醬油、蒸魚醬油……那么多種類，怎么選？
其實簡單來講，醬油就分生抽和老抽兩種。中國廚房里一般常備的也是這兩種。
生抽顏色淺，用來炒菜時調味提鮮。老抽則是在生抽基礎上又加入了焦糖色，所以容易給菜上色，用來做紅燒醬燜類的菜，賣相好。
至于其它，譬如蒸魚醬油、海鮮醬油等，都屬后期調配的味道。建議大家在生抽老抽基礎上，家中再配一瓶比較鮮的適合蘸食的醬油就可以了。
比起醬油的味道或顏色，我更建議大家關心一下醬油的成分。市面上很多寫了釀造醬油的，其實也是大量化學添加劑調配出來的。
辨別真假的方法很簡單，看配料表就可以了，真正的釀造醬油，除了水，大豆，鹽等，是不會有這么多亂七八糟的成分的。
勾兌醬油配料表
當然真正的釀造醬油價格也要貴許多，口感也更為和順。推薦幾款我常用的醬油。
金蘭醬油
臺灣產的釀造醬油，味道偏甜一點，成色、口感都不錯。我炒菜的時候很喜歡用它，做姜蔥醬油雞特別香。性價比還很高，20塊就買得到~
它家另外一款金蘭油膏也很有名氣，質地比普通醬油要濃郁，味道很鮮，我臺灣的朋友做肉燥飯就喜歡用它。
李錦記煲仔飯醬油
這個就屬于我前面說的調配醬油，一個人住經常做煲仔飯，淋上它，再撒點蔥花，就非常好吃。平時用來拌面、拌飯什么的，也都很贊。
萬字醬油
日本醬油的分法和我們又有所不同，一般分濃口和淡口。我這款屬于濃口，但是鹽分減少了50%，口感比較輕盈，吃壽司蘸著很好吃，特別鮮。用來拌涼菜、拌飯也很妙~
做中式炒菜千萬不要用它，也不要妄想拿來蘸食肉類，味道真不合適。
最后再說一個題外話。廣東人蘸醬油，我外地的朋友問我廣東人是不是這樣變黑的，我覺得和生抽沒關系，江南人還愛吃老抽，也白白凈凈的，就是氣候的問題。
02
鹽
鹽是最常見的調味了，不管做什么菜都少不了（自帶咸味的海產品除外）。這個沒有太多講究，但菜菜有兩款特別喜歡的，可以推薦給大家購買。
這個是粗粒的海鹽，特別適合用來烤一些較難入味的食材，烤的時候在上面撒上一層鹽，烤完輕輕去掉就好了，食物原始的甜鮮味保持得很好。
也可以直接代替精鹽使用，還不會受潮結塊。
我平時炒菜經常用它，100%的純天然海鹽，礦物質豐富，帶著淡淡的咸鮮味。
這個屬于巖鹽，因為顏色是粉色的所以又被稱為玫瑰鹽。
天然礦物質非常豐富，提鮮效果非常好。煎牛排的時候用它特別棒。還自帶研磨器，輕輕一轉細致的粉鹽就出來了，非常方便。
03
醋
醋的種類也是屬于多得讓人眼花繚亂的。
記住這幾點就可以了：一般米醋、香醋烹飪時用得比較多；陳醋用來蘸餃子，做涼拌菜；果汁醋用來拌沙拉，稍微清淡卻能提味。
和醬油同樣，醋也分為釀造和勾兌版。超市里賣的幾塊錢的醋，多半都是化學勾兌的，入口尖酸，也不好吃，大家買的時候盡量買釀造版。
寧化府是山西老陳醋最有名的牌子，品質很高。它家的陳醋都是純糧釀造，甜綿香酸，喝到嘴里有糧食的香氣，細細品味還有回甘。
好醋和好酒一樣，年份越久，味道越香（價格也隨之攀升）。
瓶身上手工八年指的是就是釀造年份，自己吃的話，選三年左右的就可以了。十年以上的陳醋，送給懂行的朋友做禮物也不錯。
這個醋也是純釀造的，口味酸酸的，濃濃的蘋果味，用來拌沙拉很棒。
冠利葡萄酒醋
我一般用它來做油醋汁，口感非常清爽，聞著有果香氣，味道偏酸。
04
料酒及提香類
紅標料酒
料酒也是家家必備的，作用是給肉類去腥，提香。
我家一直用的是這款臺灣產的紅標料酒，純釀造，每瓶只要十幾塊錢，性價比特別高。
Drogheria & Alimentari四季干磨胡椒
我很喜歡胡椒粉，做過很多菜，比如蘿卜蝦丸湯，胡辣湯，點睛之筆全靠胡椒。
比起普通的胡椒粉，我更喜歡這種研磨型的，多一道物理粉碎工序，風味更鮮美~
糖也是烹飪中必備的，做菜一般都用太古，這個就不多說啦。
推薦一款非常特別的桂花糖，煮糖水或者做蘸食，加一點超贊，微微帶點青梅的酸，還有充盈的桂花香氣。這款在我的店鋪里也有賣。
Bragg營養酵母粉
我做菜很少用雞精味精，非用不可的時候就會用酵母粉來代替。
堅果味和奶油味很濃郁，蛋白質含量特別高，含有人體所必需的18種氨基酸~
Mrs.dash大蒜調料
十幾種天然植物香料混合，蒜味很濃郁，撒到各種雞肉、魚肉、牛肉、沙拉里都很不錯。而且不含味精，不含鹽，吃起來無負擔。
05
辣椒
菜菜雖然是個廣東妹子，但你們都知道我是無辣不歡的。所以我家中基本上常年各種辣椒醬不斷貨的。辣醬不僅吃起來過癮又下飯，用來入菜，有時也能化腐朽為神奇。
姜蒜糟辣椒
菜菜家里的吃完了，所以借一張網上的圖。這種辣椒經過輕微發酵，有一點微酸。廚藝再差的人炒菜，放上一小勺，都能救回來。
食蜀記辣子肉末
這個最早是我一個四川朋友推薦給我的，她說很正宗，和她媽媽做的口味差不多。
結果從此就長期霸占我家冰箱了。肉末是油炸過的，很有嚼勁，辣度十足，做菜時作為紅油來用非常贊！因為太喜歡，這款我的店鋪也上架了，方便自己補貨，哈哈。
苗家辣妹子燒烤辣椒面
如果嫌辣醬不過癮，也可以買這種直接可以蘸的辣椒面。這種辣椒面里加了十幾種香料，香味十足，微微的辣味非常開胃。
06
抹茶和肉桂粉
丸久小山園青嵐抹茶粉
做甜品或烘焙，抹茶肯定是少不了的。
這個牌子可以說是抹茶界的鼻祖，旗下有門類繁多的抹茶，分為茶道用和烘焙用。烘焙常用的一般是若竹、青嵐、五十鈴這三種。
菜菜用的是青嵐，味道濃郁醇厚。我之前做抹茶奶蓋、草莓抹茶大福和抹茶芋圓，都是用的它。
Simply Organic肉桂粉
肉桂粉是老外很喜歡的一種香料。和中國人喜歡用來燉肉的大料桂皮差不多，只是香味比桂皮稍淡一點，但辛辣味更重一些。
一般做烘焙或西餐類用的比較多。有的女生體質偏寒，在熱飲里比如咖啡上面，撒點肉桂粉也是極好的。
這個是來自美國的有機品牌，我平時用它來做餅干、面包，香氣很足。
這個牌子的其他調料也很贊，全是有機食材制成。
kirkland的肉桂粉也還不錯。
07
咖喱
咖喱講過好幾次了，這里就不再贅述啦。之前出過的咖喱蓋飯教程：戳這里
house咖喱
超市常見的日式咖喱，雖說有五種辣味等級，但我覺得真的不算辣，中辣以上才有略微的辣感，比較適合口味溫和的小伙伴。
佳廚咖喱
這個牌子的品類特別多，從印度到馬來西亞還有泰國風味的都有，我買過幾次，味道都不錯，沒踩過雷。
Kanokwan咖喱
過年去泰國旅游，我就帶回來一大堆，在一般的進口超市和某寶都可以買到，紅黃青咖喱都值得一試。
篇幅緣故，其他的今天就不展開說了。比如烘焙常用的黃油、芝士之類的，講究的更多。
總之，你要問我廚藝提升有沒有捷徑，那調味料算一個，調料用的好，菜品口感的提升是很直觀的。
也歡迎菜粉里的其它大廚們留言補充！抱歉今天來晚了，祝大家周末愉快~
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