綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥
【綠豆芽炒韭菜】 主料:綠豆芽300克、韭菜1把 輔料：植物油2湯匙、鹽3克、姜5克、大蒜1瓣、米醋少許 做法：
食材備齊，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈
將韭菜切成寸段，將韭菜葉和韭菜梗分開放，不要混放
鍋加油燒熱，下入姜絲、蒜片爆香
下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，炒至綠豆芽斷生
先下入韭菜梗翻炒均勻
在下入鹽，韭菜葉快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤
烹飪技巧：炒制時先放韭菜梗炒后在下入韭菜葉，這樣可以保持韭菜梗和韭菜葉能一起炒熟，如果混放一起炒，韭菜葉容易炒過火，這道菜要大火快速翻炒，使維生素C少受破壞。還能保持綠豆芽的脆嫩。 小貼士：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
