這是一道咸鮮略帶有絲絲辣味開胃菜。經過煎制的青椒，充分吸收了湯汁的咸鮮味道，用香菇和豆腐來填充做餡，更佳提升了它的口感。還有香菇蠔油的加入，使整道菜鮮香宜人，好吃不膩口。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
將香菇和豆腐相結合，豆腐口感細膩，且還有香菇的淡淡香氣，微辣中又有微香，下飯又美味。
所用材料：
青椒2只 豆腐120克 干香菇6只 香菇素蠔油、糖、面包糠適量
具體做法：
1準備食材。
2干香菇提前用溫水泡發。
3青椒切成寸段，去掉中間的辣筋。
4將香菇切成小粒，豆腐壓碎成泥。
5加入少許香菇素蠔油拌勻香菇粒豆腐泥
6取一段青椒，塞滿拌好的豆腐泥。
7在塞好豆腐泥的青椒段兩端，沾滿面包糠。
8鍋中放入適量油燒熱，將青椒段放入煎制。
9青椒段兩面都煎成金黃色。
10再將青椒段平放，把青椒的表皮略煎上色后取出。
11利用鍋中底油，加入兩大勺香菇素蠔油，少許糖，少許泡香菇的水煮成料汁后關火。
12將煮好的料汁澆在煎好的青椒上即可。（也可將青椒段放入湯汁中略煮，更入味）
小貼士：
1青椒請根據自已的承受力選擇，盡量選擇微辣的。
2青椒切段后一定要去除辣筋。
3沒有素蠔油，可以用普通的醬油來代替調味。
