胡蘿卜的營養價值及功效
宇聞整理
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。胡蘿卜原產亞洲西部，13世紀胡蘿卜經伊朗傳入中國。因為古代中原人稱外族為“胡”，所以把從“胡人”那里傳入的新品種蘿卜稱之為“胡蘿卜”。胡蘿卜因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。
胡蘿卜，營養價值很高，含有豐富的蛋白質和木質素，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。
【胡蘿卜的營養價值】
1. 益肝明目：
胡蘿卜含有大量β-胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2. 利膈寬腸：
胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。
3. 健脾除疳：
維生素是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4. 免疫防癌：
β-胡蘿卜素，胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
5. 降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，
6、強心降壓：
胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇。胡蘿卜含有鈣鐵等微量元素，熱量跟脂肪含量卻是非常低的，食用胡蘿卜，幫助我們維持人體內的血液平衡，有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
7、潤膚抗衰老：
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。
8、降低化療副作用：
醫學人員研究發現，由于維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，胡蘿卜素轉化維生素A，能降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。
【胡蘿卜食療作用】：
胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經；中醫認為，可以補中氣、健胃消食、潤腸通便、壯元陽、安五臟，治療消化不良、食欲不振、行氣化滯、腹脹、久痢、咳嗽、明目等有較好療效
【其他相關信息】
1、胡蘿卜的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
2、按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。黃的比紅的胡蘿卜營養價值高，一般在冬、春兩季上市。
3、優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細”是指芯柱要細。
4、烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用，適用量每餐1根約70克為宜，大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
5、有些人喜歡生吃胡蘿卜，其實這樣是不科學的。因為沒有煮熟的胡蘿卜中的營養成分很難被我們人體所吸收。所以最好還是煮（炒）熟后吃。
6、實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶于油，不溶于水。
7、酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
