黃瓜，作為夏季主打食物，肉質脆嫩、口感清爽而且低熱量，可以起到很好的減肥效果，保健效果也非常顯著，自然成了人們離不開的夏季果蔬，生吃、涼拌、炒菜樣樣可口。
又到周末了，奉獻三款簡易操作的涼拌黃瓜花樣吃法，陪伴您度過炎炎的夏日。
黃瓜原名胡瓜。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黃瓜中含有多種營養(yǎng)物質，含水量達98%，每100克鮮黃瓜，含蛋白質0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白質含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的種類較多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素。黃瓜入藥始載于《本草拾遺》，中醫(yī)認為其性涼味甘無毒，入脾、胃、大腸三經(jīng)。有生津止渴，除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血。
夏天吃黃瓜的四大好處：
1、開胃解暑
夏季對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。
黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。成分中96%是水分，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等很多營養(yǎng)素，能祛除體內(nèi)余熱，具有祛熱解毒的作用。能有效緩解頭痛發(fā)熱等夏季里常見的中暑反應。
2、預防夏季口腔潰瘍
黃瓜中含有葫蘆素C，具有排毒養(yǎng)顏成分，可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。
3、養(yǎng)顏抗衰老
黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，有緊致肌膚、去除皺紋的效果，尤其對去除黑眼圈有明顯的效果。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，能治療夏日曬傷、雀斑和皮膚過敏，能美白肌膚，抑制黑色素的形成。
4、促進機體新陳代謝
黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有膠質、果酸和生物活性酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，黃瓜含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽，加速新陳代謝。
5、減肥良方
黃瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其營養(yǎng)、價廉大受青睞，尤其是減肥的女性朋友。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹尽p肥的女性可多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發(fā)胖。
6、健腦安神
夏季天氣炎熱，心情煩躁，容易失眠。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
蓑衣黃瓜
【特色】蓑衣黃瓜，因為切后形似收攏的蓑衣，所以叫“蓑衣黃瓜”，又名“斬青龍”。“蓑衣刀法”，是一種中菜料理里的刀法稱謂。蓑衣花刀其實是取之江南農(nóng)家蓑衣的意境，蓑衣是用一條條棕繩縱橫有序的編織而成，用蓑衣刀法。家里來客人，切上一盤，非常有顏面。
【口感】酸甜，微辣。酸甜的口感，黃瓜特殊的清香，味道比拍黃瓜更上層樓了。
主料：黃瓜1條
調(diào)料：鹽1/2湯匙、糖1湯匙、米醋1湯匙、麻油1茶匙、干辣椒適量、熟白芝麻
做法：
1、材料備好。
2、黃瓜洗凈晾干表面的水分，放砧板上切去兩頭，在黃瓜兩側各放一根筷子夾住黃瓜，
刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片。
3、切完一面后將黃瓜翻個身再用同樣的方法切片。
4、黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽抹勻黃瓜上，腌20分鐘。
5、倒出黃瓜腌出的水份，撒入1茶匙糖抹勻，再淋入1湯匙米醋，腌制10-20分鐘。
6、鍋下油小火炒香剪圈的干辣椒，起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香。
7、然后將炒香的干辣椒淋在黃瓜上即可（忘了放白熟芝麻）。
拍 黃 瓜
【竅門】拍黃瓜的竅門一定要用菜刀平拍，要不口感會差很多，也不要把里面的籽去掉，一定要保留，口感才會好。
【口感】酸咸，辣，加入了蒜和香菜，味道獨俱一格，開胃解暑。
主料：黃瓜1條、香菜1根
調(diào)料：鹽1茶匙、辣椒油2湯匙、生抽2湯匙、米醋1湯匙、麻油1茶匙、干辣椒適量
做法：
1、材料備好。
2、黃瓜洗凈晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開裂。
3、橫著切幾刀，使黃瓜切成方塊。
4、黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘。
5、倒出黃瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1湯匙米醋。
6、再淋入2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻。
7、鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香。
8、然后將炒香的干辣椒淋及油在拌好的黃瓜上，拌勻即可。
拌 黃 瓜
【特色】簡單的調(diào)味料，更能突然黃瓜的鮮甜口感，讓人欲罷不能。
【口感】咸鮮。
材料：黃瓜1條、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻油1湯匙
做法：
1、黃瓜洗凈晾干表面的水分，然后放在砧板上切成滾刀塊。
2、黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘。
3、倒出黃瓜腌出的水份，調(diào)入雞精1/2茶匙、芝麻油1湯匙拌勻即可。
糖之心語：
1、用鹽先腌制黃瓜，可讓黃瓜的口感更為脆爽。
2、可先洗凈黃瓜放入冰箱透涼后再涼拌，口感更好。
