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家常餃子餡增鮮提香的妙方——香菇韭菜水餃
 一直以為,人生可用來(lái)抒情的事物很多、很多,總覺(jué)得美食最能訴說(shuō)著人心情,以及愛(ài)恨恩怨。

      所謂生活,不正是這樣的么。 

    我一直迷醉著這些食物,它們溫馨,飽滿,親切,混合成一個(gè)又一個(gè)溫暖而厚實(shí)的日子,日子也變得漫長(zhǎng)而有遠(yuǎn)意。


    餃子餡既營(yíng)養(yǎng)又美味的方法:

    1、肉與蔬菜搭配合理。依據(jù)膳食酸堿平衡的原則,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜,肉為九分瘦肉,不要再添加動(dòng)物油和植物油。

    2、菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味,肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類,既營(yíng)養(yǎng)又美味。

    3、素餡的搭配營(yíng)養(yǎng)。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡,其中油脂來(lái)自于植物油,蔬菜的比例也比較大,應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。

    4、烹調(diào)方法。肉餡加花椒水給餡料增香,朝一個(gè)方向攪動(dòng),要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香

 

材料:面粉400,豬肉餡300,韭菜200,香菇150

調(diào)料:鹽4,姜末10,調(diào)餡粉10,香油15,蠔油10

做法:1、豬肉餡放入大碗中

2、調(diào)入鹽、調(diào)餡、香油、蠔油拌勻

3、香菇切末放入碗中

4、韭菜切末,與姜末一起放入碗中

5、拌勻

6、面粉加溫水和成面團(tuán),醒20分鐘,面團(tuán)下劑,搟皮,包入餡料,捏成水餃

7、鍋中加清水,水開后下入餃子,煮熟即可

廚房小語(yǔ):餡料與調(diào)味料可依據(jù)自己的喜好搭配。




 

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