如何識別？
通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味。
因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。
一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然后將剩下的放在水里進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。
這是因為甲醛溶于水，通過長時間浸泡，再用清水多沖洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。
?挑選白菜記住3個小技巧?
1、看外觀顏色
菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。
此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的9~10月份上市。
11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。
這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。
2、分清光菜和毛菜
大白菜有光菜（即剝光外葉的凈菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。
如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購后要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。
3、買白菜時不要去除菜幫
有的人總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。
其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。
