魚湯是我們常喝的一種湯類，顏色奶白，口味清淡鮮香，不同于其它肉湯，魚湯喝起來沒有油膩感，而且做起來不太繁瑣，深受人們的喜愛。不過看似簡單的燉魚湯，還有很多人做不好，有人覺得清燉魚沒有家常燉魚好，腥味總是揮之不去，而家常燉魚屬于口味重的一道菜，可以用一些調(diào)味料遮蓋一下腥味，但清燉實在不好處理，對于這點不少人很困擾，清燉魚怎么做才不腥？
平常我們面對魚，首先聞到的是腥味，那么想要做出的菜品味道好，去腥是重中之重。說到去腥，有人用料酒去腥，有人用醋去腥，這兩種方式最常見。
料酒是我們常用的去腥調(diào)味料，用了它可以起到很好的去腥增香的效果，醋可以和魚的腥味發(fā)生中和反應(yīng)，從而減少腥味，不過看著很有用的兩種去腥調(diào)味料，卻不能用于清燉魚中。
因為不管是料酒還是醋，它們的味道都太重了，會把魚的鮮味遮住，當(dāng)用了之后，要么湯里有料酒味，要么湯里有醋味，這樣的魚湯和真正的清燉魚湯相差甚遠，相比較之下非常難喝，所以在做清燉魚時，最忌放料酒和醋。
一般做清燉魚，大部分人都知道不能放醋，這樣會改變湯汁的味道，而料酒最容易錯放，現(xiàn)在知道了今后別再弄錯！
那么不能用料酒去腥，究竟清燉魚怎么做才不腥？記住“5點”，魚湯鮮香好喝！下面我來給大家分享一下做清燉魚的5點小技巧，掌握好就可以做出鮮美的魚湯了，你會發(fā)現(xiàn)清燉魚、家常燉魚各有各的好，并非清燉魚難吃。
一、做清燉魚，魚必須要現(xiàn)做現(xiàn)殺
發(fā)現(xiàn)身邊有些朋友對于這點不怎么重視，認(rèn)為只要是魚都可以做清燉魚，這么做是錯的！要知道清燉魚就是為了品嘗魚肉的嫩、魚湯的鮮美，而不新鮮的魚沒有辦法做出這樣的效果，魚不新鮮了腥味會更重，肉質(zhì)也會失去彈性，做出后不會滑嫩，所以要想清燉魚鮮香十足，魚要現(xiàn)做現(xiàn)殺。還有在外面買的活魚殺好，拿回家后盡量不要耽擱太久，更不能冷藏或冷凍。
二、魚不要直接下鍋燉，要先煎后燉
有的朋友可能還是新手，不懂得如何做清燉魚，就會這么做，將魚洗凈后直接冷水下鍋燉，甚至燉魚時還要蓋著鍋蓋，更平常燉肉無二，結(jié)果燉好后，魚肉已經(jīng)不完整了，魚湯還有很濃重的腥味。
其實燉魚前必須多做一步煎制，魚下鍋煎一煎，可以起到定型的作用，也可以起到去腥增香的作用，另外魚經(jīng)過煎制，燉出來的魚湯更加奶白香味足，所以煎魚這步不能省略。
煎魚時要注意要領(lǐng)，別太著急把魚煎糊了，也別把魚煎破皮了。煎魚時可以用生姜涂抹鍋面，起到防粘的效果，等到魚兩面都煎到微黃后，可以放一些蔥姜進去給魚去腥增香。
三、燉魚時要注意用水，最好用熱水燉魚
剛說到了有人直接冷水下鍋燉魚，這么做不對，即使魚煎好了冷水下鍋也不好，因為冷水燉魚會讓魚肉變硬，燉好后吃起來不夠嫩，而且冷水燉魚不能讓腥味快速散發(fā)掉。所以燉魚時，要直接加開水，當(dāng)水再次煮開后，用小火燉煮。另外燉魚湯期間不能蓋鍋蓋，這一點細節(jié)要掌握，這么做有利于腥味散掉，做出的魚湯就沒有腥味了。
四、燉魚時，鹽不要放得太早，出鍋再放鹽最合適
有人在燉魚前，給魚抹食鹽腌制一會兒，有人在加水燉魚時放鹽，這兩種做法都不對，都會讓魚肉變柴，還不利于腥味散發(fā)掉，所以燉魚時，在最后出鍋時放鹽就好了，本身清燉魚就是為了品嘗魚肉的鮮美和魚湯的鮮香，清淡一些更好。
五、燉魚時，不放料酒，不放醋，只放蔥姜即可
剛說過了料酒和醋會破壞魚湯的鮮香，所以不適合放料酒或者醋，那么除了做好以上幾點外，燉魚時，還要放少許生姜片和蔥段，這樣做出來的魚湯就不會有腥味了，還帶著香氣。
你都明白了嗎？不妨親手嘗試一下，做起來其實很簡單，只要掌握好這五點，今后再做清燉魚就不怕有腥味了。
