一：蘆香珍珠肉丸子
1、糯米浸泡八小時(shí)，濾干水分
2、肉糜放上料酒、雞精、鹽、胡椒粉、姜末、淀粉
3、攪拌上勁，醒一醒
4、蘆葉洗凈，用開水汆一下，蘆葉裁剪，做成漏斗狀
5、做成肉丸子，放在浸泡好的糯米里，滾上糯米
6、將滾上糯米的肉丸子放入漏斗狀的綠葉內(nèi)
7、上鍋蒸，蒸八分鐘斷火，燜鍋兩分鐘
8、出鍋，裝盤用胡蘿卜花點(diǎn)綴即可上桌了
二：繡球丸子
1、將香菇剁碎，蔥切末
2、肉末加香菇、蔥末、醬油、料酒、鹽拌勻后腌半小時(shí)
3、雞蛋打散，加少量鹽和料酒攪拌
4、在平底鍋中抹油，倒進(jìn)蛋液，煎成蛋皮，切絲
5、取適量肉末團(tuán)成丸子，裹上蛋皮
6、放入蒸盤上，上鍋蒸十分鐘
7、鍋中加少許油，放入切碎的紅椒炒香
8、加入小半碗雞湯煮開，然后用水淀粉勾芡一下
9、淋在蒸好的丸子上即可
三：香菇釀肉丸子
1、香菇柄剪掉，放鹽水中浸泡十分鐘，洗凈，擠掉水分
2、肉放蔥段、姜片剁成肉末，加料酒、鹽、生抽、糖
3、順時(shí)針攪拌均勻上勁，蒙保鮮膜，放冰箱冷凍半小時(shí)
4、把拌好的肉餡裝入香菇上，整齊的擺在盤子上
5、鍋里放水放上蒸屜，水開，把裝好香菇的盤子放進(jìn)去
6、蓋上蓋子蒸十分鐘，再燜上幾分鐘，出鍋即可
7、鍋里放油，把盤中湯汁倒入鍋中
7、放糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻
8、倒入水淀粉攪拌，湯汁成粘稠狀時(shí)就可以了
9、把香菇釀肉放入，湯汁澆在肉丸上，中火煮兩分鐘即可
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