麻辣豆泡鍋
原料:炸豆泡300克(超市、菜市場都有成品賣),五花肉100克,新鮮紅尖椒2個,調料:郫縣豆瓣醬1大勺,生抽1大勺,白糖1小勺,雞精,白胡椒粉各1/2小勺,花椒20顆,蔥末,姜末、蒜末各適量。
做法:
1、炒鍋燒熱,不用放油,放入花椒小火炒到焦黃色,起鍋放到一旁;紅尖椒洗凈切圈;五花肉切成薄片;豆泡斜刀一切為二。
2、鍋里少放些油,燒到四成熱時放入五花肉片,小火炒到肉片略微卷曲、金黃出油后盛出,如果鍋里的油比較多,建議倒出一部分,不然做好的豆泡會很油膩。這時候鍋里的油還很熱,放入蔥、姜,蒜末爆香,加入郫縣豆瓣醬炒出香味,倒入五花肉片、豆泡,翻炒均勻后加清水沒過食材的一半,調入生抽、白糖、雞精,中火煮到湯汁濃稠撒入白胡椒粉即可盛盤。
