炒什么菜 用什么油
蒜你狠、豆你玩、姜你軍……這些日子市場上的食用油又是“漲”聲一片,那咱掏錢的時候可就更得謹慎了,炒什么菜,用什么油,各自的營養(yǎng)成分是高是低,別一不小心買錯了!
古時候人們做飯時大多使用動物油,人工壓榨的植物油是漢代首次出現(xiàn)的,不過不是用來吃,而是在染制絹布時使用?？梢猿缘闹参镉椭钡剿未懦霈F(xiàn)。
今天,咱就說說植物油的事兒。
大豆油——燒到冒煙有害健康,但燉菜是一絕
大豆油含有豐富的亞油酸和α-亞麻酸,亞油酸可降低膽固醇,α-亞麻酸可補充大腦營養(yǎng)。由于亞油酸和α-亞麻酸高溫加熱后容易氧化聚合產(chǎn)生有害物質(zhì),因此大豆油不適合煎炸,炒菜的時候也盡量別燒到冒煙,不過它那股濃濃的豆香用來燉菜倒是非常出味兒。
花生油——食用油中的多面手,但有時過度濃郁的香氣會蓋住食材原味
花生油是現(xiàn)在市場上認可度最高的種油,可以煎炸可以炒菜燒熱后用來拌涼菜也是很好的。同時因為比較容易消化又富含油酸、卵磷脂和維生素E,花生油可以說是一種適合各類人群的百搭食用油。但有時過度的香氣也會蓋住食材本來的香味,所以,如果某種食材的原味特別清香,還是用色拉油比較好。
芝麻油——最原生態(tài)的“長壽油脂”
芝麻油也叫“香油”,優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣,而為了保持這種珍貴的香氣,芝麻油可以說是所有烹調(diào)油脂中最“原生態(tài)”的——它不能精煉,所有的天然成分都原樣保存在油里,這也成全了其中的天然抗氧化物質(zhì)芝麻酚,要知道多吃芝麻酚是可以長壽的哦!但芝麻油不適合煎炒,一是加熱后會破壞營養(yǎng)成分,二是香氣也散失了,所以用香油炒菜并不“香”,
橄欖油——這么貴的油,諒你也不舍得多放,正好實現(xiàn)“少油”
橄欖油是色拉油中的佼佼者,不僅有獨特的香味和色澤,其含有的不飽和脂肪酸是所有食用油里最高的,有預防心腦血管疾病減少膽囊炎、膽結石的作用,被認為是一種健康的食用油,但由于橄欖油主要依賴進口,價格較高,消費受到限制。
調(diào)和油——營養(yǎng)又便宜,期望國家標準早日出臺
調(diào)和油是用兩種或兩種以上的油根據(jù)定比例調(diào)配而成,顏色澄清透明,熘、炒、煎、炸、涼拌樣樣都行,而根據(jù)調(diào)配所用的油的不同,調(diào)和油可以分為亞油酸含量占60%的營養(yǎng)調(diào)和油、價錢便宜的經(jīng)濟調(diào)和油,口味獨特的風味調(diào)和油、耐高溫的煎炸調(diào)和油等等。目前調(diào)和油只有企業(yè)標準而沒有國家標準,市場認可度不高,但它價格低廉,同時因為調(diào)配時注重比例而使得營養(yǎng)更為全面,相信會越來越受歡迎。
玉米油——炒青菜,漂亮!做烘焙,省錢!
玉米油的最大特點就是容易消化,吸收率高達97%,且不含膽固醇,特別適合中老年人食用。玉米油金黃透明,可以很好地保持蔬菜本身的色澤,又因為香氣清淡,因此很多時候被烘焙愛好者用來制作威風蛋糕等食品,比用橄欖油可省錢多了。
茶油——橄欖油最好的“替代品”
茶油被稱為“東方橄欖油”,從名字上就可以看出,茶油和橄欖油在營養(yǎng)價值上有異曲同工之效。茶油是我國特有的植物油,而且它所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最多的,所以越來越受歡迎。
葵花籽油——瓜子榨成的堅果油,補腦哦!
瓜子屬于堅果類,都知道吃堅果有益于大腦發(fā)育,提精華的葵花籽油更有很好的補腦作用,又因為它含有豐富自能有效降低膽固醇,所以雖然屬于新生食用油,卻也受到的歡迎。
專家說營養(yǎng)脂肪酸的好與壞
食用油主要由脂肪酸組成,而脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸(單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸),前者主要存在于動物油脂中,后者主要存在于植物油脂中。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸能夠為人體提供能量,但不宜超過能量攝取總量的12%,否則容易在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚,引起心腦血管疾病。
單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸能降低人體內(nèi)膽固醇的含量,另外,含有這種脂肪酸的油脂即使高溫加熱也不會產(chǎn)生有害物質(zhì),這就是為什么橄欖油被公認為最健康的食用油。
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸高溫下會產(chǎn)生有害物,但它含有兩種人體必需的脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,這兩種脂肪酸只能通過食物攝取,而不能在人體內(nèi)自行生成,所以被稱為“必需脂肪酸”。
需要注意的是,無論哪種脂肪酸,攝入一定要有比例,根據(jù)《中國營養(yǎng)學會膳食標準》,以上三種脂肪酸的攝取比例應為1:1:1,而現(xiàn)在市場上所有的食用油中最符合這種標準的只有調(diào)和油,還是建議大家要多多食用。-
