糟溜小黃魚
原料：小黃魚4條，筍片100克，泡發(fā)的木耳50克。
調(diào)料：鹽1大勺，白胡椒粉2大勺，干淀粉2大勺，料酒3大勺，糟鹵4大勺，水淀粉2大勺。
做法：
1、小黃魚清洗干凈，剔除魚大骨，得到兩片完整的魚肉(方法參見P37)，然后改刀成適口的大小，加入鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉、1大勺糟鹵，抓勻腌制5分鐘，在腌制魚肉的時(shí)候，燒一鍋開水，放入木耳汆燙3分鐘，筍片汆燙1分鐘，撈出瀝干水分。
2、鍋里放油，燒到五成熱時(shí)放入木耳和筍片翻炒，調(diào)入3大勺糟鹵，加水沒過材料，大火燉煮3分鐘，加入黃魚片再煮1分鐘，最后調(diào)入水淀粉勾芡就可以。
制作體驗(yàn)：糟鹵和黃魚的味道非常搭
糟鹵是一種從陳年酒糟中提取的汁兒，香氣特別濃郁，是一種很好的調(diào)味品，蘇浙一帶常用它燒菜，而北方人卻多半無視它的存在，其實(shí)，如今各大超市都有賣，用來做魚去腥增香效果很好，
需要注意的是，黃魚片下鍋后不能翻動(dòng)，只能輕推，不然魚肉容易散開；另外剃下魚肉的魚骨不要扔，可以先放到鍋里煎一下，再加上蔬菜一起煮湯，也是一道美味呢。聯(lián)系客服
