野兔肉食譜
2009-2-13 14:36:00 來源: 網友評論()
野兔屬山珍野味。肉質細嫩、醇香，含蛋白質高達24 . 25 % ，牛、羊、豬、雞肉都不可相比。兔肉含磷脂量高于膽固醇的25 倍，磷脂是大腦的重要組成部分。磷脂可抑制膽固醇沉積，緩解動脈硬化，降低冠心病和高血壓病發率。兒童常吃兔肉，可提高智力，婦女常吃兔肉，面部能減少皺紋，男人常吃兔肉，可延長壽命。
( 1 ）烹調前必須用涼水洗凈，去掉淤血，并應注意不要把兔毛沾在上面。
( 2 ）宰好的公野兔應將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割凈，以避免有操臭氣味。同時，須將整條脊骨（頸椎骨至尾椎骨）用刀起出。
( 3 ）兔肉以一年以下兔的肉質為最好，一年以上的肉質老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作紅燒、紅燜、清燉等耐火候的菜肴。
( 4 ）兔肉瘦肉多、肥肉少，烹制時應多加些油。
（5）炒兔肉絲應先用雞蛋清拌過再炒，肉絲可不卷起，顏色潔白。
( 6 ）兔肉有滋補功效，在選用配料時，不宜采用燥熱物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性溫涼的如海帶、淮山、枸杞、海蜇、香菇等。
( 7 ）病兔或死兔過久及不新鮮的兔肉，切不可烹制食用。
