葉菜類：就是專門食用嫩莖嫩葉的蔬菜，這是比較常見的一種，平時常吃的各種青菜就屬于這種。
1、十字花科的各種蔬菜，是葉菜類的大戶，平時常吃的小白菜、大白菜、芥菜、雪里蕻、烏塌菜、卷心菜都屬于此類。
它們喜歡冷涼，最佳播種期是秋季；若選在春播，則是反季節，務必要選擇好適合的品種，畢竟它們的花期與短日照關系很大，若在生長期間，一旦提前抽薹，就長不成了。
小白菜也叫做雞毛菜，泛指大白菜的幼苗，由于生長期短，在溫度、光照適宜的情況下，理論上可以常年播種，是常見的快菜。
2、菊科也是葉菜類的大戶，常見的有生菜、油麥、茼蒿。
它們的適應能力比較強，理論上，溫度、光照合適，也適合常年播種，但以秋播最佳。
生菜還有一個別稱，叫做葉用萵苣，這和萵苣是相對的，畢竟，生菜、萵苣、油麥是同科屬的蔬菜，在小苗階段，在形態上是很相近的，只有長到一定程度，才能辨認出來。
茼蒿則是喜歡冷涼的蔬菜，秋播最佳。
3、除此之外，還有落葵科的木耳菜、旋花科的空心菜、莧科的莧菜，這幾種都是喜熱蔬菜，春播最佳，在生長期是可以多次采收的。
4、還有一種香椿，屬于楝科的木本蔬菜，它季節性很強，自然條件下，只有清明、谷雨時分，才能見到它的身影；現在采用大棚技術，從春節前后開始，一直到谷雨的時候，就能吃到它。
若要常年吃到新鮮的香椿，完全可以在春季大量上市的時候，買來后，然后將其冷凍（用塑料袋包裹，放冷凍室）保存，以后就可以隨時吃了。
5、百合科的蔥、韭菜，同樣也是常見的葉菜類，它們都是喜熱的，春播最佳。
6、藜科的菠菜，是喜歡冷涼的葉菜類，一般來講，秋播最佳。
7、傘形科的芹菜、香菜、茴香，也是常見的葉菜，它們喜歡冷涼，秋播最佳。
果菜類，就是食用部位是果實的蔬菜，也是在生活中很常見的一類。
果菜類蔬菜，多為喜熱的，一般來講，春播、夏播最佳；延秋反季節種植，則需要大棚溫室保存才能做到。
1、在這里，豆科、茄科、葫蘆科是果菜類蔬菜的大戶，如。
豆科的有：毛豆（未成熟的大豆，是一種糧食作物）、豌豆、扁豆、蕓豆（四季豆）、豆角（長豇豆）等。
屬于茄科的有：番茄（西紅柿）、茄子、辣椒（如大青椒、彩椒、朝天椒、哈瓦那等）。
屬于葫蘆科的有：南瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子、倭瓜、葫蘆等。
2、在其它科屬，也有食用果菜的種類，多為喜熱蔬菜，一般是春播。
如禾本科的玉米（也是糧食作物）、菱科的菱角、錦葵科的秋葵等。
根莖類，就是食用部位在肉質根或者肉質莖的蔬菜。
1、十字花科，是根莖類蔬菜的大戶之一，通常為喜歡冷涼的，一般來講，適合秋播。
對于生長期短暫的品種，則可以考慮常年播種，典型的是櫻桃蘿卜。
常見的的種類有：蘿卜、苤藍。
在這里，有部分根莖類蔬菜，兼有食用葉子，如蘿卜。
2、薯蕷科的山藥，也是常見的根莖類蔬菜，它喜熱，春播最佳。
3、茄科中，也有根莖類蔬菜，典型的是馬鈴薯，也叫做土豆，一般來講，不同品種之間，差異很大，一般春播或者夏播。
4、旋花科的甘薯，是常見的根莖類蔬菜；稱作薯的，還有豆科的豆薯、大戟科的木薯；
另外，菊科的雪蓮果，在根的形態上，和旋花科的甘薯，是極其相似的，只是，一個是水果，一個是蔬菜。
第2~第5，都是喜熱蔬菜，一般是春播或者夏播。
5、菊科的萵苣，是一種常見的根莖類蔬菜，喜歡冷涼，一般是秋播，可以兼用葉子（和葉用萵苣：生菜相對）。
6、百合科的大蒜是常見的根莖類蔬菜，秋播最佳。
不過它也有兼用葉子、花莖的時候。
平時吃的蒜苗，就是吃它的嫩莖葉；而蒜薹就是它的花莖。
在采收順序上，蒜苗在前（連茬收時，從秋季到春分前）、蒜薹（季節性強，在初夏時分）、蒜頭（初夏時分，蒜薹收獲后不久）。
7、姜科的生姜，常作為調料，姜嫩的時候，可做蔬菜用；喜熱，春播最佳。
8、除此之外，還有菊科的洋姜、睡蓮科的荷花（兼用花、果，它的果就是蓮蓬，食用部位是蓮子）；也是喜熱的，春播最佳。
9、傘形科的胡蘿卜，喜歡冷涼，秋播最佳。
10、還有一種特菜：傘形科的球莖茴香，也是一種根莖類蔬菜，喜歡冷涼，適合秋播。
11、禾本科中，茭白也是常見的根莖類蔬菜，需要有黑粉菌共生，才能長成，屬于多年生的水生蔬菜。
12、屬于天南星科的根莖類蔬菜，主要有各種芋頭。
13、澤瀉科的慈姑、莎草科的荸薺，也是常見的蔬菜。
第12和第13，它們都是喜熱的，適合春播。
花菜類，指的是食用部位是花或者鮮嫩花莖部位的蔬菜。
1、十字花科的花椰菜，也就是平時吃的白菜花；西蘭花，平時吃的綠菜花；菜薹，都屬于此類。食用部位是鮮嫩的花莖。
它們喜歡冷涼，秋播最佳；春播對它們來講則是反季節，需要選用不容易抽薹的品種。
另外，菜薹在苗期的時候，也兼有食用葉子的時候。
在采收的時候，花椰菜是一次性的；而西蘭花、菜薹則是多次的，畢竟除了主花，它的側枝也能形成花枝（日后會出專帖繼續介紹）。
2、百合科的萱草（也叫做忘憂草），是夏季常見的花菜，食用部位是即將開放的花蕾。
屬于多年生喜熱蔬菜，適合春播，最佳繁殖期也在春季。
3、在南方地區，以下種類也可以作為花菜來用，如香蕉花（芭蕉科）、檳榔花（棕櫚科）。
除了上述基本的四類，還有芽苗菜。
芽苗菜，指的就是各種蔬菜的幼苗，需要利用缺光徒長的原理，才能讓它長成。
由于生長期很短，全程不過一個星期的時間，因此，是可以常年種植的。
如白菜苗、蘿卜苗、綠豆芽、黑豆苗、豌豆苗、小麥苗等等。
對于白菜苗、蘿卜苗、黑豆苗，由于生長部位在子葉的地方，而它的子葉是出土的，只能一次性采收。
但對于子葉留土生長的種類，如豌豆苗、小麥苗等，是可以多次采收的。
補充：各地春播、秋播開始的時間。
春播、秋播是根據氣象意義上的來劃分，主要依據是溫度。
春播：華南地區最早，2月立春后即可開始；江南要等3月前后；華北要等4月清明前后；東北要等谷雨、立夏時分；春播是南方早，北方晚。
秋播：北方地區最早，還要考慮生長期的問題，一般來講，部分秋菜（白菜、蘿卜、胡蘿卜），在7月入伏的時候，即可開始。江南地區，要等高溫天氣很少出現的9月份才可以開始；華南地區要等10月以后；秋播是北方早，南方晚。
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