農歷三月已經時日不多，接著就是炎熱的夏天，蘇州的三月是一個美食齊聚的時期，如果錯過只能等來年了，有些美食你可能沒聽過，有些可能沒吃過，作為一個吃貨來說這是失敗的，我們眼中的吃貨不是你吃了多少家餐廳，品嘗了多少高大上的美食；最真實的吃貨是去尋找屬于一個城市一個地區最真實的美味。吃是一門學問，我們吃是為了活著，但是活著就要有品質有內容精彩的吃。
蘇州美食微信公眾平臺專注蘇州地區美食文化的推廣與傳播，我們有必要向廣大生活或者來到這座美麗城市的朋友介紹蘇州的美食精彩。
葉放評價蘇州美食說：“蘇州蘇幫菜要總結說到底有什么特色的話，只有兩個字，時令?！边@句話說的再貼切不過。時令。到蘇州，不待滿一年，很多美食你是吃不到的。
這3月的時令美食，你都嘗過了嗎？
1、 酒釀餅
“酒釀餅”是蘇州的傳統名小吃，是春天時令的蘇式代表食品，以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經，散結消腫。酒釀餅餡料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。
看史料記載，是和曾領導江浙海鹽民反對元朝統治武裝起義的元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的，當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。
幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。
2、 醬汁肉
蘇州的熟食鹵萊歷史悠久,色香味俱佳,特別是醬汁向更受人們歡迎。蘇州民間風俗,從清明前開始,直到立夏以后,人們多喜歡購買醬汁肉嘗新,外地來的游客也慕名競相購買。
醬汁肉相傳在200多年前已有應市,當初叫酒燜汁肉,是用紅胭脂作為著色原料,后來改用紅米著色,進而改稱為醬汁肉。蘇州醬汁肉,最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴格,配料講究,制作精細,確實獨具特色。制作的過程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉,剔去骨頭,除掉奶脯,切成方塊。接著下鍋加水和紅米同煮,叫做“紅出水”,一般要煮一個小時左右,使肉色鮮艷。然后將肉撈起,用清水沖洗干凈,再放入另一空鍋內。這時鍋內四周和鍋底要放有蔑墊,墊上則放一層豬頭肉,放的比例是10斤肋條向用一只豬頭肉作墊,墊邊四周再放豬舌和排骨,等到把桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調味品也墊上后,就可以把“紅出水”后的肉放在鍋的中間。放好后,再把“紅出水”的湯倒人鍋中,直到肉都浸入湯中為止,把鍋蓋蓋嚴,用急火燒沸20分鐘后,將醬油和紹興酒放入,再以急火燒1小時40分鐘,從鍋中取出二缽頭鹵,把白糖加人鍋中,再用急火燒30分鐘就成了。燒好以后,用竹尖把肉一塊塊地起鍋。起鍋時要注意,鍋下不能斷火,宜用小火一直燒到起完為止,否則肉要起油。肉起鋼后,將鍋內剩余的湯,加入紅米水和白糖,煎熬成稀糊水。顧客來買時,可將紅鹵汁澆在肉上,隨買隨澆,使醬汁肉保持“色澤桃紅,甜而不膩,酥而不爛,人口而化”的特點。
3、 菜花塘鱧魚
塘鱧魚，原為野生魚種，巨口細鱗，色黑尾圓，頭大虎形，喜歡藏于水底，附土而行，又懶動如癡，所以又被人叫作“癡虎”“土附魚”。雖然體型較小，但卻肉質細嫩，極為鮮美，紅燒、清燉皆宜。
塘鱧魚面頰兩邊有兩塊豆瓣狀的面頰肉，可以集而成菜，俗稱為“炒豆瓣”。一盤“炒豆瓣”要很多條塘鱧魚的面頰肉才能做成，其珍貴程度也就可想而知了。
塘鱧魚燉豆腐也是一道名菜。將嫩豆腐、竹筍分別改刀焯水，香菇批片，塘鱧魚去鱗、鰓、內臟、魚骨刺，洗凈后用鹽、料酒腌漬10分鐘。熱鍋放油，下姜、蔥煸香，將魚頭、魚骨刺放入，略煸，噴料酒，加水，旺火煨湯，到湯呈乳白色，濾去魚頭骨刺，倒入魚肉、豆腐、筍片、香菇，略加調味后即可裝碗，還可撒上些許胡椒粉，入口即化、滑爽無比。
塘鱧魚輔以肉湯，加火腿絲等佐料，和莼菜一起燒成塘鱧魚莼菜湯，也是一道美味。魚肉白嫩，莼菜碧綠，湯清味鮮，回味無窮。
塘鱧魚還可以用來燉蛋，既有魚的鮮味又保留蛋的滑爽。當然紅燒塘鱧魚也是別有風味。
春天里，塘鱧魚最是肥美，最佳食用時間是在農歷的三四月份，這時田野菜花盛開，一片金黃，蘇州人稱其為“菜花塘鱧魚”。
4、 香椿頭
香椿頭即椿芽，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
5、 馬蘭頭
春天，跟著時令嘗鮮的蘇州人當然不能錯過馬蘭頭。而最原汁原味的吃法當屬香干拌馬蘭頭了。鮮嫩馬蘭頭擇洗干凈，沸水中燙透，攤開晾涼，擠干水分，切末。豆干切成細粒和馬蘭末混合后放盤中。把精鹽，味精、白糖、麻油放在馬蘭頭和豆干上拌勻。清香撲鼻，滿口春天的味道！
6、 腌篤鮮
腌篤鮮，屬于江南地區漢族特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。
7、 明前螺絲
清明吃什么呢？俗話說：“明前螺，賽吃鵝。”
清明時節，氣溫逐漸升高，萬物復蘇，休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，是采食螺螄的最佳時令。螺螄色青、殼薄、粒大、肉肥，確是上乘的珍肴美食.其滋味和營養，
8、 青團子
青團子即青團。
青團，漢族傳統節日食品。吃青團主要是流行于江南一帶的清明節，寒食節等節日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子
9、 蚌肉金花菜
一盤蚌肉金花菜，選材一定要嚴謹，金花菜不能老，必須得是第二批生長出來的金花菜，這時候的金花菜是最鮮美，最嫩過的時候。
蚌肉也大有選擇，不是珍珠蚌，也不是大肉蚌，而是河蚌，因為水質問題，現在的河蚌已經很少見了，小小的河蚌肉質鮮美，擁有飽滿的蚌黃，酥酥的味道，融化在口腔里，細細的咀嚼著屬于蚌肉的獨特味道，回味無窮。
烹飪時也要注意，火力不可過大，為了保證金花菜的色澤與蚌肉的口感，建議倒點白酒進行烹飪，這樣口感會更好。
