這是一個陽光溫暖、安閑平和的傍晚，縷縷炊煙從黃泥糊成的煙囪中裊裊散出，整個部落呈現(xiàn)出如詩如畫的煙火氣息。
部落中的一個男子，在結(jié)束了一天的勞作后，捧著一只大海碗坐在“院子”里，準(zhǔn)備享受今天的晚飯！誰也不知道，一場史前的大災(zāi)變正在醞釀當(dāng)中！
天邊的落霞忽然變得赤紅，群鳥驚鳴穿林而出！地面低沉緩慢地顫抖起來，這種顫抖越來越快，最終變成雷鳴一般地震顫！滔天濁浪撲天蓋地，挾帶著巨石、泥漿猛地?fù)湎蜻@個僻靜的小部落！
大約半個多月前，這兒發(fā)生了一場強(qiáng)烈的地震，導(dǎo)致積石峽發(fā)生大規(guī)模的滑坡，這場滑坡規(guī)模有多大呢？直接導(dǎo)致黃河被堵塞，由此形成了一個巨大的堰塞湖，“懸在”他們的頭頂，他們卻毫無所知。
當(dāng)水量達(dá)到160億立方米之后，在余震的作用下，終于導(dǎo)致了堰塞湖的潰口，這個部落的人根本來不及反應(yīng)，就被厚厚的泥漿所掩埋！這個正準(zhǔn)備吃飯的男人，被瞬間定格在了此時…… 那碗面條，也被厚厚的泥漿掩埋……
喇家村是位于青海省和甘肅省交界處的一個村落，地處黃河岸邊的官亭盆地。長期以來，當(dāng)?shù)卮迕裨诟?、取土?xí)r，經(jīng)常能夠挖出骸骨，這種現(xiàn)象引起了村民的恐慌。 直到2000年時，考古人員對此進(jìn)行挖掘，才揭開了這個謎團(tuán)，4000年前的那場大災(zāi)變才真正被人們所認(rèn)識。
喇家遺址屬于齊家文化，也是我國首次發(fā)現(xiàn)的史前災(zāi)難遺址，因為其豐富的出土文物和極高的科學(xué)研究價值，被評為2001年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)。在這些發(fā)現(xiàn)中，那碗面條格外引人注目。
在發(fā)掘現(xiàn)場，人們發(fā)現(xiàn)了一名側(cè)臥的“男子“，在他身邊挖掘出了一個倒扣的碗，當(dāng)把這個碗小心地翻過來時，在場的人都驚呆了！一碗形狀完整、清晰可見的面條出現(xiàn)在人們面前！
面條是我們最常見一種面食，長城內(nèi)外大江南北東西魯粵江浙淮揚(yáng)，任何一個省份、任何一種菜系，都有著種類豐富、花樣繁多、口味數(shù)不勝數(shù)的面條。
面條起源于中國，在華夏烹飪體系中，沒有任何一種食物如面條這樣，靠單一的“款式”就能夠形成相對“獨(dú)立”的“烹飪鏈條“。
走在中國的任何一條大街小巷，都能夠看到形形色色的面館，走進(jìn)中國人的任何一個家庭，都會聞到面條的香味，沒有任何一種面食能夠這樣滲透進(jìn)每個中國人的生活。即使是“非米飯不得飽食”的地域，面條也有著極高的接受度。
那么，面條起源于何時呢？史學(xué)家們提出了各種各樣的例證，美食家們則在各類典籍中孜孜不倦地尋找，科學(xué)家們則探尋著面條中蘊(yùn)藏的農(nóng)耕文明的氣息，誰也無法說服誰。可今天這個謎團(tuán)被解開了。
這碗面條的“化石”，長約50厘米、寬約3厘米，類似于今天所吃的“寬面”，經(jīng)過化驗，這碗面條是由粟制成的，正好與青藏高原當(dāng)時的氣候條件、耕作條件相吻和。
而從這碗面條的外觀來看，條形勻稱、寬窄齊整，而且長度達(dá)到了50厘米，充分顯示出華夏史前的人類，在面條的制作上已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平。即使是放在今天，也比很多人要強(qiáng)。
有意思的是，人們在對這碗面條的成分進(jìn)行分析時，還在其中發(fā)現(xiàn)了肉糜，也就是說，這個男子手中的這碗面條，并不是清湯面，而是澆上了肉丁和肉汁，以及成分不明的調(diào)料。這和今天的炸醬面、蓋澆面又有什么區(qū)別呢？
這個男子，一定是一個非常熱愛生活、熱愛美食的人，他可能是剛剛狩獵回來，或者是結(jié)束了一天的勞作，在夕陽的余暉下享受難得的閑暇與晚餐，沒想到卻被這場大災(zāi)變“定格“。
從這碗面條成熟的制作工藝來看，要達(dá)到這樣的水平至少要有很長一段時間的完善、積累。喇家遺址中的發(fā)現(xiàn)，將人家食用面條的歷史一舉推進(jìn)到了4000多年前。
厚厚的泥漿隔絕了空氣，密度極大的沉積物形成了巨大的壓力，倒扣的陶碗形成了一個相對密閉的儲存環(huán)境，居然讓這碗面條歷經(jīng)4000年的歲月完整的保存了下來！大自然就是用這種“偶然”的方式，向我們傳達(dá)著遠(yuǎn)古文明信息密碼。
四千年過去了，面條歷經(jīng)了無數(shù)代的改良，最主要的就是食材原料變成了小麥，其形制和制作工藝卻沒有任何變化！
面條發(fā)展到今天，已經(jīng)形成了獨(dú)具特色的家庭，更成為街頭巷尾、千家萬戶喜愛的美食，中國人在美食上的天份得到了充分體現(xiàn)。這其中，有開遍中國每一個縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蘭州拉面館，有滑爽彈勁、酸辣可口的山西刀削面，有麻辣鮮香、愛不釋口的四川擔(dān)擔(dān)面。
從地域上來看，極北的延吉冷面，虎踞中原的河南燴面、稱霸華中的武漢熱干面、山溫水軟的鎮(zhèn)江鍋蓋面、揚(yáng)州陽春面、長魚面，不可勝數(shù)！
面食和米食斗了近千年，沒有分出勝負(fù)，今天依然有人頑強(qiáng)地執(zhí)著于米面之爭，但是面條卻悄悄地征服了所有的人，無論是南北西東，川陜豫粵，卻都能夠?qū)γ鏃l卻欣然接受，不得不說面條的魅力之大、美味之佳。
如果我們從面條的成分、食用和烹煮方式來看，一碗面條滿足了主食、湯、菜、肉、蛋等一頓飯的所有元素，以一碗面條作為一頓飯，既美味、又高效，吃完嘴一抹，齊活了！
如果要給中餐找出一種代表性的快餐，那么非面條莫屬！這種有著四千年歷史的面食，歷經(jīng)了王朝更替、血火硝煙，散發(fā)著獨(dú)特的華夏文明的煙火氣息，歷久不絕！
4000年前的喇家遺址出土的面條，是以粟為原料制作的，以這種食材制作的面條早已無處可尋，今天的面條全部是以小麥面為原料。那么，粟為什么會逐漸消失在歷史舞臺上呢？
《史記·伯夷列傳》：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之?！薄?/p>
喇家人以粟制作面條，是因為當(dāng)時黃河流域的上游地帶，只有粟最適合作面條！ 粟是中國人最早種植的糧食作物之一，它最大的優(yōu)勢就是耐旱、相對高產(chǎn)、耐儲存。在黃河流域，從青藏高原、到河套地區(qū)、關(guān)中一帶、直到河南全境，它作為主要的糧食作物被廣泛種植。
根據(jù)氣象學(xué)史料，在遠(yuǎn)古時代、青藏高原、黃河流域曾經(jīng)有過暖濕的氣候，而當(dāng)人類開始進(jìn)化，并有了部落的社會形態(tài)，能夠進(jìn)行規(guī)?；母鲿r，這些地域已經(jīng)逐步開始變得干旱、寒冷起來，粟的優(yōu)勢得到了充分體現(xiàn)。
粟還有一個特點(diǎn)是任何一種作物所無法比擬的，那就是它的耐儲藏性，它可以輕易儲存十年以上而不變質(zhì)，這種特性讓粟在很長時間內(nèi)牢牢占據(jù)主糧的霸主地位。
原因是顯而易見的，古代農(nóng)業(yè)技術(shù)水平低下，碰到災(zāi)年需要動用存糧，粟的優(yōu)勢就體現(xiàn)了出來，能夠很好的彌補(bǔ)災(zāi)年糧食欠收，使百姓在災(zāi)年得以存活。
四千多年的王朝爭霸，戰(zhàn)火連綿、征戰(zhàn)不休，勞動力、糧食被大量消耗，無論是出于戰(zhàn)爭所需、還是儲備戰(zhàn)爭資源，耐儲藏的粟都是首選。
黃鳥黃鳥，無集于桑，無啄我粱。此邦之人，不可與明。言旋言歸，復(fù)我諸兄。黃鳥黃鳥，無集于栩，無啄我黍。此邦之人，不可與處。言旋言歸，復(fù)我諸父?！对娊?jīng)小雅黃鳥》
與粟同時代的，還有高梁、大豆、黃米等作物，但是粟的地位依舊無可撼動，直到小麥由西亞傳入中國！與粟同時代的，還有高梁、大豆、黃米等作物，但是粟的地位依舊無可撼動，直到小麥由西亞傳入中國！
目前全球種植最為廣泛的農(nóng)作物當(dāng)屬小麥，全球有三分之一的人以小麥為主糧，中國則有超過50%的人以面食“為生”，是當(dāng)之無愧的主糧之王！那么，小麥?zhǔn)侨绾螕魯∷诘哪兀?/p>
事實上，小麥傳入中國的時間是相當(dāng)早的！考古人員在4000年前的山東龍山文化遺址內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了一個不起眼的陶罐，里面裝滿了炭化的麥粒！這罐麥粒是作為種子還是糧食已經(jīng)無法判斷，但至少能夠說明小麥在中國的種植之間之早。
如果按照農(nóng)作物的傳播路徑和速度來判斷，小麥至少在4500年前就已經(jīng)傳入了中國，并迅速得到了推廣。小麥得以推廣的最主要的原因就是小麥制作成的食物，適口性好、營養(yǎng)豐富、便于加工！
尤其是適口性這一點(diǎn)，粟是無法與小麥比擬的，用粟煮成的飯食，聞起來有谷香，吃起來卻“辣”嗓子！哪有小麥爽滑香膩！偶爾吃一頓改善生活尚可，頓頓吃就是一種“折磨”了！而且以粟為主食，菊花也特別難受！
此外，粟極不好配菜，無論是青葉子的素菜，還是豬牛羊等葷腥，與粟配食，總有一種天然的“隔膜”。而面食則與菜“天然相合”，味道相得益彰。
《左傳·成公十八年》中有這么一段：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立?！?
早在春秋時期，小麥已經(jīng)開始被先民種植，并且達(dá)到了與“菽”，即豆類同等的地位！但是，小麥自身也有缺陷，即對水肥的要求比較高！由于農(nóng)業(yè)機(jī)械、灌溉水利的落后，同時由于北方的春旱，小麥只能在某些溫暖濕潤的特定區(qū)域種植，而小麥制成的飯食也是貴族獨(dú)享！
除此之外，春秋時期的炊飯是以“粒食”為主要方式的，即將麥、豆、粟等以蒸、煮的方式食用。很顯然，古代人類缺乏精細(xì)加工的器具，如高精度的石磨，至于面條，應(yīng)該已經(jīng)出現(xiàn)了，但是大規(guī)模推廣是很久以后的事情了！
這種情況到了先秦時期得到了顯著改變，此時華夏正好夏至了暖溫期，氣候溫暖多雨，小麥大規(guī)模推廣種植的契機(jī)出現(xiàn)了！
先秦《禮記·月令》所載：“季春之月……天子乃為麥祈實。”又：“仲秋之月……乃命有司，趣民收斂，務(wù)畜菜，多積聚，乃勸種麥，毋或失時，其有失時，行罪無疑。”
先秦時期用法律的形式來規(guī)范小麥的種植，這其中有什么奧妙呢？中國傳統(tǒng)的作物，都是春種秋收。而春秋之間正好青黃不接，老百姓那點(diǎn)可憐的存糧沒幾天就被消耗完了。
歷史上發(fā)生的大饑荒，基本上都是發(fā)生在青黃不接的季節(jié)！而這個時候一個具有革命性物種出現(xiàn)了，那就是冬小麥！秋播夏種的冬小麥，為華夏王朝解決了旱地耕作的“缺陷”，提高了土地利用率。
冬小麥解決的農(nóng)業(yè)問題，同時也解決了封建王朝的政權(quán)穩(wěn)定問題！有了冬小麥，即便碰到災(zāi)年，也能夠迅速在秋后補(bǔ)種，增強(qiáng)了人類抵御災(zāi)荒的能力，提高了人口數(shù)量，也增強(qiáng)了以農(nóng)業(yè)為本的國家穩(wěn)定問題。
唐孔穎達(dá)：“以黍、稷、百谷不云勸種，于麥獨(dú)勸之，是尤重故也?！?/p>
對于小麥而言，只要有便利的灌溉條件，它的高產(chǎn)優(yōu)勢就能夠得到完美的發(fā)揮，所以在先秦時期才會由政府出面來引導(dǎo)農(nóng)民種植小麥！ 而菽、粟、黍之所以沒有這種“殊榮“，除了糟糕的口感之外，主要是因為這些作物容易達(dá)到產(chǎn)量的”天花板“，很難有大幅度的提升。
小麥的爆發(fā)期在宋朝“突然“出現(xiàn)，一方面，高效的鐵制農(nóng)具、牛耕技術(shù)、龍骨水車、曲轅犁等得到了大面積推廣，另一方面，富庶的宋朝，政府可以有能力去修建和改進(jìn)水利設(shè)施。
此外，宋朝平安富庶，商貿(mào)發(fā)達(dá)，百姓消費(fèi)需求異常旺盛！更關(guān)鍵的是，宋朝的人口也實現(xiàn)了爆炸式的增長，既提供了充足的勞動力，又形成了巨大的糧食需求！
更重要的是，華夏原產(chǎn)的水稻為小麥推廣提供了助力，稻麥輪作技術(shù)的成熟，讓這對“好哥倆“攜手并進(jìn)，聯(lián)手占據(jù)了主糧的寶座！
從地域上來看，稻麥輪作的優(yōu)勢在水肥豐富的長江流域的顯露無遺，在今天的湖南、湖北的廣大地區(qū)，大面積的湖澤、河渠和沼澤被開發(fā)出來，經(jīng)過排澇去漬之后，形成了適宜稻麥輪作的良田，而華夏的主產(chǎn)糧區(qū)也逐步向由“蘇湖熟,天下足”向“湖廣熟，天下足”改變。
到了明后期，兩湖地區(qū)終于取代蘇常地區(qū)而成為了最重要的糧食基地。而稻、麥也成為無可爭議的主糧之王，黍、菽、粟、高粱等作為“補(bǔ)充“作物在”夾縫“中艱難的生存，再也沒有實力問鼎主糧的地位！
當(dāng)小麥逐漸成為主糧之后，它的“潛力“在聰明的華夏人手中，得到了充分發(fā)揮，形成了豐富多樣的面食體系！
湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筯玉簪橫。黃庭堅《過土山寨》；甚欲去為湯餅客，惟愁錯寫弄麞書。蘇軾《賀陳述古弟章生子》
面條在宋代已經(jīng)是一種尋常的食物，在許多詩人的作品中都能夠看到！早在宋朝，我們今天所能夠看到的面點(diǎn)都已經(jīng)出現(xiàn)了，如面條、油餅、燒餅、饅頭、餃子、包子、麻花等近百種花樣，烹飪方式則包括子烤、煎、煮、蒸、炸、炒等十余種方式。而其中，面條的發(fā)展最具有華夏特色。
“餅，并也，溲面使合并也”劉熙《釋名》。
事實上，中原地區(qū)早在漢代之前就已經(jīng)有了面條，與喇家村的面條并沒有什么區(qū)別，在漢代時，面條被稱為“湯餅“，其實就是面片與面條的統(tǒng)稱！意指投入開水中煮熟的面食。
我欲去為湯餅客，買羊沽酒約何時？元好問《楊煥然生子四首之二》；湯餅賜都尉，寒冰頒上才。劉禹錫 《翠微寺有感 》
當(dāng)然，白水煮面條味道并不怎么樣，很自然地發(fā)展出了蓋澆面、拌面、炒面、涼面、湯面、炸醬面等食用方式，他們出現(xiàn)的年代有先后，在華夏各地陸續(xù)涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出濃郁的地域特色，傳承至今，終于在全國遍地開花。
在南北朝之后，隨著數(shù)個富庶的王朝相繼出現(xiàn)、小麥種植面積的增大、產(chǎn)量的提升、面粉制作工藝的改進(jìn)，面條逐漸進(jìn)入了千家萬戶，成為老百姓人人愛吃的美食！
而圍繞面條，也發(fā)生過很多非常有趣的故事。例如晉代魏明帝年間，曹操有個養(yǎng)子叫何晏，他是東漢大將軍何進(jìn)的孫子、曹操的養(yǎng)子，同時也是曹操的女婿。在魏明帝一朝任侍中。
何晏是著名的美男子，容貌秀美、膚色雪白、細(xì)滑如凝脂，讓許多人為之嫉妒，就連魏明帝也覺得他美得有點(diǎn)過份。一個大男人，怎么可能有這么好的皮膚呢？大家懷疑何晏擦了粉，但是又沒有證據(jù)。
后來魏明帝想出一個辦法來鑒別，在六月的暑天，他傳何晏至宮中議事，故意拖延時間，到了吃飯的時候，他賜給何晏一碗面條。
《世說新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然。
剛出鍋的面條熱氣騰騰，上面的肉醬散發(fā)著誘人的香味，又是皇上所賜，何晏稀里嘩啦吃完，吃得熱汗淋漓，就用衣袖去擦！
如果何晏搽了粉，這一擦之下必然“原形畢露“，可不管出多少汗，何晏的皮膚依然是白凈細(xì)膩，大家這才相信何晏真的是”天生麗質(zhì)“，不僅讓男人嫉妒，更讓無數(shù)女子羨慕！
何晏在吃面條的時候，哪里會想到這是一場策劃好的陰謀呢？
從4000多年前喇家村的粟米面條，到今天形式多樣、數(shù)不勝數(shù)的小麥面條，不僅僅豐富了華夏人的餐桌，提供了讓人飽腹、享受的美食，更讓我們從中嗅出華夏文明的煙火氣息！
一碗面條雖小，從中反映出來的卻是華夏文明的篳路藍(lán)縷、艱難前行，面條不僅僅是食物，更有著如“長壽面”這般長長久久、連綿不絕、薪火相傳的美好寓意，華夏文明源遠(yuǎn)流長，面條也一樣千年余香！
皇圖霸業(yè)一碗面，千秋風(fēng)塵煙火氣！從更長遠(yuǎn)的歷史尺度來看，走過了漫長的封建王朝數(shù)千年歷史的面條，反映出來的是驚心動魄的主糧之爭。一個國家以何種作物為主糧，是關(guān)系到生死存亡、興衰強(qiáng)弱的根本大計！主糧的產(chǎn)量更是一個王朝的生死命脈！
國內(nèi)氣候如何？以何物為主糧？每年產(chǎn)量多少？能夠養(yǎng)活多少人口？是任何一個封建王朝的君主要考慮的事情！主食的產(chǎn)量就是一個國家丁口數(shù)量、戰(zhàn)爭潛力、持續(xù)作戰(zhàn)能力的指標(biāo)。華夏文明能夠發(fā)展壯大、傳承至今，并且不斷地融合周邊，就是因為農(nóng)耕文明的“主糧優(yōu)勢”所造就的國家整體實力優(yōu)勢！
故歷朝歷代，都將農(nóng)業(yè)尤其是主糧的生產(chǎn)，放在了一個極為重要的位置，數(shù)千年封建王朝的每一個盛世，都是以強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)作為前提基礎(chǔ)的。而每一次的動亂與大規(guī)模的農(nóng)民起義，“糧食供應(yīng)不足”是最根本的原因。
在靠天吃飯的古代，氣候變遷、自然災(zāi)害都會造成大的饑荒，再加上愈演愈烈的土地兼并，決定了封建王朝由盛轉(zhuǎn)衰弱的“改朝魔咒“。 農(nóng)業(yè)興則百業(yè)興、農(nóng)業(yè)衰則百業(yè)衰！不解決糧食尤其是主糧的安全問題，就永遠(yuǎn)無法實現(xiàn)王朝的千秋萬代！
不僅僅是封建王朝，即使是科技發(fā)達(dá)的今天，，未見有農(nóng)業(yè)落后而成強(qiáng)國者！糧食命脈控制在別人手里，談什么強(qiáng)大和崛起！
天崩地裂、洪水滔天、家園不存、山河不再！從來沒有熄滅華夏人的文明之火！在經(jīng)歷了恐懼、掙扎、破滅之后，華夏文明呈現(xiàn)了生機(jī)勃勃、萬象欣榮的景象，要探尋華夏文明的根基，不妨在一碗面條中去看個究竟吧！
一個愛好美食的民族，永遠(yuǎn)是值得尊敬并且會擁有長久的生命力！
文/脂肪故事
