年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
—— 宋 范仲淹《和章岷從事斗茶歌》
范文正公這首詩全名《和章岷從事斗茶歌》，簡稱《斗茶歌》，堪稱有宋一代茶詩的奇制，遠承盧仝《七碗茶詩》。
詩歌開篇即說建溪茶得來不易，是“武夷仙人”移栽過來的，因此稱作“奇茗”。建溪茶產(chǎn)于宋代建安，即今福建建甌壑源、鳳凰山一帶，因臨近建溪口，因而稱作建溪茶，又稱壑源茶。唐末五代時北苑為南唐宮苑，主要用來為宮廷監(jiān)制貢茶。入宋之后北苑、壑源、鳳凰山一帶均稱北苑，成為宋代御用貢茶園，所產(chǎn)茶總稱北苑茶，又稱建溪茶。
烏龍茶的前身——北苑茶，烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。
烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉。而在這之后，北苑茶逐漸變成了人人熟識的武夷山茶。
而現(xiàn)在看到的烏龍茶，則是
是現(xiàn)在安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。蘇軾在他的《詠茶詩》中寫道："君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。"
這里的武夷茶即是烏龍茶的鼻祖，可見，早在宋代，武夷茶已經(jīng)作為貢品。而在這之后，更是獲得了歷朝貢茶的地位，至此名聲日漸擴大，盛極一時。
后在清朝雍正年間，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。而在之后憑借著與東印度公司的貿(mào)易，更是讓烏龍茶一直風(fēng)靡到了海外。
武夷巖茶茶湯色金黃，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，溫?zé)徇m中，常飲能益肺，生津潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對身體保健大有好處。
福建，作為烏龍茶的最初產(chǎn)地，完美地做到了“閩南閩北兩開花”。作為一種半發(fā)酵的青茶，烏龍茶的制作方法介于綠茶與紅茶之間，口感上帶有濃郁的花香味。
閩北烏龍茶，主要是背靠著福建北部武夷山脈生長的武夷巖茶，茶樹長于巖縫之中，干茶葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐。
譽滿海外的大紅袍，更是幫武夷巖茶奠定了其在閩北烏龍茶中的特殊地位。作為武夷巖茶中名頭最響的一種，大紅袍的花香濃郁持久，茶湯呈現(xiàn)迷人的橙紅色——不僅能在茶葉愛好者的茶杯中散發(fā)魅力，還能與牛奶結(jié)合，成為各類新式奶茶的湯底。
武夷山茶園采摘圖景
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
武夷巖茶的品種繁多，現(xiàn)有記錄在冊的巖茶品種，可達千余種，在不考慮巖茶工藝的前提條件下，若是每天喝一種巖茶，要把所有巖茶都喝一遍，至少要花上3年的時間。
武夷巖茶的五大系列
1、大紅袍系列
大紅袍是名牌系列的一種，但因為其知名度最高，故單獨列出一個系列。
大紅袍，根據(jù)市場上的分類，又可分類以下三種
（1）北斗一號大紅袍：姚月明老師通過母樹大紅袍的枝條扦插，培育出的種植在北斗峰上的大紅袍直系后代。
（2）奇丹大紅袍：陳德華老師從母樹大紅袍上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹命名為奇丹，也就有了后面的奇丹大紅袍。
（3）拼配大紅袍：指母樹大紅袍某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍；比如肉桂和水仙拼在一起，或者以這兩個為主料，人們也將其稱為商品大紅袍。
九龍窠崖壁上生長的三株六叢母樹大紅袍。母樹大紅袍繁育出來的品種大紅袍（奇丹，雀舌，北斗）。大紅袍代表著武夷巖茶（大紅袍和武夷巖茶為相同的非遺制茶工藝）。據(jù)羅盛財《武夷巖茶名叢錄》中記載：北斗原產(chǎn)北斗峰，系姚月明于上世紀(jì)60年代所選育，曾名北斗一號，巖山多有引種栽培。國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。
1、北斗
北斗茶樹為無性系。灌木型，中葉類，中生種。 植株尚高大、樹姿半開張，分枝較密。葉 片水平狀或稍下垂?fàn)钪Ｑ咳~生育力強，發(fā)芽密，持嫩性強。
春茶 適采期4月中旬末至下旬初。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤綠褐潤，香氣濃郁鮮爽，滋味濃厚回甘，“巖韻”明顯。抗寒性抗旱性強，扦插繁殖力強，成活率高。北斗一度被認(rèn)為就是純種大紅袍，但2009年通過基因分析，進行比對驗證，證實北斗與母樹大紅袍有遺傳距離，并非同種。現(xiàn)今武夷山間種植的北斗雖與大紅袍不同種，但其品質(zhì)卻也是非常優(yōu)異的。北斗巖茶，干茶青褐，沖泡香氣清幽持久，如暗香襲來，茶湯滋味甘爽，耐沖泡，巖韻顯。
2、雀舌
據(jù)羅盛財《武夷巖茶名叢錄》中記載：雀舌，原產(chǎn)九龍窠，20世紀(jì)80年代初從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)多有引種，已有較大栽培面積。
雀舌茶樹為無性系。灌木型，小葉類，特晚生種。植株中等大小，樹姿較直立，分枝密集。葉片呈稍上斜狀著生。芽葉生育力中等，發(fā)芽密度較低 密，持嫩性強。
春茶適采期5月中旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實，制優(yōu)率高，香氣馥郁芬芳幽長，百合花或桅子花型香顯，滋味醇厚甘甜, “巖韻”顯。扦插繁殖力強，成活率高。在低濕處種植易罹病，選擇土層深厚肥沃、排灌條件好的土地栽培, 適當(dāng)縮小行距，合理密植。雀舌茶樹的種植面積小，畝產(chǎn)量也相對其他巖茶品種更低，加之是母株大紅袍選育出來根正苗紅的后代，早年間在武夷茶界內(nèi)的價格非常高。
3、奇丹
純種大紅袍，是經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，由母樹大紅袍中的某一品系單獨無性繁殖栽培后，單獨采制加工而成的大紅袍。2009年春茶期間，福建省農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院生物工程實驗室對九龍窠六株母樹大紅袍及武夷山現(xiàn)種植的奇丹、北斗等14個樣品進行遺傳學(xué)分析表明:奇丹與大紅袍母樹2號株、6號株遺傳組成相同系異名同種。奇丹是母樹2號株無性繁殖而來，是真正生物學(xué)意義上的大紅袍。
奇丹,無性系,灌木型,中葉類,晚生種。,因其茶樹早春萌發(fā)時呈紫紅色,遠遠望去,紅艷一片而得名。
奇丹春季萌發(fā)遲，一芽三葉盛出期為4月后期或5月初期，芽葉生育能力強，發(fā)芽較密,整齊，持嫩性強，茸毛較多，一芽二葉百芽重80g，畝產(chǎn)烏龍茶干茶100kg以上。雖然生長環(huán)境不同會影響茶樹的性狀表現(xiàn)進而影響成品茶品質(zhì)，但理論上講，無性繁殖不存在傳代和變異的問題，奇丹可以保持母本的所有特性。2012年，茶樹奇丹通過福建省茶樹良種審定，被認(rèn)定為純種大紅袍。如果想知道武夷山大紅袍的韻味，那么奇丹是現(xiàn)今最接近母樹大紅袍韻味的武夷巖茶！
2，肉桂系列
肉桂茶是產(chǎn)于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質(zhì)特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。
清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質(zhì)特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。武夷肉桂也稱玉桂，由于它的香氣、滋味猶似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱之為“肉桂”。
肉桂是武夷山傳統(tǒng)茶葉品種，也是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一。提到肉桂茶，它最響的名號便是，香不過肉桂。肉桂的香氣，是高昂的，張揚的，霸氣的，銳利的，根據(jù)山場不同，肉桂茶又可分為：
1、 “牛肉”--牛欄坑肉桂
“牛欄坑”地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，是三坑兩澗之一。牛欄坑所產(chǎn)的肉桂被稱為“牛肉”。正是因為生長在這獨一無二的山場、氣候、環(huán)境，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)越的茶。“牛肉”為武夷巖茶贏得聲譽。武夷巖茶近幾年的發(fā)展，這頭“牛”功不可沒。
在茶界，“香氣”市場被鐵觀音長期霸占，“牛肉”則以霸道的高香，“橫沖直撞”闖進茶世界，以“開蓋奪香”之勢，俘虜了眾多老茶客的心，讓每一位品嘗牛肉的茶友都收獲了一份驚喜。
在武夷正巖肉桂諸多山場相比之下：馬頭巖之“馬肉”，香氣霸道有余，清和不足；虎嘯巖之“虎肉”，香幽水勝，而厚實不足；竹窠之“豬肉”，清幽有余，甘厚不足；青獅巖之“獅肉”，香氣滋味中庸，霸氣不足。唯有牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沉”之韻，香高而不顯霸道，味醇而不失雅和，氣韻幽長且耐泡度高。品之，滿口生香，是武夷巖茶“巖骨花香”的最傳神寫照。
牛欄坑肉桂，以獨特的山場，得天獨厚的自然環(huán)境和種植年代久遠為基礎(chǔ)，加上精工細致的養(yǎng)護管理，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)的有機結(jié)合，使其形成了最為典型的“巖骨花香”特征，亦成為武夷巖茶諸多品種中最為代表性品種之一。
牛欄坑肉桂干茶條索較水仙的細小些，自然卷曲，勻整。牛肉湯色橙黃艷美，湯面不停地浮動著一層薄霧，漂浮不定，可謂是美色誘人。
2、 “馬肉”--馬頭巖肉桂
馬頭巖位于大紅袍景區(qū)南面，該峰北面有小徑可登，十分險峻，有勇氣攀登峰頂者，可環(huán)視武夷山景區(qū)大部分巖峰，風(fēng)景極美。山峰四周皆為茶園，是武夷山正巖茶的主要產(chǎn)地。“馬肉”是典型的巖上特征，有人形容其“就像四十歲的男人”，其香氣高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有溫雅的內(nèi)在之美。“馬肉”也是武夷山正巖肉桂的典型代表品種之一。
3、“虎肉”--虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨具泉石天趣的佳境之一。虎嘯巖盤踞在九曲溪之二曲南、一線天北面，怪石林立，流水迂回，有“極目皆圖畫”的美稱。虎嘯巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。
4、“龍肉”--九龍窠肉桂
九龍窠是母樹大紅袍所在地，因其間有一條溪澗叫九龍澗而得名。九龍窠是一條深邃奇幽的峽谷，九座石骨嶙峋的丹霞巖峰，就像九條將要騰空而起的游龍，盤繞在峽谷的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，構(gòu)成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的細流匯成了一條清澈的山澗，曲曲折折地向東流去，這就是九龍澗。這里種滿了一片片的名叢，一層層的茶園，是一個春色滿谷、春意盎然的“茶仙界”。
5、“心頭肉”--天心巖肉桂
“天心肉”是以產(chǎn)在天心巖寺廟周圍的肉桂。其條索緊細、干香馥郁；烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。天心巖肉桂自有一種王者風(fēng)范，其醇香，厚湯，別于其他山場，有著濃重而又獨特的巖韻。
6、“獅肉”--青獅巖肉桂
青獅巖位于水簾洞北側(cè)，形如一頭蹲伏在山林的獅子，故名青獅巖。這里的肉桂獨具特色：與“牛肉”的對比，“獅肉”水甘香細，乳香花香并見；與“馬肉”相比，湯甜香幽，萬般柔情化在水中；與“豬肉”相比，如春蘭幽幽，甜潤甘飴。
7、 “鬼洞”--鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷當(dāng)?shù)厝艘步^少去過鬼洞。鬼洞還是福建省茶樹優(yōu)異資源保護區(qū)，是武夷山菜茶茶種群最多的地方。這一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，遍布著各種灌木型茶樹和小喬茶樹。鬼洞，分內(nèi)鬼洞和外鬼洞，“洞”是“別有洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北由低向高呈一條狹長的峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風(fēng)過處，會產(chǎn)生一種恐怖的聲音，給人陰森恐怖的感覺，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。鬼洞上種植的肉桂故名“鬼肉”。由于這里的光照時間極短，氣溫更陰冷。這里的肉桂特征最為獨特。其香氣愈加幽郁綿長，茶湯滋味順滑清甜，是典型的坑澗型山場特征。
8、“羊肉”--三仰峰肉桂
三仰峰位于武夷山景區(qū)核心位置，海拔729米，是武夷山景區(qū)中的最高峰。三仰峰由三層單斜巖層構(gòu)成，自東向西傾斜，形成三峰疊起，就像三級石階，故名三仰峰。武夷山正巖產(chǎn)區(qū)最高山三仰峰的肉桂被武夷山茶農(nóng)戲稱為“羊肉”，大概就是取“仰”與“羊”諧音之故吧。其香氣高昂，水路甜醇，曾有茶友贊其“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
9、“竹肉（豬肉）”--竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290-500米。茂盛的植被與片片茶園相宜相生，其間種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍、雀舌等名優(yōu)品種茶。
竹窠肉桂，又稱“豬（竹）肉”。竹窠環(huán)境較鬼洞稍陽則水厚，較牛欄坑則稍陰則香幽。些許的環(huán)境小差別，都會形成獨特的品種特征，也許這正是武夷巖茶的魅力吧。
3，水仙系列
武夷巖茶的老樅水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一
在武夷山脈一帶甚至整個福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積最大。提到水仙茶，它最響的名號便是，醇不過水仙，水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越為明顯。
水仙茶又可分為普通水仙，高樅水仙和老樅水仙，目前市場上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。
高樅水仙，武夷水仙茶樹，樹齡達到30年的，一般稱為高樅水仙。
老樅水仙，武夷水仙茶樹，樹齡達到五六十年以上的，即可稱為老樅水仙。
4，奇種系列
武夷山野生茶葉樹種，武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種，也就是說不清楚的茶葉，統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種。奇種也是很多名茶的母種，正版的高端紅茶金俊眉，其品種來源就是武夷奇種。
5，名叢系列
指的是從'菜茶"品種中經(jīng)過長期選育而成，自然品種優(yōu)異，具有典型的巖茶巖韻特征，有命名的茶樹單叢名叢。菜茶:就是普通得跟種菜一樣，隨便在房前屋后種植的茶。
武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名叢”。
此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等
四大名叢
1、鐵羅漢
是武夷巖茶四大名叢之一，母樹原產(chǎn)地傳說在內(nèi)鬼洞。據(jù)清代.郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》里記載：鐵羅漢為宋樹名。可見鐵羅漢之名應(yīng)早于大紅袍。1943年林馥泉調(diào)查記錄武夷山慧苑巖的茶樹花名，排在第一位的就是鐵羅漢。
鐵羅漢
干茶：緊結(jié)，褐潤。茶湯：橙黃明亮。葉底：較亮勻齊，綠葉紅鑲邊。鐵羅漢，無性系。灌木型，中葉類，中生種。武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一。原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，竹窠也有與此齊名之樹。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名叢之一。在武夷山已擴大栽培，國內(nèi)一些科研教學(xué)單位有引種。
據(jù)1943年林馥泉調(diào)查記錄的武夷山慧苑巖茶樹花名表（280個品種）里，排在第一位的就是鐵羅漢。鐵羅漢以滋味醇厚濃郁、霸氣十足的品質(zhì)著稱，其品質(zhì)口感獨特，立足閩北烏龍幾百年長盛不衰。
鐵羅漢的傳說武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，擅長制茶技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑（鬼洞）的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字？”他答不上來，只好把經(jīng)過說出 來。大家聽了后認(rèn)為，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧！
武夷名叢-鐵羅漢以滋味醇厚濃郁、香氣幽遠，陳茶具藥草香，品質(zhì)口感獨特。立足武夷巖茶幾百年長盛不衰。吸引著眾多老茶客。在福州、閩南、臺灣及東南亞一帶喜歡鐵羅漢的茶客眾多，早年深受海外僑胞喜愛，被譽為家鄉(xiāng)神茶、烏龍茶之珍品。
2、水金龜
是武夷巖茶“四大名叢”之一。羅盛財 著《武夷巖茶名叢錄》記載：水金龜原產(chǎn)于武夷山牛欄坑杜葛寨下的半崖上。相傳清末已有其名，因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得名。
武夷奇茗冠天下，水金龜屬武夷巖茶傳統(tǒng)四大名樅之一，半發(fā)酵茶，即有鐵觀音之甘醇 , 又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。
水金龜揚名于清末，據(jù)說該茶樹原長于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水沖至牛欄坑半巖石凹處。蘭谷山業(yè)主遂于該處鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，因茶樹枝條交錯，形似龜背上的花紋，故命名為水金龜。后來天心廟和蘭谷巖為爭此茶，訴訟多次，耗資千金，從此水金龜聲名大振。
水金龜
濃醇清活，香氣幽長清遠似梅花香；干茶：緊結(jié)。茶湯：明亮橙黃。葉底：肥厚軟亮勻齊武夷四大茗叢之一。樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶潤，香氣清細幽遠，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。水金龜揚名于清末，其產(chǎn)權(quán)歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據(jù)說水金龜原長于天心巖，一場大雨把它沖到牛欄坑，雙方就歸屬訴至法庭，經(jīng)法庭判定非人力，乃自然力所為，判歸后者。
“不可思議”的水金龜！
據(jù)林馥泉記載：水金龜原系天心廟產(chǎn)，植于杜葛寨下，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸坍塌，此茶被水沖至牛欄坑頭之半巖凹處，蘭谷山主鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之·············聞民國八-九年間（1919-1920），磊石寺（其時蘭谷系屬磊石寺）與天心寺雙方費金數(shù)千，也曾一度嚴(yán)重至公堂訟涉，后公判因樹并非人盜竊，實系天然力所造成，歸判蘭谷所有。兩寺因此茶而起爭端，且耗費重金爭奪產(chǎn)權(quán)。令人咂舌不已。覺得不可思議。于是后人提下“不可思議”于牛欄坑巖壁之上記錄此事，至今可見。水金龜?shù)拿烂簿瓦@樣傳開了。
盡管無辜地卷入了一場官非，卻不影響水金龜?shù)纳L，甚至越發(fā)生長得越好。圍欄起來的水金龜，受到了旁邊常年不斷的巖壁滲泉滋潤，長得特別的壯碩，茶葉濃密而且閃光模樣宛如金色之龜。
3、半天妖
武夷四大名叢之一。在眾多巖茶名叢里，一茶多名，叫法一樣，寫法有別，有半天妖、半天夭、半天腰、半天鷂，音同字不同，皆是音之誤。或是可以這樣來解讀和戲說這幾個名字，半天腰指的是生長環(huán)境，長在險峻陡峭猶如半空的山腰上故得名。
半天妖，武夷四大名叢之一。
在眾多巖茶名叢里，一茶多名，叫法一樣，寫法有別，有半天妖、半天夭、半天腰、半天鷂，音同字不同，皆是音之誤。或是可以這樣來解讀和戲說這幾個名字，半天腰指的是生長環(huán)境，長在險峻陡峭猶如半空的山腰上故得名。半天鷂說的是其生長成因，武夷山有一種叫山鷂的飛鳥，喜歡銜食茶籽，它們將其它茶園的茶籽，叼到三花峰險要的絕頂崖上，落地生根，萌芽生長，長成品質(zhì)優(yōu)異，滋味獨特的茶樹，故名半天鷂。半天妖或許可以這樣來解釋，長在險要懸崖峭壁上的茶樹，其茶湯滋味嫵媚妖艷，香氣迷離，令人不可捉摸而得名。
據(jù)林馥泉《武夷茶葉之生茶制造及運銷》一書記載：當(dāng)時調(diào)查武夷山茶樹品種中至最費力者，在三花巖巖腳，仰瞻絕崖，咋舌說，半天妖道地半天妖也。由于茶樹長在陡峭的懸崖，其摘時巖縫過于狹窄無法使用竹籃，而是在采茶人腰間掛一布袋扶梯而上，年產(chǎn)量約1.2斤。
用據(jù)武夷老茶人說：在清代有一公案，因三花巖業(yè)權(quán)易主給漳州林奇苑所有，雙方爭執(zhí)不下，公庭訟陳，耗訴訟金千余。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f此樹并非人工種植，系山鷂嘴銜茶籽，落地而生，由于半天妖生長在地勢險峻之處，素未打理，長期處于自生自滅的自然狀態(tài)，并受天牛害蟲的蠶食，一度幾乎滅絕。
后來給天心寺的一個樵夫從三花巖頂部用繩索攀沿墜到此處砍柴偶然發(fā)現(xiàn)這棵茶樹，告知寺廟主持，用其嘗制烏龍茶，試其味，令人稱奇叫好，此后歸天心寺管理采制。
從外型上看，半天夭的條索較緊結(jié)，干茶色呈青褐色狀。其湯色橙黃，略偏紅色，香氣高爽，滋味濃醇甘鮮。有水中香，湯味綿醇。葉底軟亮，紅邊明顯，呈三分紅七分綠。
作為武夷巖茶四大名叢之一，半天夭的特征最不明顯。相比之下，既沒有鐵羅漢的厚重，也沒有白雞冠的柔媚，更沒有水金龜?shù)纳衿妗５鼌s兼有其他三種名叢的特色。妖氣十足,多變的茶香，初時如蘭似花，繼而如粟像杏，再則焦香橫溢，時刻帶著一份妖媚。條索緊細，色澤烏潤，干茶香馥郁茶香帶有多元的果香，香味精致優(yōu)雅細膩，沖泡時香氣襲人，滋味濃醇，熟果香氣鮮明馥郁，回甘清甜持久。
4、白雞冠
在武夷山的茶樹中，葉子都是墨綠色，萌發(fā)出的茶芽直直的，光潔明亮。而唯獨白雞冠茶的葉子是淡黃綠色的，黃綠中顯白，芽兒彎曲帶絨毛，形態(tài)酷似雄雞之冠。
白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。羅盛財 著《武夷巖茶名叢錄》記載：白雞冠原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹），相傳白雞冠早于大紅袍，明代已有白雞冠，“朝廷敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進，遂充御茶，至清亦然。”
白雞冠
干茶：緊結(jié)，褐潤。茶湯：橙黃清澈透亮。葉底：軟亮白雞冠在武夷巖茶名叢中獨樹一幟，辨識度極高。可謂顏值出眾的代表！
武夷傳統(tǒng)五大珍貴名樅之一。無性系。灌木型，中葉類，晚生種。二倍體。產(chǎn)于慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹，芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又顯毫，白雞冠的形態(tài)就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。”
白雞冠為什么會呈現(xiàn)黃白色 研究表眀白雞冠的茶葉屬于光照敏感型,光照越強葉色越黃;但也有研究表明,白雞冠葉色在春秋兩季都比夏季更黃。因為夏季的光照強度是最強的,葉色卻是最綠,和以上結(jié)論正好相反。因此,推斷白雞冠葉色可能是受溫度和光照共同調(diào)控，但目前其具體的葉色調(diào)控機制還有待進一步研究。
白雞冠與道教的傳說
白雞冠傳說是道教金丹派南宗創(chuàng)派人白玉蟾（武夷宮止止庵住持）發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，采制后作為道士靜坐入定調(diào)氣養(yǎng)生的茶飲，在修煉時常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修煉成仙的地方）。武夷名叢白雞冠又與道家的白玉蟾頗有淵源，故稱之為道茶。
其他名叢系列
5、白瑞香
武產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖，已有100多年栽培史。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，色澤黃綠褐潤，香氣高強，滋味醇厚似粽葉味，“巖韻”顯。抗旱性和抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。后引種至桐木關(guān)自然保護區(qū)，茶葉品性發(fā)生了微妙的變化，自嘉茶將其用傳統(tǒng)正山小種工藝制成紅茶。普通正山小種有天然花香，香不強烈；與它相比，白瑞香茶種屬于高香品種，香氣持久，因此取名百瑞香。干茶有小種典型的純粹甜香味，條索勻細緊結(jié)，顏色墨黑有暗光；湯色紅亮沉郁；香氣是典型的幽蘭和白桂味。
6、金貴
武夷珍貴名樅之一。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山白巖蓮花峰，相傳已有近百年歷史。品質(zhì)優(yōu)異，條索肥狀，緊結(jié)重實，色澤黃綠褐潤，香氣濃郁幽長似桂花香，滋味醇厚甜爽，“巖韻”顯。
7、金鎖匙
武夷珍貴名樅之一。原產(chǎn)福建省武夷山市武夷宮山前村（彌陀巖等多處亦有與金鎖匙同名之樹），相傳已有近百年栽培史。品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。抗旱性和抗寒性強。
8、北斗
武夷珍貴名樅(名從)之一。原產(chǎn)福建省武夷山市北斗峰。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，色澤綠褐潤，香氣濃郁鮮爽，滋味醇厚。
9、黃觀音：
黃觀音是以沖天香著稱于巖茶圈的。這位祖籍閩南的烏龍茶選手，以它香破天的高揚花香，揚名立萬于巖茶圈。有著清郁動人的梔子花香。
10、雀舌：
干茶的顏色是黑褐色的，比較均勻，可見焙火工藝是到位的。高揚的、風(fēng)格明顯的七里香的花香。
11、黃玫瑰
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它的特點，也是香氣高揚，香氣明顯，香型招人喜歡。黃玫瑰的標(biāo)志性品種香，就是玫瑰花的香氣，當(dāng)然有人要說，有一些玫瑰花是沒香氣的，或者說香氣淡的。但大多數(shù)薔薇科薔薇屬的植物的花朵，都是有香氣的，并且香氣還極為有特色的。是那種怡人的，清甜的，悠長的，令人有“雪白粉嫩”之感的迷人花香。
12、春蘭：
它的條形寬大，像極了水仙的模樣兒。干茶是花香+焦糖香。神奇的是，香氣好的巖茶，通常湯水不太稠和厚，但這款春蘭，湯水滑，略稠，花香盈在湯水里，于回甘中，持久綻放。那股濃郁的，霸氣的花香，只能用香霸天下來形容。
13、石乳
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石乳是十大名叢之一。因武夷山有“石乳留香”四字的摩崖石刻而得名。其實，石乳的品種香氣，是一類似于叢香+花香+木質(zhì)香的氣味。是端莊的，是樸實無華的，是來自于武夷丹山碧水的巖上種植的茶葉，那獨有的芳香。跟石頭的氣味，可沒有太大關(guān)系。人家寫石乳留香，是指，巖石上種植的茶葉，如此薄的土層，如此看似不合理的種植方式，居然在也可以種出花香盈然好茶。
14、奇蘭：
小品種，因為奇蘭，與漳州的白芽奇蘭，是同宗，同樣以花香清長而見長，喜歡鐵觀音的茶友，移情奇蘭，是很正常的一件事。奇蘭的品種香，是蘭花香。不過又與水仙的蘭花香不同。水仙的蘭花香細膩悠長，蘊在醇厚的湯水里，不顯山不露水，卻含勁不發(fā)，底蘊深厚。但奇蘭的蘭花香，卻是奇異的，奇絕的，它占了個奇字，便標(biāo)了新，立了異，顯示出與眾不同的風(fēng)味來。
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