引言：一品豆腐、鍋塌豆腐、博山豆腐箱、客家釀豆腐、鏡箱豆腐、文思豆腐、菊花豆腐、建水烤豆腐、倘塘黃豆腐、徽州毛豆腐、東北凍豆腐、八珍豆腐、醋椒豆腐、八寶豆腐、西施豆腐、麻婆豆腐、白油豆腐……中國豆腐，到底有多少花樣？
文|金甲叁
海膽八寶豆腐
對于豆腐，我很有感情。
我在小時候十分挑嘴，不食紅肉，不是禽蛋，母親拿著豆腐青菜將我養育成堂堂男兒……
時至今日，作為吃貨的我，最愛吃的還是那塊豆腐。
津門鬼才馮驥才先生曾經說過：“養育龍種，豆腐有功。”
豆腐素有“素肉”之稱，低脂肪高蛋白，營養豐富，老少皆宜。在中國過去的貧苦年代，豆腐為吃不起肉食的百姓提供了難得的優質蛋白。
麻婆豆腐
一塊豆腐，一清二白，貧富皆食。
但是豆腐在中國飲食文化中，絕不會偏安一隅。
中國人深諳食之三昧，珍貴的食材常常用極簡的烹飪方式，平凡的食材卻要反其道行之，賦予精彩紛呈的料理手段，就好比我們今天要講的豆腐。
中國的豆腐，到底有多少花樣？
讓我們帶著疑問，一起打開這絢爛多彩的“中國豆腐地圖”。
組庵豆腐，湖南
相傳豆腐的發明，源于西漢時期淮南王劉安。
淮南王養士編書是一把好手，只是錯把謀反作為了兼職，至于煉丹更是業余，煉丹不成反而煉出了一塊豆腐。
那是豆漿與鹽鹵的邂逅，兩千多年前碰撞出來的煙花，至于依舊帶著溫度。
從此中國人馴化了難以消化的植物蛋白，相比于建立現代化學的西方人，時至今日仍不懂得將蛋白質絮凝的道理來學以致用。
豆腐作為凡品，但從來不容小覷。
一品豆腐，孔家宴
中國歷史中傳統宴席，有文會宴、鹿鳴宴、瓊林宴、滿漢全席，可論起資歷，皆不如出自圣人之家的孔府家宴。
在孔家宴中，有一道傳統豆腐名菜，一品豆腐。
一品者，似指豆腐，實旨在于食客，更以豆腐清白之質來襯托食客品行之高潔質樸，其中之深意，透著中國儒家思想對于品德的追求。
當然，山東人對于豆腐向來看重。
鍋塌豆腐，魯菜
魯菜，作為北方菜系的根子，就有一道膾炙人口的豆腐佳肴，鍋塌豆腐。
現如今，在中國的京菜、津菜、東北菜等北方菜系中，鍋塌豆腐依舊有著一席之地，可見北方人對于豆腐之喜愛。
博山豆腐箱，魯菜
豆腐在中國，有南北之分。
北豆腐，多以鹵水點制，水分相對少，質地略硬實，豆香足，耐煮耐燉，素有“千滾豆腐萬滾魚”的說法。
而南豆腐，多用石膏點化，質地軟嫩，入口爽滑，別有滋味。
雖然豆腐有南北之別，但不論南方人，還是北方人，對于豆腐卻有著同樣的理解，就比如豆腐箱子。
鏡箱豆腐，無錫
在江蘇無錫，鏡箱豆腐中塞滿肉餡、蝦仁，以肉為金，以蝦為玉，素有“金鑲白玉箱”之盛名。
因其豆腐塊，酷似女人梳妝之鏡箱盒子，故名鏡箱豆腐。
在山東淄博，博山豆腐箱作為魯菜名品，歷史文化悠久。
相傳清朝乾隆皇帝南巡，途徑博山，品嘗過博山豆腐箱后，對其美味曾贊譽有加。
客家釀豆腐，廣東
在嶺南之地，客家釀豆腐成為了當地的客家名菜。
“釀”字在客家話中，有“填入餡料”的意思。客家釀豆腐，便是將肉餡、魚肉、蝦米、香菇等作為餡料，填入豆腐之中。
由此可見，中國之大，地有南北之分，但對于豆腐的風味，中國人有著異曲同工的默契。
菊花豆腐，河南遂平
中國廚子的厲害之處，在于刀法。
相比于外國廚子那一套能搞一場外科手術的組合刀具，中國廚子仗著一把菜刀便可行走天下。
我們中國廚子雖然只有一把菜刀，卻能精通切、劈、砍、剁、片、削、剜、刮、劃等諸多技法。
中國廚藝之“重藝不重器”，由此可見一斑。
在河南，遂平菊花豆腐，將豆腐切成了一朵菊花，佐以菊花入肴，清香喜人，別具一格。
文思豆腐，揚州
在江蘇揚州，一塊嫩豆腐被切成了細可穿針的豆腐絲，做成了一道家喻戶曉的“文思豆腐”。
文思豆腐，當地的傳統名菜，清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創。
清人俞樾《茶香室叢鈔》曾記載：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。效其法者，謂之文思豆腐。”
文思豆腐，選料嚴苛，刀工精細考究，其口感軟嫩清醇，細密的豆腐絲入口即化，讓人回味無窮。
烤豆腐
豆腐貌似沒什么脾氣，炒燜燉煮皆可入味。
可是論起烤豆腐的滋味，只有云南人最為懂得。
烤豆腐，也叫燒豆腐。奉《舌尖上的中國》所賜，云南建水縣臨安城中的建水烤豆腐名聲大噪。
小城內街巷、菜市、夜市、風景區的燒豆腐攤，熙熙攘攘，成為古城中的一道亮麗風景線。
烤豆腐攤，玉米粒計數
當然，在云南不僅只有建水烤豆腐，在石屏縣更有“云南十八怪，石屏豆腐烤著賣”的說法。
在《石屏縣志》卷六《風土》中記載：“城內有鹽水數井，澀不可飲，用以點水豆腐味極佳。” 令人費解的是，石屏之井水離開了當地，便無論如何也點不出豆腐。
曾有人請石屏的師傅帶著石屏的井水，到外地去點制豆腐，可惜難以成功，故有人戲稱：“石屏豆腐是帶不走的專利”。
黃豆腐，云南倘塘
在云南的倘塘鎮，黃豆腐成為了云南十九怪——倘塘豆腐栓著賣。
倘塘人將白豆腐用紗布包裹成小塊，浸在姜黃湯里煮上一會兒，金黃的汁水滲入豆腐表皮，黃豆腐便制成了。
每年秋收之后，在倘塘小鎮中，石板鑲砌的街道兩旁，金黃色的豆腐拴成串串，從房檐上垂落下來，金黃燦燦的黃豆腐，那是當地人對豐收最質樸的表達。
臘八豆腐，安徽黟縣
如果你去品嘗中國各地的豆腐，你會發現一個有趣的情況：中國豆腐與“八”字相合。
當年淮南王劉安，煉丹求長生不老的地方便在八公山。
八公山上的八公泉水，誕生了八公山豆腐，便是豆腐與八字的前世情緣。
在安徽黃山黟縣，每逢臘八時節，家家戶戶都要曬制豆腐，久而久之便有了臘八豆腐。
臘八豆腐，由大豆、辣椒、五香等多種原料，經傳統手工制成，澤黃潤如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮，在當地有“素火腿”之稱。
八寶豆腐，杭州
在浙江杭州，有一道傳統特色名菜，八寶豆腐。
據傳，八寶豆腐在清朝康熙年間乃宮廷御膳，康熙皇帝將八寶豆腐之方賜予尚書徐健庵，后傳至尚書門生樓村，幾經易手，到了乾隆年間為孟庭王太守所得，故名“王太守八寶豆腐”。
清代文壇食圣袁枚在《隨園食單》中記載說：“王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。”
八珍豆腐，天津
在天津，老天津人熟稔山海之味。
將豆腐與海參、魷魚、蝦仁、雞脯片、蹄筋、香菇、青豆、筍片等諸多美味，制成了八珍豆腐。
醋椒豆腐，天津
該說不說，天津人真是會吃，不僅是八珍豆腐，還有那一碗“醋椒豆腐”。
尤其是吃完燒烤，來上一碗醋椒豆腐湯，渾身舒坦。
莆田燜豆腐，福建
中國的豆腐，到底有多少花樣？
這個問題真的很難回答，咱們中國，太大了，中國人，太會吃了！
梁實秋先生在《雅舍談吃》的散文《豆腐》中說過這么一句話：“豆腐是我們中國食品中的瑰寶。關于豆腐的事情，可以編寫一部大書。”
毛豆腐，徽菜
在中國的徽州地區，毛豆腐在油脂的作用下褪去一身絨毛，散發著迷人的幽香……
白油豆腐，四川
在四川，除了享譽海內外的麻婆豆腐，還有“白油豆腐”是一道不為人知的不辣口的川菜。
西施豆腐，諸暨
在浙江諸暨，西施豆腐是當地的傳統風味名菜，相傳是當年的美人西施所獨創。
凍豆腐，東北
在東北的冬季，吃不完的大豆腐，拿到室外便可凍成蜂窩狀的凍豆腐，拿來吃火鍋更是一道美味。
二十四橋明月夜
甚至在金庸的武俠世界里，俠女黃蓉為洪七公做了一道火腿蒸豆腐，取名為“二十四橋明月夜”。
……
豆腐，你到底有多少花樣？
