進入冬季，白菜是我們經常食用的菜，俗話說：百菜不如白菜，很多朋友都喜歡吃白菜，白菜營養價值很高，富含多種維生素，有通腸胃的食療功效，冬季多吃白菜，有助于身體健康。
進入冬季，現在是白菜大量上市的時候，很多朋友家里都會囤上一些白菜，隨吃隨取，很方便，即使冬天下雪也不耽誤吃菜。那么白菜到底該怎么挑選呢？
市場上白菜品種有多種，有包裹緊實的，有松散的，有黃葉白菜和綠葉白菜，那么這兩種有什么區別呢？哪一種更好吃一點呢？接下來小編帶大家一起看一看挑選白菜的小技巧吧！
一，生長周期不同
綠葉白菜是一種比較晚熟的品種，它的生長周期比較長，在外形上也是比較長的一種白菜，但是葉片比較薄，包心比較松散不緊實，耐熱性差。而黃葉白菜生長周期比較短，它的長度也比較短，包心比綠葉白菜緊實，耐熱性強。
二，含水量不同
綠色白菜葉的粗纖維含量比較多，吃起來口感比較粗糙，但是它的含水量是比較少的，非常容易存放，放上很多天也不會腐爛變質。黃葉白菜就不同了，黃葉白菜的粗纖維較少，吃起來口感比較細膩，但是它因為含水量多，不容易儲存，放不幾天很容易腐爛。
綠葉白菜含水量較少，我們在大量購買白菜的時候，要選擇綠葉白菜。無論是綠葉白菜還是黃葉白菜經過合適的烹飪方法，都很美味。
綠葉白菜適合燉煮，白菜燉豆腐，白菜燉粉條等，黃葉白菜口感比較細膩可以醋溜白菜，做湯，做出來的白菜都是好吃的。
現在大家知道大量囤積白菜的時候，選擇什么樣的白菜了吧！推薦幾種白菜的做法，一起來做一做吧。
推薦做法：【白菜燉豆腐】
1，準備洗凈的白菜葉六到七片，把白菜葉和白菜幫分開，先把白菜葉切成條，中間再來上一刀，切好放入小盆中，白菜幫改一下刀，斜刀片成片，這樣更容易入味，切好放入盤中。
2，準備老豆腐一塊，從中間切開，切成大片，切好放入小盆中備用。
3，準備兩毛錢的五花肉，切成薄片，切好放入小盆中，蔥姜，蒜末，紅干椒，八角。
4，炒鍋燒熱，加入少許食用油，潤一下鍋，撒入少許食用鹽，食鹽既能增加底味，又能防止豆腐粘鍋，油熱后，下入豆腐，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎至兩面金黃，煎好后 倒出備用。
5，鍋中留少許底油，放入五花肉片，炒出肥油，加入幾滴老抽調色，翻炒均勻，炒出醬香味，然后倒入蔥姜蒜，紅干椒，八角炒香，倒入白菜幫，快速翻炒。
6，加入少許生抽提鮮，倒入白菜葉，翻炒均勻，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，燉3分鐘。
三分鐘過后，下入豆腐，加入少許食鹽，再加一點十三香，少許雞精調味，再燉一分鐘，一分鐘過后，澆點芝麻香油，撒上香菜段，關火裝盤開吃。
推薦做法：【清蒸白菜肉卷】
1，準備白菜一棵，先切掉根部，再把葉子分開，放入盤中備用，大蔥一段切成蔥花，生姜一小片切成姜末，一起放入肉餡盆中。
2，盆里加入食鹽1克，十三香1克，老抽幾滴調色，料酒適量去腥，香油幾滴增香，蠔油3克提鮮，抓入適量的玉米淀粉，打入一個雞蛋，用手抓勻，順一個方向攪拌，把肉餡打上勁。
3，鍋內燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，等水燒開后，下入白菜葉，用勺子翻動幾下，使白菜受熱均勻，一分鐘后撈出控水拔涼。
4，先把白菜葉平鋪在菜板上，挖上少許餡料，從一邊卷起來，再切去肉卷的兩端，一個一個地擺入盤中備用。
5，鍋內燒水，放上篦子，水燒開后，放入卷好的白菜肉卷，開大火連續蒸10分鐘，10分鐘過后，取出蒸好的白菜肉卷，控去里面多余湯汁。
6，另起鍋添入半勺清水，加入食鹽，味精，蠔油，辣鮮露，老抽各適量，用勺子攪拌化開，湯汁煮至沸騰后，勾入少許水淀粉和明油，連續攪拌幾下，關火起鍋。
把熬好的料汁，均勻地澆在白菜肉卷上面，再擺上紅椒條，這道營養美味的清蒸白菜肉卷就做好了。
推薦做法：【白菜肉丸湯】
1，準備平菇適量，切去根部，撕成小片，放入碗中，白菜葉3到5片，去掉根部，撕成大片，再把白菜幫切成細絲，放在一起，大蔥一小段切成蔥末，生姜一小塊，切成姜末，和蔥末放在一個碗中。
2，豬瘦肉一小塊，用刀背反復拍打3分鐘左右，把肉打成肉末，這樣可以使豬肉的纖維彈性增大，吃起來口感更好。
3，放入碗中，加入食鹽2克，料酒適量去腥，再加入適量的清水，用筷子攪拌均勻，使肉餡更加滑嫩入味，攪勻后，加入蠔油3克，生抽3克，香油2克，倒入蔥姜末，再次攪拌均勻。
加入少許雞蛋液，加入蛋液可以使肉餡更加滑嫩，再加入少許玉米淀粉和清水，用筷子連續攪勻打上勁，加入淀粉可以鎖住肉餡里面的水分，增加肉餡的粘合性。
4，鍋內添入適量清水，水燒開后，改成小火，用左手的虎口擠出丸子，用勺子挖出丸子放入鍋中，丸子下完后改大火，煮至湯汁沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮三分鐘左右，撈出丸子備用。
6，粉絲放入開水湯兩分鐘，燙好撈出控水備用。
7，另起鍋燒油，下入白菜幫，加入少許白醋，上火快速翻炒，加入白醋使白菜幫口感更脆。添入適量清水，放入平菇，煮開后，加入食鹽，胡椒粉各適量，用勺子攪拌化開。
下入丸子煮2分鐘左右，撇去浮沫，下入白菜葉，翻動幾下，使食材受熱均勻。
7，加入雞粉2克，攪拌化開，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝入盆中，最后再撒上少許香菜點綴，這道清淡營養的白菜粉絲肉丸湯就做好了，可以開喝了。
綠葉白菜雖然存放時間較長，但是也要注意一點，購買過程中避免碰傷，白菜有損傷會縮短它的存放時間。
（小鄭）
