每個朝代的飲食文化都有各自的特色以及發(fā)展根源，不僅代表著歷朝歷代的經(jīng)濟發(fā)展，還反映了當時的社會風(fēng)氣。
對于明朝而言，民間白話小說盛行，小說種類也是各式各樣。
新航路開辟后，各國的特色食品更是涌入明朝，當時便出現(xiàn)了許多記載飲食的白話小說，在《水滸傳》和《梼杌閑評》都有提到。
商品經(jīng)濟發(fā)展，飲食多樣性增加
明朝初期，由于經(jīng)濟受損嚴重，整個社會處于百廢待興之際，明帝朱元璋為了節(jié)儉開支用度，鞏固統(tǒng)治，便崇尚以“節(jié)儉”治國。
這種“節(jié)儉”不僅出現(xiàn)政治活動與建設(shè)上，還出現(xiàn)在日常生活中，其中最突出的便是體現(xiàn)在飲食中。
朱元璋不僅給社會各階層明確規(guī)定了飲食器皿的大小，自己在吃食上也十分簡單，并且“每天早晚進膳，必有一道豆腐，以示不敢奢侈。”
但到了明朝中后期，隨著商品經(jīng)濟的繁榮，人們在飲食上也不像以前那樣“尚簡”，對其的要求也開始高了起來。
隨著美洲新大陸的發(fā)現(xiàn)以及新航路的開辟，玉米、甘薯、馬鈴薯一類的食材相繼運輸?shù)轿覈?/span>
食材的多樣性便更加擴大了飲食的多樣性，不僅如此，像丁香、胡椒一類的佐料也讓食品的口味更加豐富。
且當時在民間，少數(shù)民族的特色食物也一度十分受歡迎。
朝萬歷年間書《事物紺珠》中就曾經(jīng)出現(xiàn)過多次關(guān)于少數(shù)民族飲食的描寫，書中大多稱此類食物為“女真食物”以及“回回食物”。
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活品質(zhì)也在不斷提高。當百姓的物質(zhì)要求得到滿足后，便開始追求精神上的愉悅，便有許多人將品嘗美食作為生活情趣。
并且明朝的士大夫群體在啟蒙思潮的影響下，將對美好生活的追求與多元的飲食文化相結(jié)合，并且作了大量與其有關(guān)的詩詞歌賦。
在明朝的士大夫群體中，最愛研究美食的非張岱莫屬。張岱不僅喜歡到處品嘗美食，還常常自己制作。
在他的作品《陶庵夢憶》中他曾經(jīng)將自己對美食的喜愛描寫為“眈眈逐逐，日為口腹謀。”
可見在當時多元的飲食背景下，許多文人選擇將此記載、整理進書中。
不僅如此，士大夫群體還十分喜愛“以吃聯(lián)誼”。明朝中后期此類的團體便已經(jīng)超過了200家，他們在一起共同研究飲食以及文學(xué)，增加士大夫凝聚力的同時還推動了飲食文化的發(fā)展。
明朝中后期，文人商人與市民的關(guān)系日益密切。隨著文人不斷世俗化，他們創(chuàng)作的許多白話小說也更加貼合生活實際，更具韻味。
小說的內(nèi)容也不再只是晦澀難懂的人生道理以及歷史文化，更多的是生活中的一些日常瑣事。
在許多當時描寫日常生活的小說中可以看出，人們的主食已經(jīng)變成了米和面，且百姓已經(jīng)能將主食做出各類花樣。
在《梼杌閑評》，印月的的丫鬟便做的一手好“香白米粥”，每當其感疲勞之時，便會喝上一碗。
當白話小說遇上飲食文化
“穿衣吃飯，即是人倫物理。”當時社會上盛行此類的童心說。明朝中后期的美食家們喜愛強調(diào)物質(zhì)享受的合理性，并在社會中宣揚此類思想。
在美食宴飲中，必不可少的便是美酒，當時我國的酒文化已經(jīng)發(fā)展到了相對繁榮的階段，并且酒文化已經(jīng)滲透到了各個階層。
“飲酒”成為了各類白話小說中關(guān)于飲食描寫的重要組成部分，在生日、聚會、踐行、結(jié)拜等等場面，“酒”都成為了不可或缺的東西。
《警世通言》中，張二官在曲奇時便為丈人準備了好酒，并且還：
“設(shè)下盒盤羊酒，涓吉成親”。
其中“羊酒”類似于現(xiàn)在的訂親禮，可以看出當時酒類便已經(jīng)發(fā)揮了重要的作用。
《水滸傳》中宋江為了拉近與李員外的關(guān)系，便特地和兄弟們共同宴請他。請李員外之前他為表誠意特地說：
“吩咐教取一對緞匹羊酒，選一騎好馬并鞍轡，親自上門去求見”。
可見當初出現(xiàn)了各種釀造手段的酒，且在品質(zhì)上已經(jīng)分出高下。雖然科學(xué)技術(shù)并不發(fā)達，但人們的釀酒技術(shù)卻已重新上了一個階段。
且飲酒不單單是為了自己作樂，更多的添上了一股“人情世故”的色彩，更代表了當時一種“豪放”“粗狂”的文化色彩。
《水滸傳》中梁山伯108將士幾乎頓頓離不開美酒，在即將出征前必定會“大口喝酒，大口吃肉”以來鼓舞士氣，而在事成后也免不了用美酒佳肴來慶祝。
美酒在小說中不僅僅出現(xiàn)在豪放的宴飲中，也常出現(xiàn)了含著默默情韻的送別里。
白話小說《梼杌閑評》中就多次出現(xiàn)了離別飲酒的畫面。
其中最令人動容的便是魏忠賢告別李永貞，二人將臨行前的最后一頓飯選在了酒館，觥籌交錯間更加渲染了離別之情，魏忠賢更是淚灑當場。
酒文化的高度繁榮也隨之推動著酒具的發(fā)展，到了萬歷年間，許多人在登了仕途后便會去購置華麗的酒具用來慶祝，十分奢侈。
酒器的華貴程度也漸漸成為了身份的象征。
《寓圃雜記》中就曾經(jīng)寫到過有人因為想要華美的酒器，但因為經(jīng)濟水平不夠，便想到了以銅鍍金的方法。可就當他拿出器外出聚會時，竟然引來了殺身之禍。
有人看到他華美的酒器后便起了邪念，將其殺害后“盡取其酒器以去”。
此時參與享樂的也不單單只是貴族階級，一般的市井百姓也參與到了這場“狂歡”之中來。
并且當時在明朝人的桌子上還出現(xiàn)了一種食物，那便是水果、干果等有保健作用的食品。這里的干果并不需要什么繁瑣的加工，大多是水果晾曬而成的。
這些食物往往不會和正餐一起吃，而是在平日里閑聊時或者喝茶對詩時被拿上餐桌。明朝人堅信其可以調(diào)養(yǎng)身體，補充營養(yǎng)，是許多達官顯貴十分鐘愛的飲食。
飲食器具的多樣化、精致化體現(xiàn)著人們需求的增加以及變化。在日常的飲食活動中也體現(xiàn)著人們在啟蒙思想的沖擊下，對于人生“真樂”的追求。
明朝中后期的養(yǎng)生之道
隨著飲食種類的不斷增加，人們也開始漸漸意識到飲食不只是為了填飽肚子，而更要考慮對于健康的作用。
明人高鐮曾經(jīng)說過：“飲食—活人之本也。是以一身之中，陰陽運行，五行相生，莫不由于飲食，故飲食進則毅氣充，毅氣充則血氣盛，血氣盛則筋力強。”
可見在明朝，人們已經(jīng)對于“養(yǎng)生”有了基本的認識。我國自古便提倡“藥食同源”，明朝更是將這一思想發(fā)揮到了極致。
明朝的書也出現(xiàn)了許多提倡養(yǎng)生的例子。
在《四友齋叢說》中就曾經(jīng)這樣寫道：“生冷勿食，堅硬勿食，勿強食，先饑而食，食不過飽，先渴而飲，飲不過多。”
在明孝宗時期，“養(yǎng)生”的觀念更加盛行。也出現(xiàn)了類似《養(yǎng)生四要》以及《保命歌括》等等著作。
這類思想一直隨著朝代延續(xù)，到了清代有的世家大族反而更加偏愛清淡的飲食。在《紅樓夢》中曾經(jīng)寫道，各類稀飯清粥便成為了食療中的主要飲食。
何良俊也曾經(jīng)說過雜書中大贊“美食”，而他口中的美食則不是指那些山珍海味，而是認為人在平日的吃食中應(yīng)該遵守規(guī)律，不可以貪多貪奇，這樣身體才能得到好的休養(yǎng)。
并且明朝后期道教盛行，人們對傳統(tǒng)美食保健有了更多的認識，在吃上也越來越注意。
明朝飲食文化的多樣性在轉(zhuǎn)變社會風(fēng)氣的同時一定程度上也促進了社會各行業(yè)的變化，商業(yè)、手工業(yè)都得到了發(fā)展。
給“自給自足”的小農(nóng)經(jīng)濟帶來了很大沖擊，也為其日后的瓦解奠定了基礎(chǔ)。
中國飲食文化在明清時期可謂是到達了頂峰，小說的市民化也大大拉近了文人與市井人的關(guān)系。
當飲食與特色鮮明的白話小說結(jié)合后，我們可以更加詳細地了解到當時文化與社會的變遷。透過這些小說我們也看到了那個時代的人倫綱常以及傳統(tǒng)文化。
如今的小說與明代相比描寫大多更注重食物本身，可見在明朝“飲食”成為了當時社會較為重要的娛樂活動之一。
明朝中后期的士大夫們由于一直接受儒家傳統(tǒng)禮教的熏陶，面對迅猛的商品經(jīng)濟的大潮，他們不知該如何應(yīng)對。
飲食和白話小說的發(fā)展可以看得出他們試圖做一些“反抗”，但都由于找不到正確的方向而發(fā)生了偏頗，只能進行一些社會風(fēng)俗表面的變化。
