一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速 溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯 中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺 飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分 離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲 用，茶葉殘渣仍留壺內，或再次沖泡，或棄去重泡都 很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人，或三 五友人共聚議事時用。采取何種飲法，在接待賓客 時，要慎加研究，因為同一飲法，有些地方認為“同飲 一壺茶”是親熱的表現，但在湖南，如用壺斟茶招待 客人，就會被認為不合禮節了。《清稗類鈔》載：“湘人 于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至， 必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬。客去，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶葉已入腹矣。”也許不用壺飲法的 原因就在于此。 |
