武漢菜
武漢是湖北省政治經(jīng)濟文化的中心，明末清初即已成為“四大名鎮(zhèn)”之一，與河南的朱仙，江西的景德，廣東的佛山齊名，內(nèi)聯(lián)九省，外通海疆，被譽為“九省通衙”，本世紀初，武漢作為華中地區(qū)經(jīng)濟中心，進出口貿(mào)易額僅次于上海，而超過天津和廣州。商業(yè)上的繁榮，必定促進烹好事業(yè)的發(fā)展。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、沔陽（今仙桃）、武昌、黃陂、天門、孝感等地風味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風味流派之所長，逐漸形成了自己的獨特風格是湖北菜系的典型代表。
武漢菜選料嚴格，制作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”（即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽鳡魚”等。
荊沙菜
鄂菜代表作—皮條鱔魚 荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領(lǐng)銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚鮮名饌著稱，魚糕制作技藝蜚聲省內(nèi)外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善于保持原汁原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“播龍菜”、“千張肉”等。
黃州菜
黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風味，特色是用油寬，火功足，擅長紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有：“金銀蛋餃”、“糍粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。
襄鄖菜
襄鄖菜流傳襄陽、鄖陽一帶，系湖北菜之北味菜，特色是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”等。此外，鄂西土家族苗族地區(qū)，名菜如“小米年肉”等，別有一番風味。
