營養素知識大科普
人體需要的7大營養素
營養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。
人體必需7?大營養素
蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素）7類、還包含第八類 “非必需營養素”
已知有40~45種人體必需的營養素，其中人體最主要的營養素有碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素。 其中碳水化合物、脂肪和蛋白質在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養素或常量營養素。而維生素和礦物質在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養素。礦物質中又分常量元素和微量元素,常量元素在人體內含量相對較多,微量元素在人體內含量很少。
水
水是生命之源,它占了人體總量的70%左右
蛋白質
蛋白質，它占人體總量的近17%
脂肪
脂肪占入體總量的10%左右
碳水化合物
碳水化合物(即我們通常所說的糖類)占人體總量的2%左右
礦物質
礦物質在人體總量中占大約4%
維生素
膳食纖維
膳食纖維也是人體所必不可少的營養元素
非必需營養素
一些營養素雖然不是人體中必需的營養素，但是它們卻對機體的健康起著非常重要作用，這些營養素有核酸、酶、激素等。營養學家們稱這些元素為“非必需營養素”。
盡管被叫作“非必需營養素”，但是人休中一旦缺少了它們， 健康將受到很大的影響。
核酸
核酸是由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質之一。核酸廣泛存在于所有動植物細胞、微生物體內，生物體內的核酸常與蛋白質結合形成核蛋白。
核酸大分子可分為兩類：脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
核酸既能延緩衰老，又能健膚美容。含核酸豐富的素食有 酵母、食用菌、藻類、花粉等等。在攝取含核酸豐富的食物的同時，最好適當吃些含維生素C豐富的蔬菜和水果，這樣有利于核酸的吸收。
酶
酶（德語：Enzyme，源于希臘語：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物質。 在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率！
人體內存在大量酶，結構復雜，種類繁多，到目前為止，已發現3000種以上（即多樣性）．如米飯在口腔內咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖的緣故．因此，吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利于消化．此外人體內還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶．人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質，這其中發生了許多復雜的化學反應．
可以這樣說，沒有酶就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界．
新鮮的水果蔬菜都富含酵素其中香蕉、酪梨、鳳梨、芒果及紅蘿卜、木瓜、菠菜。未成熟的水果含酵素多，所以在做酵素的是要使用未成熟的水果比較好！
這些制作酵素最多的方法就是1：1無水酵素 和1：3:10酵素。這兩種方法制作的酵素，在國家的最高標準是發酵飲料。無水酵素的最主要的保健功能來源余水果和糖發酵產生的低聚糖，低聚糖是腸道益生菌最好的食物。非常有利于養好菌。也就是低聚糖+植物本身的功能。低聚糖的作用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負擔、提高營養吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收 。
舉例說明：人參無水酵素的功效就是低聚糖的作用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負擔、提高營養吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收 +（增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管）。1；3；10方法源于環保酵素，環保酵素盛行與泰國，由樂素坤博士和溫秀芝醫生積極倡導。宗旨在于環保酵素救地球。
樂博士也承認環保酵素的做法源于中國的醋，一種不用特殊物質做成的醋。用垃圾做的醋。現在喜歡環保酵素的酵友用各種各樣的植物做成了的有水酵素，實際上就是各種各樣的水果醋。
有水酵素養生功效也就是醋的保健功能（增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管）+食物本身特有的保健功能。
激素
我們再來看一下激素，現在人幾乎一提起激素就害怕，因為有太多疾病和激素聯系在一起，長期超生理劑量攝入激素 確實可以引發如性早熟，激素臉，骨質疏松，股骨頭壞死 心性肥胖、 皮膚變薄、 肌肉萎縮、 高血壓、糖尿、痤瘡、 胰腺炎.......等等。
但是什么是激素呢？為什么人離不開激素呢?希臘文原意為“奮起活動”，它對機體的代謝、生長、發育、繁殖、性別、性欲和性活動等起重要的調節作用。就是我們成為男人和女人，我們的成熟和衰老都和激素有密不可分的關系。 激素是內分泌細胞制造的。
人體內分泌細胞有群居和散住兩種。群居的形成了內分泌腺，如腦殼里的腦垂體，脖子前面的甲狀腺、甲狀旁腺，肚子里的腎上腺、胰島、卵巢及陰囊里的睪丸。
散住的如胃腸粘膜中有胃腸激素細胞，丘腦下部分泌肽類激素細胞等。每一個內分泌細胞都是制造激素的小作坊。大量內分泌細胞制造的激素集中起來，便成為不可小看的力量。
1.催熟水果
首先說植物性食物，一般不含過多的激素，但是有個別例子，就是被“催熟”的瓜果。
例如，有一些提前上市的水果，一些商家往往會使用催紅素對水果進行催熟，然而這些催紅素中就含有一定的激素，這些激素是可以促進果實發育、生長以及會致水果早熟，這里比較典型的是“乙烯利”。 同時，這種催熟的水果會殘留有激素。
因此在購買水果的時候， 要注意時節，過早上市、不合時節、過紅過鮮的水果，盡量不要購買。
2.大豆
大豆異黃酮可以調理人體內分泌，大豆等豆製品當中含有植物雌激素;其中在大豆里的這是一種類激素，是具有類似動物雌激素的生物活性的激素，但是作用卻是比動物雌激素弱的很多。正常食用，不會導致體內激素異常。
成年男性的蛋白質攝入量：75克/日
成年女性的蛋白質攝入量：60克/日
兒童每天服用不要超過： 25克為宜
大豆富含蛋白質高達36%，是豬肉、牛肉、魚肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。50克大豆相當于125克豆腐干，240克豆腐，1000克豆漿。
大豆需要充分的煮熟，要達到100度以上，需要和糙米互補成人體必須全營養成分。
目前人類最缺乏的營養素是
維生素
抗氧化劑
