在湖北疫情之下，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，吉林省捐贈(zèng)了500噸大米，遼寧向重點(diǎn)疫區(qū)輸送商品糧大米4826噸，黑龍江運(yùn)送3000噸大米……共和國(guó)長(zhǎng)子?xùn)|北的硬核支援，為湖北人民穩(wěn)住了每日三餐，而收到大米的湖北小伙伴紛紛發(fā)微博點(diǎn)贊。

說(shuō)到東北大米，很多人的口水就下來(lái)了。

三江平原位于黑龍江、松花江、烏蘇里江匯流處，是我國(guó)重要的商品糧基地，盛產(chǎn)東北大米。攝影／郝安林

東北大米，康熙吃了都點(diǎn)贊

我們現(xiàn)在所吃的東北大米，例如吉林的舒蘭大米、黑龍江的五常大米，遼寧的盤錦大米，在古代，都是貢米級(jí)別的。

在1300多年前，東北所生產(chǎn)的盧城米，就已經(jīng)成為唐代的皇家貢米。盧城，也就是今吉林省延邊朝鮮族自治州安圖縣石門鎮(zhèn)，其米重如沙、亮如玉、湯如乳、溢濃香，為稻米中的極品。這也是人類歷史上第一個(gè)中溫帶水稻品種。

渤海國(guó)貴族將盧城之稻沿朝貢道供奉給唐王朝，專供皇室享用。此后，隨著族群和國(guó)際間的交流，「盧城之稻」被引種到日本與朝鮮半島，成為了日本和韓國(guó)優(yōu)質(zhì)大米的母本

能夠成為貢米的東北大米有多好吃？

1682年，康熙第二次東巡，來(lái)到松花江邊的五官莊之后，吃了當(dāng)?shù)毓賳T為他準(zhǔn)備的白米飯，當(dāng)時(shí)詩(shī)興大發(fā)，賦詩(shī)一首：「山連江城清水停，稻花香遍百里營(yíng)。粗碗白飯仙家味，在之禾中享安寧。」

▲吉林松原一處稻田，被無(wú)人機(jī)航拍器定格。攝影/王寧

而后，清廷便在這一地區(qū)設(shè)置了「皇糧」供應(yīng)的專門機(jī)構(gòu)——官莊。清康熙四十五年（1706年），烏拉官莊共設(shè)官莊五處，專門負(fù)責(zé)進(jìn)貢優(yōu)質(zhì)的吉林稻米和其他東北特產(chǎn)，號(hào)稱“南有江南織造，北有打牲烏拉”。

曾經(jīng)是皇糧產(chǎn)地的東北，隨著種植技術(shù)發(fā)展，如今已經(jīng)成為了我國(guó)有名的糧倉(cāng)。家里的媽媽端上飯桌的一碗白米飯，很有可能就是康熙御膳同款。

而今，關(guān)于中國(guó)哪里的大米最好吃，則眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。不過(guò)，東北大米可能是其中得到最大程度認(rèn)可的一種。

17世紀(jì)中葉,清朝政府開(kāi)始在松嫩平原設(shè)置驛站,駐兵屯墾。如今，松嫩平原是國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)集中地區(qū)。攝影/湯富

東北大米為什么好吃，源自得天獨(dú)厚的自然環(huán)境

現(xiàn)在，中國(guó)的水稻種植格局中，東北已經(jīng)成了不可或缺的一大塊。

中國(guó)稻米有粳稻、秈稻之分，大抵以黃河為界，北粳南秈，其中，粳稻口感更好、味道更香，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。東北水稻都屬于粳稻，播種面積超過(guò)全國(guó)的40％。

更難得的是，東北地區(qū)獨(dú)特的氣候生態(tài)條件，造就了這里粳米特有的優(yōu)質(zhì)食味，吃起來(lái)彈潤(rùn)滑口，清香順滑。很多東北人離開(kāi)家鄉(xiāng)后，由于吃不慣外面的米，不得不讓家人寄上幾袋解饞，據(jù)說(shuō)蒸出來(lái)的米飯可以不配菜，單吃。

我國(guó)東北粳稻優(yōu)勢(shì)區(qū)域分布圖，綠色為水稻集中種植區(qū)。圖源任林舉

東北盛產(chǎn)好吃的大米，這離不開(kāi)它得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。

吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)吳興宏曾說(shuō)過(guò)：年均積溫2800度以上，無(wú)霜期至少140天；灌漿期晝夜溫差大于10度……這是優(yōu)質(zhì)粳稻生長(zhǎng)的理想氣候條件。恰好東北的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧區(qū)松嫩平原，區(qū)域積溫均有2600度/年，無(wú)霜期120—160天；每年8至9月間，晝夜溫差超過(guò)13度，適宜進(jìn)行水稻種植。

而在8月1日到31日，是東北水稻的灌漿期，光照條件對(duì)大米的質(zhì)量起著決定性的作用。從日出到日落能見(jiàn)光的時(shí)間超過(guò)50%，且滿足日間溫度在23到25度之間，才能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米。在最重要的優(yōu)質(zhì)稻米出產(chǎn)區(qū)松花江流域，水稻生長(zhǎng)期內(nèi)，這里的日照時(shí)間為13—16小時(shí)/天，十分有利于水稻生長(zhǎng)。

黑土，則是上天賦予東北的寶貴饋贈(zèng)。世界上只有我國(guó)東北、烏克蘭大平原和美國(guó)密西西比河流域擁有大面積的黑土。在四季分明的寒溫帶，由于植被茂盛，冬季寒冷，大量枯枝落葉難以腐化、分解，歷經(jīng)千百年形成了厚厚的腐殖質(zhì)，使得黑土成為肥力最高、最適宜農(nóng)耕的土地。

優(yōu)越的條件相疊合，使得今天的農(nóng)業(yè)專家將東北平原上北緯40到45度線的黑土地，視為出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粳稻的「黃金水稻帶」，好吃的東北大米由此誕生。

航拍視角下的吉林松原稻田。松花江流域，是東北黑土地的精華地帶，為我國(guó)寒冷粳稻的主要產(chǎn)區(qū)。攝影/王寧

北大荒成北大倉(cāng)，成為東北大米的重要產(chǎn)地

這么優(yōu)質(zhì)好吃的東北大米能夠供應(yīng)到全國(guó)各地的餐桌，北大荒的產(chǎn)量居功甚偉。黑龍江省是東北水稻的主力，占東北三省的60％，而北大荒又是黑龍江水稻的主產(chǎn)區(qū)。

北大荒種植水稻的歷史，最早可追溯到1939年。那時(shí)日本侵略者在查哈陽(yáng)農(nóng)場(chǎng)制定了開(kāi)發(fā)150萬(wàn)畝水稻的「大查哈陽(yáng)計(jì)劃」，準(zhǔn)備將這里建成關(guān)東軍的糧食基地。但是開(kāi)荒并未取得預(yù)期效果。直到上個(gè)世紀(jì)50年代以后，先后有14萬(wàn)轉(zhuǎn)業(yè)官兵和45萬(wàn)知識(shí)青年「屯墾戍邊」，北大荒才真正逐步得到了開(kāi)發(fā)。

隨著技術(shù)的革新、推廣，通過(guò)鍥而不舍的栽培技術(shù)改進(jìn)，東北的北大荒成為了中國(guó)水稻種植新興的優(yōu)勢(shì)區(qū)域。

在黑龍江省農(nóng)科院耕作栽培所，我們看到了品種繁多的盆栽水稻。攝影／王彤

在北大荒，省農(nóng)墾科學(xué)院高級(jí)農(nóng)藝師徐一戎大力推廣旱育稀植，并且建立了高產(chǎn)的「勝利（農(nóng)場(chǎng)）模式」：一色的大棚育秧，苗床、秧土、秧苗，全數(shù)按尺寸測(cè)定，按苗色調(diào)溫控水控肥，高度量化；一畦一畦的田頭， 都有一株稻禾的葉片上點(diǎn)著紅漆，標(biāo)志著與積溫、水量、養(yǎng)分相關(guān)的葉齡，嚴(yán)格按著葉齡調(diào)節(jié)水、肥、氣、熱……

1995年前，北大荒的水稻開(kāi)發(fā)面積不到200萬(wàn)畝，到2007年，北大荒的水稻種植已翻了幾番，種植面積高達(dá)1500萬(wàn)畝，「北大荒」變成了「北大倉(cāng)」。

這使得今時(shí)今日的吃貨們，無(wú)論天南海北，都能吃到香軟飽滿的東北大米了。

北大荒成北大倉(cāng)，三江平原上的璀璨明珠——佳木斯。圖源佳木斯人民政府網(wǎng)

好吃的東北大米對(duì)中國(guó)意味著什么？

東北是中國(guó)重要的稻米基地，香噴噴的東北大米不僅好吃，還事關(guān)我國(guó)的糧食安全。

目前東北商品糧基地，包括黑龍江三江平原和松嫩平原、吉林中部平原及遼寧中部平原。僅僅是開(kāi)拓出的三江平原北大荒，已經(jīng)賽過(guò)江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，而且糧食商品率超過(guò)75％，可以穩(wěn)定地供應(yīng)京、津、滬、渝4個(gè)直轄市和海陸空三軍的口糧。

同時(shí)，東北擁有世界上緯度最北的稻田，而且稻谷產(chǎn)量逐年俱增，發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｓ捎谶@里國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)多，且商品率高達(dá)40％－60％。每年向國(guó)家提供的商品糧，占全國(guó)的1/5以上。東北以優(yōu)質(zhì)美味的大米，為中國(guó)14億人口提供了穩(wěn)定的糧食供應(yīng)來(lái)源。

因此，好吃的東北大米，不僅意味著味道好吃，還意味著“很好吃到”。

豐收的景象。攝影/王寧

每逢國(guó)家有難的關(guān)鍵時(shí)刻，東北大米就會(huì)挺身而出。2003年支援抗擊非典，僅用了7天時(shí)間，東北就向北京急運(yùn)大米2萬(wàn)噸，解決了北京的燃眉之急。2008年,在四川發(fā)生地震的11天后，僅用了40多個(gè)小時(shí)，北大荒就向地震災(zāi)區(qū)運(yùn)送了價(jià)值1000萬(wàn)元的3000噸賑災(zāi)大米。

而這一次的湖北疫情，東北老鐵再一次證明了中國(guó)糧倉(cāng)的重要實(shí)力。千噸大米千里馳援，共和國(guó)長(zhǎng)子始終是值得依靠的老大哥。

圖源網(wǎng)絡(luò)

參考資料

·趙國(guó)春.《中國(guó)國(guó)家地理》中文繁體版 2009.01《東北大米 逾越溫飽的新境界》.

·任林舉.《中國(guó)國(guó)家地理》中文繁體版 2018.04《北緯40與45度之間 拉林河流出了中國(guó)最好吃的稻米》.

·思遠(yuǎn) 于石.《中國(guó)國(guó)家地理》中文繁體版 2018.04《哪個(gè)糧倉(cāng)是「天府」》.