原料：鴨掌600克 、茄子250克、 豬五花肉粒50克 、青紅椒節40克、 小米辣碎10克 洋蔥絲50克、 蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、辣椒醬、豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1鍋
制法：
1、把鴨掌治凈后，放入鹵水鍋鹵至軟熟待用。另把茄子削皮并切成丁備用。
2、鍋里放色拉油燒至六成熱時，把茄丁裹勻干淀粉，下油鍋炸至表面色金黃時，撈出來瀝油，另下入豬五花肉粒炸熟待用。
3、鍋留底油，放入小米辣碎、蒜泥、辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、豆瓣醬炒香，摻少許鮮湯并下入茄丁和豬五花肉粒，稍煮后用濕淀粉勾薄芡，并調入雞精和味精，出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。
4、鍋里放少許色拉油，燒熱后下鴨掌煎成金黃色，用筷子揀出來整齊地擺在鐵板上，最后舀入用熱油炒香的青紅椒節即成。
