用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非?？简瀼N師對火候的掌握。
食材：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
做法：
1.公雞去內臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。
2.將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制10至15分鐘。
3.炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節炸至棕紅色。
4.放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鐘。
5.用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
