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做法：

1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉腌制

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段帶用

3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入雞雜爆炒翻勻

6.炒制雞雜稍微變色后

7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將干且雞雜成熟關火

9.干鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一鍋燒油，油熱后關火

11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可

烹飪技巧

1、制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；
2、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動；
3、加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老；
4、里面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什么加什么，自己家泡的酸蘿卜加進去也很好吃，我家今年的泡蘿卜是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯。