一、涼拌雞爪的做法
1、把雞爪洗干凈，剪去所有爪子
2、洗干凈后所有爪子對半切開，也可以不切，這次我做的雞爪有些切開了，有些是沒切的
3、在鍋里煮水，放入姜片，干辣椒，白酒（或料酒）加入老抽醬油調色
4、在煮的過程中隨時注意雞爪的熟爛度，一般我是冷鍋下雞爪到水開三分鐘關火
5、煮好后的雞爪放入冷水沖洗，洗掉雞爪上的膠原蛋白油
6、把沒有切開的雞爪對半切開
7、我每次做涼拌雞爪前都會事先準備好冰冰水，切好洗去膠原蛋白的雞爪就放入冰水中浸泡五分鐘，然后把水倒掉（記得這些冰水是干凈的，煮開放涼的，或者土豪可以買礦泉水。）
8、切入蒜末，小米辣，放入白糖，白醋，醬油
9、這里我用的是芝麻油，辣椒油，花生油煮成一鍋
10、把煮開的油分次淋到上面開始拌勻
11、拌好之后放入冰箱，二小時后就可以吃了，吃時加點香菜，芝麻，效果可好吃
烹飪技巧
其實關于口味這方面，大家可以按自己的口味去調整辣，酸，甜度
重點是當您準備做涼拌雞爪時，一定要事先準備好冰水，這樣做出來的雞爪就很爽口了
二、無骨雞爪的做法
1、先將雞爪泡1小時去血水 再將雞爪背用刀劃一條口 把指甲去掉 鍋里燒水 放入料酒 八角 蔥段 水開后下鍋煮8分鐘 撈起來放在冷水里冷透
2、將雞爪沿劃口處把骨頭去掉 最好準備一把剪刀對去骨有很大幫助 最后把白醋加小米辣芹菜切段把雞爪泡在里面 放置一晚就OK了
3、我用了一半來泡 一半做涼拌 蔥姜切段 蒜剁碎 加油潑辣子 香油 生抽 芝麻 加一點鹽 和勻就OK了
三、醬汁雞爪的做法
1、首先買來的雞爪要解凍
2、指甲剪掉 斬開
3、雞爪放入冷水中焯開 燙開
4、撈出來用涼水洗干凈
5、鍋里倒入半鍋水 加入八角 陳皮 姜 放入雞爪進鍋煮20分鐘 撈出瀝干水分
6、熱鍋倒油 炒至金黃盛出
7、放入蒜末 辣椒 豆豉 香葉 八角 陳皮 醬油 料酒 鹽 雞精
8、放入炒好的雞爪 放入鍋中 小火悶
9、湯汁粘稠 出鍋即可
烹飪技巧
根據個人口味加入調料
四、鹵水雞爪的做法
1、雞爪豬腳鵝翅清洗干凈，沖去血水
2、鍋里加入水和姜花椒八角桂皮適量，把雞爪這些放入鍋
3、開火煲，水開后加入料酒，煮10分鐘左右辟除腥味和冰鮮味。
4、煮15分鐘后撈起沖水，沖洗干凈，過冰水。若沒有冰水就直接過涼開水
5、另開一爐，開火熱鍋加點油，然后油熱加入適量冰糖，炒熔化，然后加點開水，一點點就行，你就會看到像醬油的顏色。也可以直接用超市賣的鹵水汁代替
6、準備個小鍋，加水和香料（花椒八角桂皮之類），姜整塊拍爛放入鍋里加入蔥段（打結）。開始煲。。。。
7、10分鐘左右加入糖色。繼續煲。。。
8、加入糖色后煲約30分鐘，撈起蔥段，調試味到到你認為可以，然后加入雞爪等要鹵的材料，煮20分鐘后靜置，放一個晚上會更入味哦。
烹飪技巧
用瓦鍋更好，鹵水汁放越久味道越濃。每次鹵的時候要把材料過涼開水，生水會導致鹵水汁變壞。
五、燉雞爪子的做法
1、雞腳用開水抄一下
2、準備輔料
3、油熱后放入輔料炒香
4、加入醬油后放雞腳繼續抄1分鐘，然后加水。
5、大火燒開，小火慢燉20分鐘。
6、我放了一些粉皮
7、粉皮味道特別足，很好吃。雞腳的膠原蛋白對皮膚好，尤其是女孩子。
六、紅燒雞爪的做法
1、雞爪洗凈后焯水
2、準備蔥，姜，八角，冰糖
3、焯水后的雞爪洗凈后放入鍋中，加入適量水，蔥，姜，八角，冰糖
4、加入紅燒汁攪拌均勻后燉煮
5、煮至湯汁濃稠時加入鹽調味即可
烹飪技巧
簡單易做，味道好吃。
