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用料

新鮮鳳爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 鹽 白糖生姜 大蒜 香蔥

做法

1. 將新鮮的雞爪洗干凈
2. 將指甲剪掉，這樣煮的時(shí)候雞爪的那股難聞的味道就會(huì)從指甲的地方跑出來
3. 洗凈之后，冷水下鍋，焯水，開鍋后，撇掉血沫子，盛出備用
4. 用老抽或者生抽均勻的抹在雞爪上，用手來回按摩
5. 鍋里放油，稍微多點(diǎn)，6成熱，下鍋炸
6. 炸成這樣后撈出，馬上過冷水，用手下去給它按摩，讓它充分吸收水分，這樣漲開后就會(huì)形成虎皮
7. 泡雞爪的過程，可以準(zhǔn)備配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
8. 將所有材料放入高壓鍋，倒入料酒，老抽，鹽，白糖等，水剛好蓋過雞爪。上鍋燒至湯汁收干就可以出鍋了，裝盤了