食材
雞雜、香芹、酸豆角、辣椒、蒜頭、油、鹽、淀粉、醋。
做法
1、雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。
2、芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
3、酸豆角清洗一下擠干水分。
4、鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
5、雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸干水分。
6、加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
7、加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
