一、五香鹵水鴨翅
食材
鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節、八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片。
做法
1、鴨翅洗干凈，切開。
2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。
3、再次用清水清洗干凈。
4、鍋中加入鹵水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。
5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。
6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。
二、密制鹵雞胗
食材
雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。
做法
1、洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。
2、雞胗要進行處理，切好。
3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。
4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。
5、鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。
6、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。
7、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。
三、鹵水豬舌
食材
豬舌一條、花椒適量、大料適量、生抽適量、老抽適量、姜片適量、蒜瓣適量、鹽適量。
做法
1、豬舌一條，用鹽搓凈外表粘液。
2、洗凈后的豬舌，放入鍋中，加水，煮至水開后兩三分鐘撈出。
3、用刀刮去舌頭上的舌苔。（那層白色的）
4、另起鍋，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮開。
5、開鍋后放入豬舌，加入生抽，老抽和鹽，煮開后轉小火，三十分鐘后關火。
6、關火后豬舌在鹵湯里浸泡至涼，切片裝盤，澆上鹵湯，撒香菜。
四、鹵水豬肝
食材
豬肝300克、生姜一塊、香葉三片、八角兩個、桂皮一段、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒一小把、泡椒5個、麻辣紅油適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法
1、豬肝放入涼水里泡四個小時左右，水里加入適量鹽。
2、生姜切成片。
3、鍋里加入適量水，放入料酒、香葉、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火燒開。
4、加入豬肝、醬油、鹽，大火煮一兩分鐘。
5、撇去浮沫，改中小火煮十幾分鐘。
6、關火燜一兩個小時。
7、切片，用適量自制麻花紅油、蒜蓉、生抽、蔥花調成蘸料倒入即可。
五、香辣鹵鴨脖
食材
鴨脖500克、老鹵汁400克、姜適量、蔥適量、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法
1、將鴨脖子洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。
4、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉。
5、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉中火煮30分鐘。
7、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
六、吮指鹵鴨翅
食材
鴨翅膀4個、香葉5g、八角1個、姜1塊、蔥2根、鹵料包1小包、生抽1勺、鹽適量、料酒適量、老抽1小勺。
做法
1、鍋里放水，放入鴨翅膀焯水。
2、炒鍋里放入適量油，燒熱后下姜片爆香。
3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和適量鹽。
4、翻炒上色，加水沒過食材，放入鹵料包和蔥。
5、蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘，出鍋前收汁裝盤。
七、鹵雞腿
食材
雞腿3個、洋蔥、香蔥、姜片、香菜、干辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽、十三香。
做法
1、把鍋放入火上預熱一下，加底油，放入切好的洋蔥、姜片，香蔥、香菜和干辣椒用木鏟或硅膠鏟炒出香味。
2、加入老抽調色，加入開水。
3、再加入冰糖、十三香、鹽、生抽定好味。
4、蓋上蓋，燒開后用小火煮25分鐘。
5、雞腿加入姜片蔥段冷水下鍋焯出血沫和雜質。
6、放入鹵湯鍋中鹵制20分鐘，然后關火，燜1個小時即可撈出食用。
八、五香鹵雞爪
食材
雞爪、精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、良姜、老抽。
做法
1、雞爪清洗干凈，去爪尖。
2、把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
3、砂鍋里放入佐料。
4、把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。
5、倒入一湯匙老抽。
6、加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。
九、茶香鹵豆干
食材
白豆腐干、鹵料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶。
做法
1、豆腐干洗凈，熱水煮制一兩分鐘撈出過涼。
2、平攤開，完全晾干水分。
3、拿兩根筷子夾住豆腐干，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊。
4、翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
5、按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹簽穿起或者直接晾曬干水分。
6、鍋燒熱，放油，油熱后入豆腐干炸制金黃，外皮起酥。
7、炸好的豆干是顏色好看的關鍵。
8、放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開。
9、然后放炸好的豆腐干煮開后，撇去浮沫，然后轉小火煮至入味，然后關火蓋蓋浸泡幾小時。
十、香鹵豬耳朵
食材
豬耳朵1個、八角1朵、桂皮1小塊、香葉1-2張、花椒約20顆、姜1塊、干辣椒2-3個、香油少量、冰糖4顆、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、雞精少量、辣椒油少量、鹽少量、蒜末少量。
做法
1、豬耳朵清洗干凈。
2、鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，姜煮開，水開后轉小火煮約10分鐘，將大料香味溶入水中。
3、另起一鍋加水，放入豬耳朵，姜片，料酒焯水，然后將豬耳清洗干凈。
4、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蠔油，老抽，生抽，加入焯好水的豬耳朵進行鹵制，鹵水開后轉小火約鹵15分鐘，關火，讓豬耳朵浸泡在鹵水中最少1個小時，如果時間充裕，可以放過夜，味道更入味，鹵好的豬耳朵切成片
5、取一碗，開水2湯匙，鹵水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調成汁，淋入切好豬耳朵上即可。
十一、麻辣鹵味鴨鎖骨
食材
鴨鎖骨6個、鹽、雞精、老抽、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉、茴香、孜然。
做法
1、鴨鎖骨冼凈從中間剪斷。
2、鍋里放清水燒開放進調料及配料。
3、再放進冼好的鴨鎖骨蓋好鍋蓋煮40分鐘左右。
4、待自然降溫裝盤就行了，配上辣椒油或直接上桌。
十二、醬鹵牛肉
食材
牛腱、五香配料、老鹵水、黃酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、干黃醬、甜面醬、蔥、姜。
做法
1、牛腱切成大塊，放在清水里泡兩個小時，期間可換水幾次，泡好的牛腱清洗干凈。
2、準備好老鹵水，我一直放在冷凍層，現在還是冰呢。
3、把老鹵水倒入鍋里，開小火讓它慢慢融化。
4、老鹵水完全融化后，放入牛腱，根據肉的多少，我們再加入適量的清水，差不多沒過牛肉即可。
5、放入花椒、干辣椒2個、桂皮1塊、八角3個、香葉5片、丁香、小茴香等配料。
6、將調味，老鹵水，黃酒，老抽，生抽，冰糖，鹽，黃豆醬，干黃醬，甜面醬，小蔥，姜片準備好。
7、水燒開后，再倒入調味，小火鹵2個小時以上，鹵好的牛肉泡在鹵水里不需要拿出來，吃的時候再拿出來切片即可。
十三、鹵味兔腿
食材
兔腿6個、老鹵汁500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、白酒30克、冰糖20克、醬油50克、花椒10粒、八角3個、小茴香1把、香葉3片、肉蔻2顆、桂皮1塊、草果2顆。
做法
1、把兔腿清洗干凈。
2、鍋里燒水將兔腿焯一下并瀝干水分。
3、準備蔥姜。
4、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開后用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。
5、鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。
6、大火燒開，小火鹵煮1小時，將兔腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳。
十四、香鹵豬蹄花
食材
豬蹄4個、八角1朵、桂皮1小塊、香葉1-2張、花椒約20顆、姜1塊、干辣椒2-3個、香油少量、冰糖4顆、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、雞精少量、辣椒油少量、鹽少量、蒜末少量。
做法
1、準備好四只豬蹄（買的時候叫人剁好）。
2、鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，姜煮開，水開后轉小火煮約10分鐘，將大料香味溶入水中。
3、豬蹄洗凈，仔細用鑷子清理干凈細小毛須。
4、鍋中加入適量冷水，將豬蹄焯透，除凈血水。
5、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蠔油，老抽，生抽，加入焯好水的豬蹄進行鹵制，鹵水開后轉小火約鹵1小時，關火，讓豬蹄浸泡在鹵水中最少1個小時。
6、取一碗，開水2湯匙，鹵水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調成汁，淋入盤中豬蹄上即可。
