大家好，今天來講一講辣子雞的做法，不同的地方對辣子雞的做法都有不同的看法，所以做法也出現很多種，不管這道菜到底怎么做，在社會上還是很受人們的歡迎，一般整只雞或者是雞腿都可以用來做辣子雞。
關于辣子雞的做法，大部分的人做出來發現雞肉不夠入味，辣味全部在配料里，吃起來不過癮，今天小編就來教大家一個很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是將雞清洗干凈，用刀把它切成雞塊，然后裝進碗里腌制，但這里腌制回家一個小步驟，相信大家都沒有嘗試過，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味。
【辣子雞的做法】
食材：雞腿2只，干辣椒4-5個，雞蛋清1個，生粉5勺，老姜1塊，蒜2瓣，料酒兩勺，鹽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，細砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺。
辣子雞丁的制作方法：
1、買回家的雞腿清洗干凈，剁成小塊，干辣椒切成小段，蔥切花，姜切片，蒜切成末。
2、準備一個小碗，把雞肉放進碗中，加入料酒、生抽、蠔油、姜、鹽攪拌均勻，腌制上半小時左右，雞肉切的小塊容易入味一些，如果趕時間的話其實10多分鐘也可以。之后往里面加入1個雞蛋清，攪拌均勻之后再放入生粉，攪拌均勻，讓雞肉均勻裹上生粉。
3、鍋里倒入較多的油燒至低溫，然后倒入雞塊用小火慢慢地炸干大部分水分，邊炸邊用勺子輕推防止粘底。 等雞肉中的大部分水分被炸出來以后，撈出瀝油，再把鍋里的油燒成高溫，重新倒入雞塊炸至外皮金黃噴香，迅速撈出。
4、重新起鍋燒油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和干辣椒放進去翻炒出香味，再把雞塊、細砂糖放進去翻炒均勻，炒上4~5分鐘，再撒上蔥花、白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
注：煸炒香料的時候要添加1勺清水一起煸炒，這樣能讓辣椒、花椒和香料更容易出味。
