清洗豬肚小妙招
用料
豬肚個；鹽克；米醋。滴；面粉。；白酒。
做法
- 我買肚頭，先把冰化了。再將豬肚子里邊的臟東西洗掉。小刀把白的豬油刮掉。
- 面粉在豬頭來回揉擦。在用清水洗凈。用米醋來回揉擦。清水洗凈。最后，我用的是高粱。來回擦了一下。清水再洗干凈。。
- 鍋子放著冷水。大蒜葉和生姜片。將肚頭放入冷水中加入料酒。.煮熟焯下水。
- 冷卻后放冰箱，想吃的時候可以炒三鮮和怎么吃都可以。
酸酸甜甜菠蘿蜜炒豬肚
用料
豬肚1個；菠蘿蜜5顆；姜片一塊；料酒2勺；鹽適量；耗油適量；糖一勺；花椒20粒；面粉兩勺；醋兩勺
做法
- 豬肚翻面，洗去粘液，加面粉，醋一起洗，不加水。
- 就這樣抓抓抓。。。。
- 我洗了兩遍已經沒味道了
- 冷水下鍋，抓一把花椒，放幾片姜，煮的時候時不時要翻面，以免粘鍋
- 煮好后冷水沖洗干凈
- 豬肚切片
- 菠蘿蜜取出籽
- 菠蘿蜜切片
- 姜下鍋
- 放豬肚翻炒
- 加料酒
- 加醬油
- 加耗油，鹽，糖，雞粉，燜一下，喜歡軟的燜久點
- 菠蘿蜜下鍋翻炒
- 裝碟出鍋，菠蘿蜜酸酸的開胃，搭配一起豬肚也不膩。
廣式豬肚湯
用料
新鮮豬肚一個1250g；腐竹一片50g；新鮮白果肉50g；生姜兩片；胡椒粉；鹽
做法
- 午飯后，豬肚滾水煮熟后過冷河。
- 刮去白衣。
- 豬肚切件。
- 腐竹浸軟，鮮白果肉褪衣，生姜兩片（每片大小約為一元硬幣）。
- 真空鍋內膽燒開水，豬肚、腐竹、白果肉、生姜片全部放進鍋里，大火煲滾。
- 轉中火，稍微打開鍋蓋（以免滾瀉），保持沸騰15分鐘后，熄火。
- 把內膽放進真空鍋保溫。
- 保溫3～4小時。
- 晚飯前，把內膽取出加熱，煲滾后，撇掉湯面的浮油。稍微打開鍋蓋保持沸騰10～15分鐘。
- 加鹽，加胡椒粉，OK！湯香濃，肉肥美。
民間豬肚養胃湯
用料
豬肚四分之一個；姜3片；胡椒根2根；蒲公英少許；猴頭菇4個；鹽少許
做法
- 這個湯最麻煩的地方就在洗豬肚。超市的大多都注水處理過，干凈但吃起來已經沒有什么香味兒。土豬的肚子有很多涎液，可以用面粉+油+鹽清洗掉。先把正面揉搓干凈，再從里面反套出來，撕掉那些網狀的黏膜。收拾完之后完整的樣子是這樣。洗完有大功告成的感覺，以后再也不怕麻煩。
- 入水中，放一點生姜和酒，汆一下。
- 放涼之后，切成條狀。
- 一個豬肚太多，一次切好收起來放冰箱，每次用的時候拿出一小袋。
- 煲湯的藥材，猴頭菇、蒲公英、胡椒根，還有姜片。
- 一起放入砂鍋里，加入開水，大火煮開后，轉小火慢燉1小時即可。
- 打個沾碟，醬油、花椒油、小米椒，沾著豬肚吃，喝湯。
糯米灌豬肚
用料
新鮮豬肚1只；糯米適量；鮮醬油適量；紅燒醬油適量；料酒適量；生姜兩片；白糖適量
做法
- 取大約占豬肚3分之一量的糯米，用清水浸泡1小時
- 將豬肚正反面用食鹽充分搓洗干凈，用刀輕輕刮去表面的黃色物質，在清水中浸泡片刻撈出備用
- 將1：2的紅燒醬油和鮮醬油，料酒，白糖倒入糯米中充分拌勻，靜置10分鐘
- 將豬肚從水中撈出稍作沖洗，將小開口的部分用針線縫好，留出大開口（我們家小驢子也會縫哈哈）
- 將浸泡好的糯米稍加些水用勺子連湯帶糯米全部灌入?肚，再用針線將開口處縫好
- 放入電高壓鍋，加入水和老姜高壓20分鐘，喜歡豬肚軟爛一些的可以25分鐘
- 等高壓鍋的氣全部跑光，開蓋連同湯汁一起取出，用帶蓋的容器裝好，等放涼了會比較好切，如果當天吃不完，就把湯倒掉用密封罐裝好放冰箱冷藏，吃的時候蒸一下就可以！
生姜炒豬肚
用料
豬肚400g；生姜一大塊約60g；小蔥5根；八角一個；料酒6大勺；面粉一把；米醋2大勺；白胡椒半小勺；鹽適量；糖適量；香油一小勺；淀粉一小勺
做法
- 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面
- 用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內部翻出來
- 將豬肚內的白色脂肪修剪干凈
- 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）
- 將豬肚大火燒開后轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入
- 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片
- 將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細姜末，將淀粉兌2大勺清水調成淀粉水待用
- 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片
- 起油鍋，先下姜片炒透
- 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時下細姜末略炒
- 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖
- 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘
- 下準備好的淀粉水勾芡
- 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關火，起鍋盛盤
爆炒豬肚
用料
紅辣椒3個；豬肚1個；蒜苗3棵；生抽；雞精
做法
- 豬肚焯水切細條
- 熱鍋冷油下肚絲爆炒，淋生抽料酒爆炒5分鐘，肚絲顏色焦黃
- 扔進切好的紅辣椒和蒜苗段繼續爆炒
紅棗豬肚湯
用料
豬肚個；紅棗顆；姜片；枸杞；花雕酒
做法
- 豬肚清洗干凈；
- 準備好配料，清洗干凈，備用；
- 將清洗干凈的豬肚放進高壓鍋里，紅棗、生姜和花雕酒放一半進豬肚里面；
- 紅棗、生姜和花雕酒另一半放在豬肚外面；
- 加入適量清水，清水一定要漫過豬肚的表面，水可以多一點，一次性加足；
- 蓋上鍋蓋，大火煮，等高壓鍋上汽（發出鳴叫聲）之后，再用大火煮上20分鐘。關火；
- 等高壓鍋排完氣之后，打開鍋蓋，根據個人口味，加入枸杞和適量的紅糖。重新蓋上鍋蓋，用大火再壓上20分鐘即可；
- 等高壓鍋排完氣以后就可以出鍋啦！如果覺得湯有點多的話，可以開蓋，大火收湯哦！用廚房剪將豬肚剪成小塊，方便食用哈！
詳細版豬肚雞火鍋
用料
豬肚2個（三斤多/個）；公雞2只（四斤多/只）；藥材黨參黃芪白芷；紅棗枸杞蟲草花；配料白胡椒；清洗用料：鹽白醋面粉（粗粒玉米粉更佳）料酒
做法
- 生豬肚用清水沖洗一遍
- 豬肚里面的油，撕掉，用剪刀剪干凈，注意不要把豬肚剪破了，
- 這個位置的黃色物體用刀刮掉
- 這也是需要處理的部分，先用手把粘液往下擼一擼
- 一大碗醋加一勺鹽，加半碗料酒，加一大碗面粉，反正面搓洗豬肚，搓得差不多了，用流動水反正面沖洗干凈。如此反復2-3次。其實這里用的面粉換成粗的玉米粉，效果更好，因為有顆粒，清洗的就更快更干凈。如果豬肚異味很大，每次清洗的時候可以額外加一瓶蓋的高度白酒。
- 徹底洗干凈的豬肚看著舒服多了。豬肚洗不干凈煲湯會很臭。洗干凈的豬肚摸起來不再是黏糊糊滑溜溜的了，如果還是有很多粘液，就是重復上一步驟繼續洗。
- 沒買到童子雞，只買到了大公雞，雞爪剁掉，剪掉指甲，如果豬肚小，雞頭脖子也剁掉，掏出雞的內臟（當時沒手拍），取走苦膽，雞肺、如果苦膽破了雞肝會變青色，變色的雞肝也不能吃了，很苦，剪掉雞屁股，屁股旁邊兩側厚厚的脂肪也要扔掉，愛吃雞胗的小伙伴，一定清洗干凈雞胗，也就是雞的胃，里面會有沒消化完的小米粒，和一層硬的黃色膜。都清理掉。當然，還是建議買雞的時候讓店家幫忙處理，回家清理起來就簡單多了
- 冷水下鍋，水開后焯一兩分鐘
- 把雞撈出來，用流動水沖洗干凈，這時候要留意沒拔干凈的雞毛，我家人愛吃雞頭，雞頭部分尤其仔細清理，雞舌頭要拔掉，喜歡吃雞內臟的，內臟也焯水一下，然后清水沖洗
- 洗干凈之后，焯完水的內臟，雞爪，兩三片姜，25粒白胡椒塞進雞肚子里。我用的是4斤多的雞，如果雞小，減少白胡椒的用量。
- 把雞塞進豬肚，開口處縫合。請忽略我的針腳
- 將塞了雞縫合后的豬肚再次焯水，每一面都要焯到
- 撈出來，清水沖洗干凈。
- 準備好煲湯的鍋，一次性加入足夠量的水，下豬肚雞，同時加入：紅棗18粒，黃芪15克，白芷15克，蟲草花45克，姜片5片，黨參15克。白胡椒搗碎35克，再次強調下這是兩只雞的用量，請酌情增減。大火燒開，小火慢燉3個小時。如果雞小，可以減少時間。如果想要奶白色的湯。就不要加蟲草花了哦。
- 燉好啦，撇掉表層的浮油
- 撈出
- 湯準備下火鍋，用漏勺勺出所有的配料丟掉
- 豬肚切絲。這種程度的雞非常軟爛了，不需要切，用勺子或者筷子就可以輕松的弄成小塊
- 把雞和豬肚放進火鍋里，加入枸杞，再次煮沸，加入鹽，就可以涮火鍋了
- 蘸料：蒜泥小米辣蔥花香菜麻油香油蠔油海鮮醬油
辣炒豬肚絲
用料
豬肚；紅辣椒；大蔥；生姜；生抽；料酒
做法
- 豬肚剪去油脂，先后用鹽、面粉、白醋搓洗，再用清水洗凈。
- 紅辣椒去籽，切絲。大蔥切細段。生姜剝皮切絲和塊。
- 鍋里加清水，加姜塊煮開。放入豬肚煮開。
- 撈起，切成豬肚絲。
- 鍋里熱油，放入辣椒絲、蔥段、姜絲爆香、
- 倒入豬肚絲，不斷翻炒。中途加點料酒。
- 即將出鍋的時候，加生抽調味。
肚片炒尖椒
用料
尖椒2-3個；豬肚適量；胡蘿卜半根；蔥姜蒜各適量；海鮮醬油適量；耗油適量；味精，雞精適量；十三香適量；鹽適量；淀粉少許；材料油適量
做法
- 肚煮熟，切片！
- 尖椒，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切碎備用！
- 鍋放油燒熱，放蔥姜蒜爆香，倒入肚爆炒，倒入胡蘿卜尖椒繼續炒，倒入海鮮醬油翻炒，放十三香，耗油，鹽，雞精味精炒勻，放材料油，淋水淀粉蒜末即可！
豬肚湯
用料
豬肚1個
做法
- 豬肚用鹽，醋，料酒，面粉，揉搓，揉搓，再揉搓。
- 豬肚焯水，倒點醋在水里。
- 豬肚切條狀，要焯水，水是還要放醋哦。
- 鍋里放油燒至5成熟，放蔥姜蒜爆香，倒入豬肚，翻炒，放料酒，醋，水，燒至豬肚熟了，加入，山藥片，萵苣片，胡蘿卜片，下耳，蘑菇片，燒開，加點鹽，好了，起鍋開吃啦
無花果豬肚雞健脾保胃湯
用料
無花果50克；花生50克；豬肚300-500克；雞半只；生姜3片；紅棗2顆
做法
- 雞我采用湘江土雞，不想多油的，可以去皮煲
- 豬肚因為我買的太大一個了，所以只用了半個，如果買的小個的可以用一個，豬肚一定要反復搓洗干凈
- 其他材料洗干凈
- 一起放入砂鍋，六七碗水，大火燒開轉小火兩個小時到兩個半小時。注意的是，到差不多好，用筷子刺一下豬肚，能輕易刺穿就證明熟了。
- 出鍋放鹽開吃，豬肚撈起另外切塊，自己準備好助料沾豬肚吃。如果湯水表面多油，可以把油撈起再飲用。
爆炒豬肚
用料
豬肚1個；大蒜2~3瓣；青椒5~7個；姜2片；生抽半勺；老抽半勺；鹽2勺；其他調料自己看著放
做法
- 將洗好的豬肚切絲，其他材料備好。
- 往鍋內倒油，油燒好后放人切絲的豬肚。
- 豬肚半熟，放入姜和大蒜（全部切片）以達到去腥和味道。
- 豬肚快熟時，放入油和生抽調味。
- 豬肚熟后，放入老抽上色。好吃的豬肚就做好啦！
姜蔥炒豬肚
用料
豬肚；蔥；姜；鹽，糖，生抽，生粉，適量
做法
- 豬肚煲湯后撈起待涼
- 豬肚切條狀，如手指長短。
- 蔥切段。
- 紅鍋下油，放姜，炒香！放豬肚炒干身，放鹽，糖，生抽，生粉拌芡，稍微干身后放蔥段，關火，炒兩下，就可以了！！
- 裝盤。
電飯煲養胃蓮子豬肚湯
用料
鮮豬肚1只；白胡椒碎10g；姜片2片；蔥白2段；白蓮子50g；薏仁米25g；枸杞適量；面粉適量；鹽適量；食用油少許；白醋適量；料酒適量；清水適量
做法
- 鮮豬肚1只剪開，清理表面殘留物
- 放入食用油少許、面粉適量，搓揉約5分鐘，洗凈，重復三遍，直至豬肚內外的粘液雜質均洗凈，將適量鹽、白醋涂抹在豬肚上，放置5分鐘，用清水洗凈
- 鍋中加水燒熱，放入處理好的豬肚，加入料酒和姜片，煮沸焯水去腥，取出切成一指寬的長條
- 電飯煲中放入切好的豬肚、姜2片、蔥白2段、泡好的薏仁米25g、白蓮子50g、白胡椒碎10g，倒入清水沒過豬肚，按煲湯鍵煮2小時
- 開蓋加入適量鹽、枸杞，蓋上蓋子燜10分鐘，即可盛出享用
胡椒豬肚湯
用料
豬肚1個；白胡椒粒10克；姜片3-4片；扇骨半個
做法
- 豬肚用鹽反復揉搓幾遍，在用清水泡半個小時
- 扇骨和豬肚一起冷水下鍋煮，水開撈出浮沫，煮兩分鐘后撈出扇骨，在煮兩分鐘撈出豬肚，沖洗一下豬肚，白色那條有一層白色的皮撕下來，不然很騷，胡椒用瓶子壓一下，放入豬肚里面，扇骨，姜片，豬肚一起放入湯鍋，加入開水，大火煮開，轉中火煮到湯白，轉小火繼續煲
- 用筷子扎一下豬肚，能輕松的扎進去，就撈出，切大條在丟進去鍋里煮10分鐘，可以吃了
清燉豬肚
用料
豬肚1個；報紙幾張；面粉半斤；鹽一小戳；生菜一棵
做法
- 清洗干凈買回來的豬肚，是最重要的。俺媽媽用神奇的報紙和面粉就能把豬肚上面的黏液搓洗下來。然后里里外外反復用水沖洗。最難搞定的是豬肚頭的黏液，需要用滾水燙一下，然后再用刀子將其刮下來。
- 將清洗完的豬肚直接放入燉鍋，快燉50多分鐘。快燉的話，口感酥脆一點。慢燉或者燉長時間一點，則豬肚柔軟一點。時間到后，加入一點鹽。
- 然后將豬肚撈起來，放涼。切個開口，將肚子里的湯水倒出來。切片。
- 然后就可以隨心所欲的采用各種煮法。廣東人偏愛清淡口味。因此我們做成了清湯。另外找鍋，加一點水，加一棵生菜，將豬肚滾一滾，馬上變豬肚清新湯。
