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豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助，但多吃就適得其反。剛買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。
1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
2、把豬肝切片后，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。
4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
