《美國醫(yī)學(xué)會雜志》（JAMA，國際四大著名醫(yī)學(xué)周刊之一）最新發(fā)布的一項(xiàng)研究表明，用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，人們的死亡率和心血管疾病的發(fā)病率可以下降足足兩位數(shù)。增加植物蛋白攝入與低死亡率之間存在明顯聯(lián)系。
研究發(fā)現(xiàn)，如果用植物基產(chǎn)品替代個(gè)人總體動(dòng)物蛋白消耗量的3%，那么男性和女性的總體死亡風(fēng)險(xiǎn)都會降低10%，其中男性的心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)將降低11%，女性降低12%。如果用植物蛋白替代雞蛋蛋白，男性和女性的死亡風(fēng)險(xiǎn)就會分別降低24%和21%。另外，如果用植物基產(chǎn)品替代紅肉，可使男性的整體死亡風(fēng)險(xiǎn)降低13%，女性降低15%。
無論是否有個(gè)人吸煙習(xí)慣、糖尿病或其它健康變量的影響，以上發(fā)現(xiàn)都依然成立。這項(xiàng)研究進(jìn)行了16年，參與者共有237036名男性和179068名女性。
不少研究經(jīng)常宣傳攝入植物基產(chǎn)品的好處，如增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、減少炎癥、維持健康體重等，再加上植物基產(chǎn)品和環(huán)境可持續(xù)性的聯(lián)系，驅(qū)使大量消費(fèi)者嘗試這些替代品。杜邦營養(yǎng)與生物科技的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，52%的美國消費(fèi)者表示他們正在食用更多的植物基產(chǎn)品，這讓他們感到自己更加健康。其中大約60%的人表示自己會永遠(yuǎn)優(yōu)先選擇植物基產(chǎn)品。
最新發(fā)布的這項(xiàng)研究很可能進(jìn)一步激發(fā)人們的消費(fèi)熱情，并促進(jìn)植物基食品領(lǐng)域的持續(xù)增長。植物基食品協(xié)會（Plant Based Foods Association）和Good Food Institute對SPINS數(shù)據(jù)進(jìn)行的分析發(fā)現(xiàn)，整個(gè)植物基食品市場價(jià)值已達(dá)到50億美元，前兩年的美元銷售額增長了29%。植物肉的銷售額增長了18%，使該品類的價(jià)值超過9.39億美元。[1] 由于動(dòng)物蛋白被視為該領(lǐng)域的主要競爭者，植物基產(chǎn)品正努力向肉食主義的消費(fèi)者發(fā)動(dòng)攻勢，而這項(xiàng)研究進(jìn)一步助長了植物基產(chǎn)品的發(fā)展勢頭。
根據(jù)The Shelby Report的預(yù)測，到明年，僅植物肉就將占領(lǐng)植物基市場約20億美元的收入。不過，與傳統(tǒng)肉類到2021年預(yù)計(jì)的1000億美元市場相比，植物基產(chǎn)品仍有一個(gè)利潤豐厚的市場亟待深入挖掘。
盡管消費(fèi)者對植物基產(chǎn)品充滿熱情，但植物基產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)發(fā)展仍有一些障礙。Kerry的一份白皮書發(fā)現(xiàn)，對于尋求更廣泛市場的植物基生產(chǎn)商來說，口味始終是一個(gè)重大挑戰(zhàn)——這也是Impossible Foods和Beyond Meat等公司不斷調(diào)整其配方的原因。杜邦公司的研究指出，口味是許多人不喜歡食用植物基產(chǎn)品的主要原因。
盡管植物肉在市場中取得了有意義的進(jìn)展，但普通肉類仍然是美國人飲食中的主要角色。在2018年，美國消費(fèi)者共食用了222.2磅的紅肉和家禽，幾乎是標(biāo)準(zhǔn)推薦量的兩倍多。根據(jù)剛剛發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》上的研究，將紅肉換成植物基產(chǎn)品，可以對人的心血管健康產(chǎn)生巨大影響。
雖然大多數(shù)研究都肯定個(gè)人在日常飲食中減少紅肉對健康的好處，但一個(gè)跨國研究小組去年發(fā)現(xiàn)，沒有足夠的科學(xué)證據(jù)讓消費(fèi)者出于健康原因減少食用紅肉。這些研究結(jié)果在一定程度上互相矛盾，關(guān)于最健康的蛋白質(zhì)選擇的爭論也將持續(xù)下去。
根據(jù)國際食品信息委員會的一項(xiàng)調(diào)查，消費(fèi)者選擇植物肉的首要原因是他們喜歡嘗試新的食物。調(diào)查結(jié)果顯示，45%的受訪者表示植物蛋白比動(dòng)物肉更加健康，27%的受訪者認(rèn)為植物蛋白對環(huán)境更有利。
FutureBridge的報(bào)告顯示植物蛋白的市場正在不斷增長，預(yù)計(jì)到2022年，全球市場規(guī)模將達(dá)到108億美元。[2] 植物基產(chǎn)品似乎將成為普通消費(fèi)者飲食中的重要組成部分，但要將其牢固地確立為一個(gè)長期競爭者，公司可能需要進(jìn)行更多的科學(xué)研究來改進(jìn)產(chǎn)品，營銷部門也需要做出更多更有效的宣傳推廣。
參考來源：
[1] Dietary Guidelines scientific report could deliver a plant-based policy win, 7.16.2020, FoodDive
[2] Research reveals plant-based proteins ‘best positioned’ to supplant today’s offerings, 4.23.2020, FoodBev
英文來源：FoodDive
作者：Jessi Devenyns
中文編輯：Fafa, Momo
*本文FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID：FoodInnovation）原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)絡(luò)授權(quán)。
* FBIF投稿與商務(wù)合作，聯(lián)系Bobo（ID：fbifmedia1）
