多年以來，我們一直被教導著要用“三低”去預防“三高”。三低，即低脂、低鹽和低糖。可惜的是，在這三個指導中，只有低糖是靠譜的。不久前，美國膳食指南撤去了對膽固醇的限制，時代周刊也對飽和脂肪與膽固醇進行了平反。
但，鹽這個對我們健康至關重要的成分，也一直含冤負屈。
“高鹽 = 高血壓”，“低鹽 = 健康”，這似乎成了一貫的教條。另外，大多數的科普文章都告訴我們，鹽吃多了會引發心臟病，所以為了減脂和健康，很多明星也經常說只吃水煮菜，低鹽真的靠譜嗎？答案是，荒唐！
我們的膳食寶塔提出，每日攝入的鹽不超過6g（從鹽中攝入的鈉不超過2300mg）。各大健康組織也都建議人們在平時飲食中嚴格控制鹽的攝入量，但是，嚴格控制攝入量，并不等于不讓你吃鹽啊！6克鹽有多少呢？相當于用一個去掉膠墊的啤酒瓶蓋舀鹽，然后用手抹平，一瓶蓋剛好6克。
大家可以對比一下，自己家中的用鹽量，每人每日6g鹽的量，其實并不容易超過，與此同時，這種“不吃鹽”、“少吃鹽”的假科普是如何來的呢？
少吃鹽的這個理論是怎么來的？
上個世紀七十年代的一項研究中，證明了被喂食大量食用鹽之后的小白鼠，得了高血壓。但是按照小白鼠被喂食的食用鹽含量，一般正常人得吃500克鹽才能達到同樣的效果。根據統計，我國人均食鹽量在12克-14克，500克的鹽是平時攝入量的50倍了，除了腌咸菜，誰家做飯要是能用到500克鹽？！
世衛組織建議每人每天食鹽攝入量控制在6克以內，因為平時除了吃飯，你可能還會吃點零食之類的，即便它們不是特別咸，但是也會讓你在不知不覺中增加了鹽分的攝入，所以才建議做飯最好在6克鹽以內。
所以，從這個理論開始，人們就開始大肆宣傳食鹽的不好之處，并追捧“不吃鹽”、“少吃鹽”的生活方式，這其實是對上述理論的誤解和夸大，沒有看到食鹽對人體有利的一面。
不吃鹽到底有什么危害？
你是否還記得人們口中的白毛女？當年楊白勞的女兒喜兒在黃世仁的逼迫下，只能躲到深山，只能以破廟里的貢品為食，長期不攝入碘，身體就會因為缺碘出現病癥，再加上家庭變故的刺激等其他因素，最后變成了人們口中的“白毛女”。這大概是小時候聽過的不吃鹽最大的危害了，雖然這只是文學作品，但是不吃鹽真的危害很大，才不是只有頭發變白這么簡單呢。
攝入過量的鹽可能會增加心臟病的風險，但是攝入鹽分不足也可能會增加心血管疾病的風險。一項科學研究顯示，那些每天限制鈉攝入少于2000毫克的人里十有八九比每天攝入達10000毫克鈉的人更有可能死于心血管疾病。這就是典型的“過猶不及、物極必反”。
鹽攝入量減少會出現低鈉的癥狀。低血鈉癥的癥狀，較輕時會有頭疼、乏力、惡心、抽筋等，較重時會出現痙攣、昏迷、喪失意識、心臟衰竭甚至死亡。鈉在天然食品中的含量都不高，所以人要通過吃鹽來補充鈉離子，如果不吃鹽或者吃鹽過少，就會影響道神經活動和傳導信號的的能力，從而失去對肌肉的控制，也就是平常說的“沒有力氣”了。這就是為什么歷史上，各個朝代都對鹽的控制非常嚴格，因為鹽路就是戰斗力。
所以，鹽，多吃不行，少吃也不行。是不是感覺已經不知道要怎么吃鹽了？
精鹽中97.5%是氯化鈉；海鹽和礦鹽約84%是氯化鈉。氯化鈉是我們膳食中的主要鈉來源。在人體中，鈉起著調節血壓和細胞滲透壓的功能。正常人多吃些鹽也不會產生高血壓或心臟病，而你的生命可能會因為缺鹽而透支。只有那些已經存在高血壓的人才需要限制鹽的攝入，注意此類人群是要限制，并不是說和鹽說拜拜哦！
其實，只要你不是特別口重，或者特別愛吃腌制類的食物，一般不需要太擔心。要注意的是，在炎炎夏日或者運動量過大的時候，可以適量增加一些鹽分的攝入。
好了，生活中具體如何吃鹽？鹽又有多少種分類？下一篇文章我將帶領大家進入鹽的世界，其實鹽有幾十種，不同功能，不同口味，有不同的應用場景，健康用鹽，請關注我。
