原料:腰果40克，西芹150克
調料:色拉油500克，鹽2克，味精，糖各適量
做法:
1.腰果油炸透，撈出備用，西芹洗凈切小段。
2.炒鍋放油燒熱，放入西芹略炒，加鹽，味精，糖翻炒調味，再加腰果，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
原料:鱈魚段400克，水發香菇100克
調料:料酒，五香粉，干紅椒，鮮湯，鹽，醬油，水淀粉，色拉油各適量。
做法:
1.鱈魚切原片，加料酒，五香粉，鹽拌勻，入味，放入盤中，入蒸籠中火蒸熟。
2.炒鍋放油燒油，放入干辣椒，泡好的香菇略炒，加少量鮮湯，鹽醬油，燒沸后用水淀粉勾芡，淋在蒸好的鱈魚上。
原料:牛蛙500克，泡椒300克，泡酸菜150克，蔥段適量
調料:鹽3克，味精3克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克，醪糟汁60克，鮮湯20克，蔥姜未30克，色拉油適量
做法:
1.凈牛蛙斬塊，入六成熱油中炸至變色，撈出瀝油，泡酸菜洗凈，瀝干，切片，泡椒切段，鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒，醪糟汁，鮮湯對成味汁
2.鍋放油燒熱油，下泡椒段，蔥姜蒜末，泡酸菜片，蔥段炒出味，加牛蛙，炒勻，烹入味汁，收汁起鍋裝盤。
原料：蓮藕1根，胡蘿卜半根，木耳2朵，百合1個，香芹1根。
調料:蒜、鹽少許，水淀粉適量。
做法:
1.泡木耳：將木耳用冷水泡發，洗凈，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗凈備用。
2.切藕片：將蓮藕去皮，切成薄片；胡蘿卜洗凈切片，西芹去葉洗凈，切成小段；蒜切片。
3.焯水，鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾
4.翻炒：鍋中放少許油，待油七成熱時，放蒜片炒香；將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加少許鹽調味，加適量水淀粉勾芡即可。
原料：五花肉500g、梅菜適量
調料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉
做法：
1、將梅干菜提前泡好，擠干水分備用。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片。
?6、將切好的肉片放入調好的醬料中腌制10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好。
?7、將梅干菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然后將梅干菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。
8、扣肉蒸好之后將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
原料:羊腿肉500g，香菜50g。
調料:鹽4g，孜然粉3g，辣椒面3g，雞粉2g，色拉油適量。
做法1.羊腿洗凈切片，加少許鹽碼味，香菜切段，墊入盤底。
2.羊肉片放入油鍋炸至變色，撈出瀝油。
3.鍋內留底油，放入羊肉片，加孜然粉，辣椒面，雞粉快迅翻炒入味即可。
原料：桂 魚 200克；
調料:料 酒 2克，松 子 10克，胡椒粉 少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，鹽 適量，食 醋 15克。
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
原料:酸豆角400g，肉未50g
調料:姜未，蒜未，尖椒，味精，白糖，醬油，色拉油各適量。
做法:1.酸豆角切未，略焯水，待用，
2.鍋放油燒熱，炒香姜未，蒜未，下肉末，尖椒及味精，白糖，醬油炒散，倒入酸豆角未炒勻即可。
原料:豬瘦肉150g，水發木耳，熟筍絲各50g
調料:鹽，料酒，水淀粉，醬油，醋，糖，蔥花，姜未，蒜泥，味精，泡紅椒未，混合油各適量。
做法:1.豬肉切絲，用鹽，料酒，水淀粉攪拌均勻上漿。
2.將醬油，醋，糖，料酒，蔥花，姜未，蒜泥，味精，水淀粉調成味汁。
3.油鍋燒熱，倒入肉絲滑油至變色，瀝油，炒鍋再置火上，爆香泡紅椒未，投入木耳絲，筍絲稍炒，肉絲倒入翻炒，再倒入味汁，炒勻即可。
原料:豬上腦肉150g，青椒片10g。
調料:面粉，番茄醬，白糖，紅葡萄酒，色拉油各適量。
做法:1.豬上腦肉切成10厘米長，5厘米寬的條，均勻拍上面粉。
2.鍋中入油燒至五成熱，撒入肉絲，將肉絲炸至定型后轉小火浸炸，肉絲酥脆時撈出，瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，入番茄醬炒勻，加白糖和少許水炒至濃稠后加入紅葡萄酒，下肉絲翻炒，淋明油，出鍋裝盤即可。
原料：茄子500克，肉50克
調料：淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒，醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬
做法：
?1、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用
?3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會
?4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用
?5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
?6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然后撈出控油，鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均勻
?7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花。
原料:豬腰2個，青椒絲，紅椒絲各30g，
調料:姜，蒜，蔥，泡椒，料酒，鹽，水淀粉，味精，胡椒粉，醬油，高湯，香油，色拉油各適量。
做法:
1.姜，蒜去皮，切片，蔥，泡椒斜切成片，豬腰去筋膜，一剖為二，片去腰臊，剞上花紋，加料酒，鹽，水淀粉拌勻上漿。
2.用鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，高湯水淀粉，香油對成芡汁。
3.油鍋燒熱，放入腰花爆開，撈出瀝油，炒鍋留底，下泡椒，蔥，姜，蒜爆香，放入青紅椒絲炒勻，倒入腰花和芡計，待收汁后炒勻即可。
原料:肥腸750g，香菜適量
調料:蔥姜蒜末5g，料酒10g，鹽3g，醬油20g，香醋50g，胡椒粉30g，砂仁粉2g，肉桂粉3g，花椒油5g，白糖，清湯，色拉油各適量
做法:
1.肥腸入沸水煮至八成熟，撈出切段，鍋內放油燒熱，加白糖炒至棕紅色，下肥腸段炒至上色撈出。
2.油鍋燒熱，下蔥姜蒜未炒香，烹料，加鹽，醬油，香醋，白糖，清湯，肥腸段，改小火燜至湯汁收干時放胡椒粉，砂仁粉，肉桂粉，淋上花椒油炒勾，撒上香菜即可。
原料:去皮煮熟牛尾1條，金橘數只，香菜少許
調料:蔥，姜，料酒，醬油，糖，色拉油各適量
做法:
1.煮熟的牛尾切段。
2.油鍋，放入蔥，姜略炸，加入牛尾段煸香，放入料酒，醬油，糖，燒至熟爛，再放入金橘炒一會，起鍋裝盤，裝飾香菜即可。
原料:鮮牛肉2000g
調料:鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，胡椒粉，糖，辣椒粉，姜未，醬油，白酒，淀粉，干辣椒段，色拉油各適量。
做法:
1.牛肉切片，加鹽，孜然粉，胡椒粉，糖，辣椒粉，姜未，醬油，白酒抓勻，擱置半小時。
2.腌制好的牛肉片放淀粉，拌勻。
3.油鍋燒熱，放入牛肉片炸干，撈出瀝油，炒鍋置火上，投入干紅椒段爆香，入牛肉片炒勻即可。
