《回家吃飯》的廚房里有各式各樣精美的盤子和琳瑯滿目的鍋具。
本期《回家吃飯》的廚房還特別精心裝扮，擺滿了各式各樣的美器。帶您感受美食與美器的巧妙融合，追求高雅精致的餐桌生活。
粉彩什錦大碗
掐絲琺瑯萬壽無疆大碗
《回家吃飯》的資深“飯團”—收藏愛好者龐海建，帶來了家中祖?zhèn)鞯拇善鳌！痘丶页燥垺返睦吓笥选?/span>創(chuàng)意菜大廚顧玉亮，也帶來了琺瑯彩。
一起期待青花瓷、琺瑯彩，這樣的美器該配什么樣的美味呢？
炸醬面是老北京的家常美食，打鹵面則是一般重大節(jié)日才能享用的美味。
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一碗打鹵面到底有多講究？
老北京人手把手教您做
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煮制五花肉
鍋中加入水、五花肉、八角、香葉、料酒、姜，煮40分鐘以上，煮至筷子輕松扎進肉里即可。
竅門：加入肉湯后可使打鹵面有肉香味。
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配菜改刀
提前浸泡好的干香菇、干黃花菜、干木耳、干海米改刀。
竅門：制作面鹵時加入干海鮮，可以增香提鮮。
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將煮好的五花肉改刀
將煮好的五花肉改刀切片。
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制作面鹵
起鍋熱油加入大料、花椒、香葉，炸至金黃后撈出香料，留下料油，加入蒜末、醬油、肉湯，放入肉片，加入泡好的干香菇、干黃花菜、干木耳、干海米、香菇水、老抽，加入水淀粉勾芡，加入打好的雞蛋，鹵打好后需要轉小火一直攪拌。
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煮制面條
水開加入面條煮制。
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制作花椒油
起鍋熱油，加入香油、花椒，炸至發(fā)紅后，淋入面鹵中，蓋上鍋蓋15秒即可出鍋。
竅門：淋入花椒油立馬蓋上鍋蓋，可以使香味在鍋內充分釋放。
赤壁賦深腹大碗
“食因器而豐韻，器因食而多姿”，龐海建祖?zhèn)鞯那嗷ù笸胧⑸洗螓u面，那叫一個“蓋了帽了”！
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甜杏仁加牛奶
地道杏仁豆腐輕松在家做
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將所有配料放入料理機中打碎
南杏仁加750ml水、500g牛奶，加入白糖，放入料理機中打碎，用濾網過濾。
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煮制并加入瓊脂
加入瓊脂，邊煮制邊攪拌。
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倒入器具中冷藏
將熬好的杏仁汁倒入器具中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上，澆上糖水，加入糖桂花，用枸杞點綴。
杏仁豆腐入口即化，把“瓷器”（朋友）的情誼都裝在瓷器里。美食和美器的完美融合，視覺和味覺的雙重享受！
纏枝蓮紋高足供盤
接下來，顧大廚要特別制作一道宮廷大菜搭配掐絲琺瑯器。
掐絲琺瑯花卉紋火鍋
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先烤后煮還有兩次汆燙
家庭版宮廷爐肉味道真叫棒
《回家吃飯》小課堂
爐肉又叫烤方、掛爐肉、響皮肉，是老北京傳統(tǒng)美食。乾隆年間潘榮陛所著的《帝京歲時紀勝》中就記有“南爐鴨、燒小豬、掛爐肉”。“二分皮，三分瘦，五分肥膘”先腌制后晾曬，再入火爐中明火烤制，精細的工序烹出了口感獨特、回味無窮的爐肉。
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處理五花肉
用松肉針（竹簽）給肉扎小孔。
竅門：五花肉腌制前扎孔，更易使其入味兒。
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腌制五花肉
五花肉加入大料、香葉、蔥、姜、料酒、鹽，揉搓五花肉。
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汆燙腌制好的五花肉
用鉤子掛住五花肉，汆燙腌制好的五花肉使其成形。
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五花肉上色
五花肉表面涂抹老抽上色。
竅門：趁熱往五花肉表面涂抹老抽，上色效果更好。
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風干
上好色的五花肉風干兩天。
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烤制
五花肉皮朝上放入烤箱，上下火200℃，烤20分鐘。
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酸菜改刀
酸菜切絲備用。
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炒制酸菜
鍋中熱油加入大料、酸菜，炒制。
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配料鋪底
將泡好的粉條、酸菜鋪入鍋底。
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汆燙五花肉
汆燙烤制好的五花肉。
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加入高湯并碼入五花肉
鍋中加入高湯，五花肉切片碼入鍋中，加入菊花裝飾。
清爽的酸菜配上爐肉搭配得恰到好處，好看又好吃！
