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豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋，姜醋蛋或姜醋，是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補食品，屬于粵菜。

放入了姜的醋，因為通常都是給產(chǎn)后婦女做調(diào)味料用，又有“添丁姜醋”之稱。

粵港澳愛豬腳姜

香港電視劇《溏心風(fēng)暴》中，鐘嘉欣飾演的于素秋，和黃宗澤飾演的凌至信談戀愛時的一句繞口令，至今被越來越多的人當做口頭禪———“煲煲豬腳姜，激死朱元璋；擰住豬腳姜，撞到朱元璋；放低豬腳姜，叫聲朱元璋；叫下朱元璋，唔見咗煲豬腳姜；拉住朱元璋，問佢番煲豬腳姜。”這段無厘頭的順口溜，引起大家共鳴，并非對朱元璋有什么新評價，是因為吃豬腳姜的時令到了。

據(jù)悉，柏芝生下兒子Lucas時，家公謝賢以謝家名義在一家老字號的姜醋店訂了110煲姜醋送到家中，除了大派姜醋外，并會叫齊親戚朋友到其家中食姜醋兼探望寶寶。

影視紅星黎姿于去年誕下一對雙胞胎女嬰，榮升媽咪的她心情興奮，她與夫婿馬廷強派姜醋到各大報館，還附上對聯(lián)“明珠兩顆蒙天賜，弄瓦成雙酌酬親”。根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)俗在十二朝這天開始派姜醋給親友，將喜悅跟大家分享。

豬腳姜醋在粵港澳三地廣為流行，就在于品嘗美味飽口福的同時，又滋補了身體。一切都來得那么自然，非服用補藥可比。

添丁請吃豬腳姜，

“好酸（好孫）”圖吉利

相傳明初的時候，有一戶以販肉為生的人家，娶了個媳婦不但如花似玉、孝順賢惠，而且心靈手巧，十分能干，唯一的遺憾就是成婚數(shù)年，卻久不孕育。封建社會不孝以無后為大，日子一久，婆家雖舍不得媳婦，卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下，住進山邊的一間破屋。這時，她發(fā)現(xiàn)自己竟已懷孕了。

傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時，前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。

丈夫既心疼妻子，又擔(dān)心孩子出生后營養(yǎng)不良，為了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內(nèi)，還放了不少偷偷從家里拿來的雞蛋、生姜等，不斷熬煮。

日子一天天過去，孩子慢慢長大。而孩子的奶奶每想到兒子無后，便經(jīng)常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆，便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門回認奶奶。

奶奶悲喜交集，撫著孩子連說：“好酸（孫），好酸（孫）。”從此，每逢哪家有男孩出生，主人都會熬一大煲酸豬腳姜分贈親鄰好友，此俗以廣東肇慶為甚。

一起來做甜甜糯糯的

豬腳姜醋吧

1.【材料】

豬腳500g、雞蛋4、黃姜300g、添丁甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量

2.【做法】

1. 雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起后立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻后小心剝?nèi)サ皻ぃ?/section>

2.黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份；鍋內(nèi)加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用；

3. 豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份；

4.煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；

5.再倒入黑米醋，大火煲開；

6.加入已經(jīng)剝殼的雞蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲開；最后放入豬腳，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。

注意事項：

（1）必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制，會有不利健康的毒素產(chǎn)生。這點尤其請注意！

（2）醋，一定要選擇甜醋，但也有一些人習(xí)慣用黑醋，如果是黑醋，紅糖的分量需按黑醋的酸度增加。

（3）第一批雞蛋可以不剝殼，醋酸溶解后的蛋殼是補鈣很好的

（4）注意，不要子姜，太嫩。一般用飽滿中姜（肉姜），產(chǎn)婦為了祛風(fēng)效果，可選用老姜。去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水

（4）因為豬腳姜量比較大，吃不完的沒關(guān)系，煮開后自然晾涼就行，不需要放入冰箱，不用擔(dān)心會變壞。每次吃之前煮開后再吃，在煮的時候要攪拌一下以免粘底。

育后食姜醋

嶺南生育后食姜醋也是特有的民俗。姜醋有袪風(fēng)散寒、活血去瘀、幫助子宮收縮的作用；豬腳含有大量鈣質(zhì)而姜醋可以將之軟化、有助產(chǎn)婦補充失去的鈣質(zhì)。而雞蛋含有八種人體必需的氨基酸，多種礦物質(zhì)和維他命等多種成分，對產(chǎn)婦身體補益大有好處。

對女性朋友來講，“豬腳姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天氣較寒涼的季節(jié)食用后倍感舒服。對體質(zhì)偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。當然對體質(zhì)偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃。對有胃病的，會引發(fā)胃酸刺激，更不宜食用。

責(zé)任編輯：趙百百

圖文排版：紅五星

圖文整理自網(wǎng)絡(luò)

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