夏季是食物中毒高發期，其中以細菌性食物中毒為多，由于細菌大多既喜熱又喜水，故在氣溫升高濕度也增高的雨季尤宜發生。家庭是發生食物中毒的主要場所，對每個人來講，預防顯得格外重要，要特別注意以下三原則和六要點。
三個原則要貫徹：
由于食物中毒是因細菌和病毒附著食物進入體內而引發，為了防止食物中毒，應該從食物購買到烹調、食用，堅持使細菌等“不附著食物”、附著食物的細菌“不增加”以及“殺滅細菌”等原則。
不附著：最關鍵的就是一個字——洗。手是各種各樣細菌附著的地方，為使食物中病原菌不附著食物，在下述情況，一定要洗手。①烹調開始前；②生的魚和肉、雞蛋等處理前后；③烹調途中上廁所或擤鼻子后；④換尿布或接觸動物后；⑤就餐前；⑥處理剩的食品前。另外，處理了生魚和肉等的砧板等器具，為使病菌不附著蔬菜等，每次使用都要洗干凈。食品保存的時候，為防止其他食品上的細菌食物黏附，將食物放入密封的容器，或是包上保鮮膜非常重要。
不增加：最主要措施是低溫保存。細菌大多是在高溫潮濕的環境中繁殖活躍，10℃以下繁殖減慢，而-15℃以下時則停止繁殖。因此為了不增加附著在食物上的細菌，低溫下保存十分重要。肉和魚等生鮮食品和家常菜等購買后，應盡快放入冰箱。須知，即使放入冰箱，細菌會慢慢增加，所以，不要過于相信冰箱，最好是及時吃。
殺滅細菌：最好的辦法即是加熱處理。大部分細菌和病毒經加熱即可滅絕，故魚和肉以及蔬菜等只有加熱吃才能確保安全。特別是肉食中心很好加熱尤為重要，要求是中心部位的溫度加熱75℃1分鐘以上。抹布和砧板、菜刀等烹調器具，也常有細菌和病毒附著，尤其是魚和肉、蛋等使用后的烹調器具，要很好用洗滌劑清洗后，再用開水燙，以徹底殺菌。
購買食物：①認清保質期；②肉和魚等生鮮食品以及冷凍食品最后購買；③魚和肉等帶汁者勿與其他食品沾放在一起，而要分別裝入塑料袋；④購完食品后應徑直返回，盡量少在外停留。
家庭保存：①需要冷藏和冷凍的食品購回后應立即放入冰箱或冰柜；②肉和魚放入塑料袋或容器中，其肉汁莫與其他食品相觸；③肉、魚、雞蛋等處理時，前后均應洗手指；④冷藏溫度應在10℃以下、冷凍溫度應在-15℃以下保存；⑤冷藏和冷凍食品不要堆積過滿，以免影響冷氣循環。
烹調之前：①烹調前用肥皂認真洗手；②蔬菜等食材應用流水清洗；③生肉和魚等的汁液莫與水果等生食食品及烹調完的食品相觸；④切生肉和魚的砧板和菜刀一定要用開水消毒；⑤菜刀和砧板要按肉、魚、蔬菜的不同分開單獨使用，以保安全；⑥使用保鮮膜的蔬菜和切好的蔬菜也要仔細清洗；⑦冷凍食品的解凍，應置于冷藏室或微波爐進行；⑧冷凍食品只在使用時解凍，莫要反復冷凍和解凍；⑨抹布和毛巾要用開水煮沸后很好地使其干燥；⑩烹調器具洗過后要用開水消毒。
烹調之中：①烹調前要洗手；②肉和魚要充分加熱，中間部分的溫度至少要達到75℃1分鐘以上。
進餐之時：①吃前應用肥皂洗手；②使用干凈的餐具；③做好的菜肴，莫要長時間、室溫下放置；④熱的食品要趁熱吃，涼的食品要趁涼吃。
剩食處理：①處理剩食前亦要洗手；②放于清潔的容器里保存；③保存時間太長的食品應下決心丟棄；④需重新加溫的食品要充分加熱；⑤稍微可疑的食品，最好不吃而丟掉。
需要注意的是，若出現嘔吐和腹瀉癥狀，原因不明時，切莫隨意在市面購買止瀉藥等服用，應及時去醫院診治。
（作者系成都市第二人民醫院副主任醫師）
