為什么要把蔥蒜放在一起講？因?yàn)榕D肉
話說炒臘肉的到底是大蔥還是蒜苗或者大蒜？
我和一群逗比們討論了半天，竟然發(fā)現(xiàn)：某人說的大蒜是我說的蒜苗。真是論中國(guó)方言的歧義性到底有多強(qiáng)！
本來蔥蔥蒜蒜就很糊涂，再添方言叫法不一，我真想上天去看宇宙黑洞了。
你不信，看看北方人把啥叫小蔥啥叫大蔥？北方在每年的夏末秋初,將蔥籽種下，來年開春長(zhǎng)出來的叫做'小蔥'。小蔥分株栽到地里，等到秋后收獲的就是“”大蔥“”。
陜西把小蔥叫蒜苗，所以拌豆腐用啥？蒜苗！
揚(yáng)州這邊蒜苗叫大蒜，蒜薹叫蒜苗.......
所以你問我大蔥、小蔥、蒜苗等等到底是啥？我不想說話，只能上圖。
大蔥：大蔥卷餅、大蔥蘸醬
小蔥：小蔥拌豆腐、蔥花餅
蒜苗：蒜苗炒臘肉
大蔥和小蔥的青色葉片部分是空心的，蒜苗青色葉片是實(shí)心扁平的，蒜薹就很明顯了。好了，接下來就是科普了，不準(zhǔn)備看的請(qǐng)拉到最后。額，留個(gè)言唄！
大蔥和小蔥
本是同根生，蔥白和蔥葉。大蔥和小蔥其實(shí)同屬百合科蔥屬植物蔥（Allium fistulosum），它們是不同的亞種。《中國(guó)植物志》里說蔥：“鱗莖圓柱狀至卵狀圓柱形；鱗莖外皮膜質(zhì)至薄革質(zhì)，全緣或條裂，很少略成纖維狀；花葶粗壯，中空的圓柱狀；葉粗壯，中空的圓柱狀；小花梗基部無(wú)小苞片；花絲全緣。”
論關(guān)系，大蔥和小蔥那是無(wú)比的親近。小蔥多種植于南方，大蔥多栽培于北方。都說韭菜割了一茬長(zhǎng)一茬，小蔥也是揪下一把長(zhǎng)一茬。小時(shí)候家里拿石灰桶種下幾株小蔥，包餃子的時(shí)候，從后門拐出來揪一把回廚房細(xì)細(xì)剁碎，再也不用去菜園子辣。大蔥也是這樣，割了還能再長(zhǎng)，不過都很可能會(huì)越長(zhǎng)越細(xì)。
北方吃大蔥的方法很多，生吃大蔥和大蔥蘸醬是我覺得最厲害的，因?yàn)樗揭詾榇笫[味道十分濃烈。而爆炒羊肉加大蔥、大蔥卷餅、大蔥肉包子，大蔥炒雞蛋等等好歹有其他味道綜合，不會(huì)那么濃烈。南方吃小蔥就比較秀氣了，切的細(xì)細(xì)的青色蔥葉，漂浮在熱氣騰騰的湯里，啜一口，清香撲鼻。蔥花餅、蔥花蛋湯，紅燒魚的魚身上再灑一把小蔥，色澤明麗，口腹之欲就被勾起來了。大蔥豪邁，小蔥秀氣，左手大蔥卷餅，右手雞蛋蔥花湯，不知是否也是一種享受？
我查了下，還有京蔥、想從、胡蔥、分蔥、樓蔥和香蔥等各種說法，勉強(qiáng)弄懂大蔥和小蔥的我，實(shí)在是弄不懂這些說法，有木有人留言講講呀？！
蒜薹和蒜苗
原是同根生，奈何貌相異！蒜薹和蒜苗是百合科蔥屬蒜（Allium sativum）的某一部位，蒜在成熟之后從植株的正中間生長(zhǎng)出來的花莖是蒜薹，大蒜幼年時(shí)的蒜葉就是蒜苗，是可以食用的。因?yàn)樗廪分挥性诔赡曛蟛艜?huì)長(zhǎng)出來，這時(shí)候的蒜葉已經(jīng)硬化，是不可食用的。
大蔥、小蔥、蒜苗和蒜薹能分清楚不？如果有些錯(cuò)誤，大家熱情指出呀，我知道你們一向熱情.......
聯(lián)系客服
