在奶酪、奶油、黃油等深加工乳制品需求不斷增長之際，現實問題是眾多原料基本依賴進口，解決原料“卡脖子”問題勢在必行。
隨著深加工乳制品應用場景的擴大，這些產品的銷量十分可觀，企業已經開始將更多目光投入到這一領域，未來深加工乳制品市場的發展還離不開多方的共同培育。當然推動發展深加工乳制品，對于行業、企業和消費者來說都是有利的。
深加工原料依賴進口
《乳制品產品結構調整、優化的重點與方向》的報告中提出，由于我國乳制品結構型短缺，市場上所需的稀奶油、乳清粉、乳蛋白、乳糖基本上依賴進口。
數據顯示，2017年-2019年，稀奶油的進口量分別為13.84噸、12.87噸、16.11噸，乳清粉的進口量分別為52.70噸、55.48噸、45.10噸，乳糖的進口量分別為8.78噸、11.72噸、9.29噸，干酪的進口量分別為10.80噸、10.83噸、11.49噸。
國內消費需求已經從“溫飽型”向“品質型”轉變，乳制品消費升級表現明顯，使得高品質乳制品的需求逐漸增加。
在傳統的常溫液態奶銷售增速放緩之際，以奶油、奶酪等為代表的深加工乳制品卻出現了需求大幅增長。
公開數據顯示，我國市場奶酪年實際消費量已經突破30萬噸(含稀奶油奶酪)，預計未來我國奶酪消費量年均增長率保持在19%以上。2019年我國奶油市場規模約為65.9億元，預計2020年我國奶油市場規模將近80億元。
雖然國內市場對這類深加工乳制品有著較大需求，但是明顯國內自有產量還無法滿足消費需求，大部分只能從國外進口原料用于生產。
報告中還指出，深加工產品有著巨大的市場空間，是目前我國乳制品結構調整、品種優化的重點，要堅定不移地發展稀奶油、全乳蛋白粉（濃縮乳蛋白粉）、乳清制品（乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉）。
消費場景提供助力
國內乳制品消費長期以來都是以液態奶為主，但是消費已經接近天花板，反觀歐美國家，奶酪、黃油等乳制品的消費更為可觀。
奶酪、奶油、黃油等乳制品之前在中國沒有發展起來，一方面是因為消費者對其認知還不夠深入，另一方面也是缺乏可用的消費場景。
但是現在隨著乳制品消費教育的不斷深入，以及國內西式化飲食趨勢越來越明顯，消費場景的豐富為這類深加工乳制品的發展提供了更多的機會，特別是在餐飲渠道表現的更為明顯。
以奶油為例，《歐睿國際休閑餐飲研究報告2019》顯示，2018年奶油銷售額增長達到了35%，未來仍能達到高個位數的增長。消費升級推動了奶油銷售體量不斷變大，尤其是茶飲、烘焙、咖啡這三個渠道會使用大量的奶油產品。
而且渠道體量也在不斷擴大，報告顯示，2014年茶飲渠道市場容量是507億、2018年為829億，不同數據表明2019年已經達到了千億，預計2023年能夠達到1456億。
另外，除了這三個主要的消費場景之外，其他的應用場景也在增加。從傳統的烘焙蛋糕，到現在的日常甜點，以及在餐廳中的西餐、甜品中的推廣使用，都讓奶油的使用更加廣泛。
乳制品消費從單一化走向多元化，奶酪、奶油、黃油等乳制品市場增速較快，離不開餐飲行業的創新以及茶飲、烘焙、咖啡等渠道的快速發展。
企業重視深加工領域
雖然國內深加工乳制品市場還未發展壯大，但是已經有越來越多的企業開始重視這一領域，以尋求新的增量空間。
早在2018年，蒙牛就已設立奶酪事業部，發展零售、乳品深加工及餐飲奶酪三大業務。從與歐洲最大乳品企業Arla Foods合作，到以30億元認購妙可藍多，可見蒙牛在奶酪市場的野心。
伊利在與河北邢臺市政府簽署戰略合作框架協議，將在內丘縣投資建設奶牛養殖及乳制品深加工項目，打造世界級高端牛奶加工基地。此后伊利又推出兩個新的產品系列，正式布局專業乳品，生產淡奶油、黃油這些深加工乳制品原料。
塞尚是一家專注于蛋白粉、稀奶油、奶酪和特色奶制品領域的科技型深加工企業，在去年廣州國際酒店用品及餐飲博覽會將冰滴厚奶、冰咖厚牛乳等厚奶系列產品帶到了現場，搶占牛奶升級新賽道。
值得一提的是，光明與河南省安陽市簽約了光明乳業深加工項目，項目投資金額為12億元。占地100畝、總投資3.5億元的君樂寶君昌乳業項目全面竣工投產，豐南區還鼓勵支持君樂寶乳業在該區推進乳業深加工發展。
通過推動發展乳品深加工，不僅能夠讓企業獲得乳制品生產原料，解決過度依賴進口的問題，還能促進乳業創新升級發展，為消費者提供健康營養且具有高附加值的乳制品。
聯合解決產業短板問題
由于我國乳品原料基本依賴進口，為了提升乳制品深加工產品的科技創新和研發能力，打破被原料“卡脖子”的局面，國家、行業和企業都在努力改變這一現狀。
對于乳脂肪、乳蛋白、奶酪、煉乳、調制乳粉等乳制品深加工方面，國家標準或有關管理規定均涉及。在社會發展和乳制品要求不斷提升的當下，這些標準也都在不斷修訂提升中。
比如再制干酪征求意見稿已經第二次公開向社會征求意見，而干酪的新國標已先于再制干酪完成修訂并公布。煉乳新國標征求意見稿也已經公開征求意見。奶油、稀奶油和無水奶油的國家標準也再次進行了征求意見。
去年在北京舉辦的乳制品深加工產品科學發展論壇圍繞乳制品深加工產品(乳脂肪、乳蛋白、奶酪、煉乳、調制乳粉、菌種等)的市場、研發、標準、生產和發展方向等進行深入研討，還成立了中國乳制品工業協會乳制品深加工專業委員會。
對于企業來說，還是應該做好奶源建設、提高奶源自給率，畢竟要生產深加工乳制品像奶酪、黃油等還需要不少的原料奶。另外還需要企業加大對深加工的投入力度，不斷提高技術創新水平，只有掌握乳制品深加工的核心關鍵技術，才能最終走向國產化。
