圖片來自lecreuset.com
對于現在喜愛下廚的年輕人來說，追求的已經不僅僅是食物表面的色相了，大家都喜歡將食物拍照po到朋友圈或宴請好友到家里來嘗個鮮。這時候你端上一個華麗的而又實用的琺瑯鑄鐵鍋，一定會使你倍顯逼格。
▌為什么選鑄鐵鍋
受熱均勻——好的鑄鐵工藝讓鍋受熱均勻。受熱均勻就意味著食材口感一致，不會出現這塊牛肉太老，那塊沒熟的情況。
密封性好——鍋蓋的密封性好則能夠讓水分在鍋內循環，不用額外加水。
保溫時間長——保溫時間長是通過鍋壁厚達成的，壁厚就意味著鑄鐵鍋很厚重，2、3公斤也是很常見的。用鑄鐵鍋做燉菜時，待鍋熱到一定程度，就能轉小火煨；關火后，鍋也能保持溫熱，可以直接把鍋端上桌。
長得好看——既然要端鍋上桌，鍋就一定要長得好看！你看，鍍了琺瑯層的鑄鐵鍋萌萌噠~
▌為什么要鍍琺瑯
鍍琺瑯層當然不止是為了好看，更重要是防銹、不粘、易清洗、不留味道。
防銹——防銹的原理就是把鑄鐵和空氣隔離開，而內層琺瑯硬度很高，不易脫落，就能做到長時間防銹。
不粘——琺瑯層還可以做到高溫不粘。由于內壁光滑，食物焦化、碳化層的附著力下降很多。
易清洗——雖然操作不當時，大塊的碳化物依舊會粘底，但基本都是沾水可清除的程度。平時清潔琺瑯層時，只需要溫水加百潔布就能洗干凈。
不留味道——琺瑯層表面很光滑，相比沒有鍍琺瑯的鑄鐵鍋，不容易藏污納垢，也不容易留下味道。
買鍋的時候，可以從鍋型入手，再考慮內壁和容積。
琺瑯鑄鐵鍋有很多鍋型：炒鍋、煎鍋、燉鍋等等不一而足；內壁也分黑色和白色兩種。白色琺瑯內壁很好看，但容易被染色，多用在燉鍋上；黑色琺瑯內壁比較耐用，不容易起油煙，多用在炒鍋和煎鍋。琺瑯鑄鐵鍋的容積也不盡相同，比如2升的燉鍋就適合做2~3人吃的燉菜。要根據自己的實際需求來挑選琺瑯鑄鐵鍋。
▌琺瑯鑄鐵燉鍋
荷蘭燉鍋（Enameled Cast Iron Dutch Oven），國內又稱之為法式燒鍋，是一種非常傳統的湯鍋，做肉湯、燉肉都很好用。經常煲湯的話，選擇深口鍋，可以讓湯汁充分沒過食材；要燉菜的話可以買淺底鍋，方便煸炒食材，不必再用炒鍋。
▌塔吉鍋
塔吉鍋（tagine）的外形相當炸裂，端上桌B格十足。塔吉鍋密封性特別好，一般用來做燉菜，也是燉鍋的一種，不加水或加少量水就能燉出一鍋香味濃郁的燉菜。塔吉鍋本來是陶瓷鍋，鑄鐵鍋比較少見。Le Creuset出過一款，比如下面這個。
▌琺瑯鑄鐵牛排鍋
琺瑯鑄鐵牛排鍋（Enameled Cast Iron Grill Pan）適合煎牛排羊排之類比較難熟的肉排，煎三文魚就完全沒必要了。煎牛排的話，鍋身經過充分預熱，瞬間高溫可以讓牛排外部很快被煎熟，鎖住內部汁水。鍋底有平滑和條紋之分。鍋底平滑的琺瑯鑄鐵煎鍋適合煎一些小肉片或者荷包蛋。條紋鍋適合煎肉排，肉排和鍋之間有間隙，比較容易翻面，煎出來的牛排還有漂亮的花紋。
▌琺瑯鑄鐵煎鍋/炒鍋
琺瑯鑄鐵炒鍋（Enameled Cast Iron Fry Pan）適合做難熟的肉類菜式。比如做杏鮑菇牛肉粒，它能使牛肉均勻受熱，不會發生底下焦了里面還沒熟的情況。炒鍋一般會有木質手柄，防止燙傷。
▌選擇品牌
平價的選擇——美國Lodge的做工就很到位，以敦實耐用著稱，相比高端品牌，它也只是顏色單調些，外形普通些，追求實用的童鞋可入。尤其一個炒鍋也就300來塊軟妹幣，性價比驚人。
中端選擇——法國Fontignac，國內容易買到，一只鍋大約是千把塊的價格，不過國內經常打折，有不少好價淘貨的機會。顏色和姿勢，啊不！形狀也比較少！
高端選擇——和Fontignac同屬雙立人旗下的法國Staub，鍋壁更厚，保溫性更強，顏色和外觀也更時尚，價格么。。。幾乎是Fontignac的翻倍。海淘價格便宜，但需要考慮自重產生的運費。
B格選擇——如果想在鍋上玩出格調，那你一定不能錯過Le Creuset。靚麗的配色和萌萌噠外形簡直就是藝術品！做工也是無可挑剔，鍋沿和鍋蓋的邊緣打磨異常平整，密封性絕對有保障。
國內也是有實惠的牌子，諸如意高威、德世朗。不過限于加工工藝，鍋壁的厚薄無法保證統一，因此會有加熱不均的情況。而且鍋蓋密封性也堪憂，總體來說質量一般。
如果以實用性和性價比作為主要考量，Lodge和Fontignac是最好的選擇。追求格調的話，Staub和Le Creuset都不錯。
買了好鍋，也要會用會養才行。無論是配鏟還是清洗，都與一般鍋具不同。
▌熱源
買鍋的時候，參數里都會標明這口鍋能使用哪些熱源。
絕大部分鑄鐵鍋是可以使用煤氣、燃氣、電磁爐、電陶爐和家用烤箱，卻不能放入微波爐，主要因為溫度上升過快且不均勻，會導致琺瑯開裂。
▌配鏟
煎牛排的時候會用到鍋鏟。為了保護鍋內壁的琺瑯，最推薦的鍋鏟材質是硅膠。
木質鍋鏟也行，但絕不能使用金屬材質的鍋鏟，絕不！！！你也不想一鏟子下去，就把琺瑯鏟下來吧？
▌清洗保養
為了讓琺瑯鑄鐵鍋更好用，需要在使用前開鍋。操作起來很簡單：在鍋內壁和外壁均勻地涂上植物油，在燃氣上把油脂烘干，鍋表面會有一層薄薄的油脂，保護鍋具的同時，也更不容易粘鍋。
琺瑯鑄鐵鍋很容易清洗。先用溫水浸泡，倒掉水后用百潔布輕輕擦拭就行，不要使用洗潔精。表面有燒焦痕跡的話，可以試試QUICKLEEN的洗鍋粉。
在鍋里放清水和一小撮洗鍋粉，在爐子上煮10分鐘左右，然后把水倒掉，再用清水把鍋沖干凈。全程不用百潔布，懶人福音有木有？
洗完鍋一定要擦干，然后把鍋放在陰涼干燥處保存。
買了好鍋，也要做好清潔和保養，也許一個鍋能陪你一輩子呢。
作者：龍醬
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