最近繁勞，寫(xiě)寫(xiě)輕松的文字。節(jié)約一些腦細(xì)胞，應(yīng)對(duì)毫無(wú)懸念的下一波繁勞。熊掌豆腐，呵呵。提筆之際，突然有些許不好意思。憨厚的川人在取菜名這件事上，總是玩心不小。它是一道四川人熟悉，外省的朋友可能并不多聞的普通家常菜肴。大多時(shí)候我并不熱衷查找一道菜品名字的來(lái)歷，我想，大多數(shù)的傳說(shuō)，就只是傳說(shuō)，甚至牽強(qiáng)。只需相信一點(diǎn)，熊掌豆腐這個(gè)名字，一定是很多很多年前，從一個(gè)有趣的家伙嘴里誕生的。我倒希望，他的初心是為了唬灶臺(tái)旁鬧騰的娃娃，或是逗身旁鬧變扭的妻子。調(diào)侃一道家常菜，注解生活的快樂(lè)。它的做法，和流行的家常豆腐做法基本一樣，以至于我私心認(rèn)為家常豆腐可能也許maybe大概的原型就是四川的熊掌豆腐。不要被它唬住了，你這道熊掌豆腐。至于味道，看圖片就應(yīng)知道，家里的米飯又要告急了。 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間： 10~30分鐘 主料 新鮮老豆腐2大塊、 豬五花肉1小塊 輔料 細(xì)蔥2根 、蒜頭2顆、 泡姜或鮮生姜1小顆 、郫縣豆瓣醬2湯匙、 生抽1湯匙 、料酒1湯匙 、食用油適量 、生粉1湯匙 讓米飯告急的傳統(tǒng)川菜【熊掌豆腐】的做法步驟
1. 將買回的老豆腐在水籠頭下過(guò)一遍清水，除去表面雜質(zhì)。然后切成均勻的小方片。厚度適中，不要過(guò)薄或過(guò)厚。
2. 空鍋倒入食用油，開(kāi)到中火檔，油燒至表面剛泛波瀾時(shí)，將豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一點(diǎn)】
3. 豆腐炸到剛出現(xiàn)淡淡的金黃色時(shí)，就可以撈出鍋。
4. 將炸好的豆腐片盛入盤中待用。
5. 分別把蒜頭和姜塊切成小薄片，取約2湯匙郫縣豆瓣醬，備用。
6. 將蔥切成小長(zhǎng)段，把蔥頭和蔥莖分開(kāi)，蔥頭在起鍋時(shí)撒入，蔥莖比較嫩，可以裝盤后再直接撒到豆腐上點(diǎn)綴。
7. 把少許豬五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些現(xiàn)成熟的五花肉，如果是現(xiàn)買的新鮮五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】
8. 將之前炸豆腐用的油盛出鍋，只留下少許油，調(diào)至中火，油面泛波瀾時(shí)，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
9. 待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黃時(shí)，用鍋鏟鏟至鍋中一旁，留出空油，倒入郫縣豆瓣醬。
10. 將豆瓣醬在油里劃炒，爆出香味后，再把五花肉撥下來(lái)一起不斷翻炒，混合均勻。
11. 緊接著倒入豆腐片，加入1湯匙生抽和1湯匙料酒，以及少許水。
12. 翻炒幾下，使豆腐片和五花肉混合均勻，稍煮約1分鐘左右，讓醬汁入味。
13. 出鍋前，撒入蔥頭，最后緩緩淋入事先用生粉調(diào)好的芡水。
14. 芡水的用量根據(jù)自己喜歡的濃稠程度來(lái)調(diào)節(jié)，邊倒邊翻炒，使之均勻裹上芡汁后，就關(guān)火出鍋。
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