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藥食兩用的神奇蔬菜

  萵筍別名萵苣,其莖基肥大,肉質能食,形如筍,故稱為萵筍,是一種營養食品,又是一種醫療價值高的藥品。

  萵筍的祖先是地中海沿岸的野生萵苣。野萵苣莖、葉上有毛,乳狀汁液中萵苣素含量高,味苦,食用品質差。后經長期的風土演化和人工選擇,苦味淡化,在歐洲形成葉用萵苣——生菜,在中國形成莖用萵苣——萵筍。

  萵筍在我國各地均有栽培,是春秋兩季的主要蔬菜之一。

  【營養成分】

  萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,鉀離子也含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調節體內鹽的平衡。

  【藥用功效】

  萵筍有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。對于高血壓心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

  萵筍中所含的豐富的煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血

  【食用方法】

  可涼拌生食,也可炒食、燒湯,還可腌漬、干制,是我國城鄉居民的家常菜蔬。但是長久以來人們在萵筍的食用習慣上有一個誤區:只吃筍,不吃葉。其實,嫩葉在吃口上并不差,特別是在營養上更可取。

  【食用禁忌】

  萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,因此過量地或是經常食用萵苣,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲癥或誘發其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會好轉。

 

                                        摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

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