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　　原料：

　　土公雞琵琶腿 老姜 大蔥 胡椒粉

　　蒜 青二荊條 紅小米辣 香蔥 香菜 干辣椒

　　新鮮青花椒 油 花椒油（可省） 干花椒粒

　　鹽 生抽

　　做法：

　　1?? 土公雞琵琶腿（我用的肉質(zhì)緊實(shí)的藏雞）搓洗干凈，放入燉鍋，注入沒(méi)過(guò)雞肉的涼水，加入幾片老姜和幾段大蔥，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火，加適量胡椒粉，加蓋煮約18分鐘，用筷子扎入肉最厚的部分抽出，小孔不冒血水即關(guān)火；

　　2?? 煮熟的雞肉用事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水沖去表面浮油并降溫后瀝干，裝入保鮮袋，放冰箱冷凍室急凍一小時(shí)左右；

　　3?? 姜切小片，蒜拍碎，青二荊條和紅小米辣切圈，香蔥切花，香菜切段，干辣椒剪成節(jié)，新鮮青花椒沖洗干凈（沒(méi)有的話可以用干花椒粒）；

　　4?? 凍冷的雞肉用手撕成條，裝缽備用；

　　超級(jí)

　　5?? 炒鍋倒油適量，燒熱后加入適量花椒油（能吃麻可多加，反之可忽略），放入姜片爆香，倒入干辣椒節(jié)和新鮮青花椒（可以配一些干花椒粒）轉(zhuǎn)小火略熬至出香；

　　6?? 加入能沒(méi)過(guò)撕好的雞肉的雞湯（撇去浮油后的清雞湯），調(diào)入鹽和生抽，煮沸；

　　7?? 依次倒入蒜碎和青、紅椒圈，斷生即可關(guān)火；

　　8?? 將熬好的麻汁連料帶汁澆在雞肉上，浸泡半小時(shí)左右，撒上蔥花和香菜即可。