正確的飲食應該要吃新鮮的蔬果，如果有保留青菜的考量，建議可以泡菜取代菜干。因為泡菜在發酵的過程中，可以產生有益菌及維他命B12，對人體很好。很多吃素者，容易缺乏維他命B12。
食用發酵過的食品不但可以補充維他命B12，其中的有益菌對身體也很有幫助。像有機納豆、有機蔭油、有機味噌、天貝、泡菜、回春水、豆類優格……等，都是好食物，不但營養較高也較容易消化，非常適合孩童及老年人食用。以下提供幾種自制發酵食品的方法，不論是否吃素，都很適合食用。
● 甘蔗水
放在室溫中一到三天即可發酵（視室溫而定，天氣熱只需一天），可產生很多有益菌，有點微酸。
● 泡菜
取一顆高麗菜，切成一半。一半用果汁機打成泥狀，與另一半泡在一起悶個一、兩天，它會開始發酵變酸，制成后放置冰箱兩星期內食用完畢即可。
