今天為大家分享一道家常小炒菜“苦瓜炒雞蛋”的做法，雞蛋可以說是全世界范圍都具有的一種食材，是生活中必不可少的營養補給來源之一，蛋白質與氨基酸的含量非常的高，而且非常符合人體需求與吸收，而苦瓜具有養顏嫩膚、清熱瀉火的作用，這兩種食材搭配在一起，既營養制作起來也簡單，作為家常菜在適合不過了，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧，看看打出的做法與你有什么不同之處吧。
【苦瓜雞蛋】
1.首先，我們把苦瓜從中間破開去除瓜瓤，瓜瓤比較苦一定要去除干凈，然后把苦瓜斜刀切薄片，放入清水中洗干凈，紅椒半個切成小粒用來配色。
2.碗中打入3個雞蛋，再切一點蔥花放進去，加入少許食鹽入底味，加入幾滴白醋增鮮，用筷子攪散備用。
3.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把苦瓜瀝干水分放入鍋中，開大火快速翻炒1分鐘，苦瓜斷生以后，加入少許食鹽，再翻炒幾下倒出來和雞蛋放在一起拌勻，這樣能保證炒出來的雞蛋和苦瓜生熟一致。
4.鍋內再燒油，油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，輕輕的翻炒至蛋液全部定型，然后翻一下面把紅椒粒倒進去，就這樣來回多翻幾次，雞蛋炒熟以后，淋入一些芝麻香油，用勺子快速炒散就能出鍋裝盤了。
技術要點：
1.苦瓜瓤最好去除干凈，否則會非常苦；
2.食鹽要等苦瓜斷生以后再放，否則容易出水；
3.苦瓜提前炒斷生，再和雞蛋一起炒，才能保證生熟一致。
