用料
魚頭一個 嫩豆腐一塊 姜四片 香菜兩根
魚頭豆腐湯的做法
洗凈，加鹽、料酒腌制20分鐘
豆腐切塊
姜切片，香菜切碎
把魚頭的正面煎至微黃色
關鍵步驟：加水，姜片，水一定要加夠，然后開大火燉，一定要火大魚湯才能做出來奶白色，撇去浮
倒入豆腐，香菜梗，水煮開后轉小火燉10分鐘，加鹽
裝碗，撒上香菜葉
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魚頭湯的做法不一，是一道營養鮮美又白嫩的的湯品，居家和商業餐飲都非常常見，別看是主料是魚，但是其實一道非常簡單的魚湯，鯽魚，草魚和鰱魚都可以做，其中以花鰱老豆腐搭配，此湯滋味甚美！
老王做法如下：
1、鰱魚：新鮮的鰱魚一只，刮去魚鱗后，去除魚鰓，用刀沿著魚的脊梁骨劈成劈成兩半，注意不用劈斷。合上魚的身子，沿著魚頭下方斜切，讓魚身和魚頭分離，魚身子可另做它菜。
2、清理：魚頭對半翻開，清除魚頭內部黑色筋膜組織，進一步清除魚鰓和魚的牙齒，不去除相當腥氣。就像去除豬腰子內部的白色筋膜，屬于騷筋。清理好放入盆中。
3、去腥：清潔魚頭完畢后，稍微沖水，一兩遍即可。因為魚沖洗多了反而不鮮。小蔥一把清洗干凈，鮮姜去皮切片，丟入碗中，加入料酒，用手攥緊揉搓成汁液。連帶蔥姜料汁一塊倒入浴盆加少許食鹽腌制。腌制后，用蔥姜涂抹魚頭內外，繼續腌制。
4、輔料：老豆腐一塊，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡發，老豆腐可以加點食鹽焯水去除嘌呤，然后切塊備用。準備香菜切碎備用。
5、煸炒：去腥腌制后，去除蔥姜，拿出魚頭控干料汁。熱鍋熱油，用油滑鍋，倒入底油，將魚頭對半掰開，里外煸炒兩分鐘，過程中沿著鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味，去腥效果更好，小味道立馬浮現。
5、加熱水：注意提準備熱水。煸炒完畢后，直接加入熱水。煮開，煮的過程中撇除浮沫，加入幾片生姜。10分鐘左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，繼續中小燉煮，老豆腐比南豆腐用時長。
6、調味：加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮后即可出鍋裝盆，撒入香菜。
注意事項：
1、不論選擇什么魚，魚鮮活是必須的，否則魚湯不鮮。
2、魚頭要夠大，清洗要徹底，不要反復沖洗。魚頭要煎炸，出香。
3、燉煮的水一定要熱水，加姜片，加冷水會凝固魚肉蛋白，魚湯不會發白。
4、煸炒魚頭時，加點白酒，去腥效果杠杠滴，除味又出味。
5、大火煮開，中小火慢煮。
（完）
我是老王，不是你隔壁的老王，你閱，所以我悅，因為你閱，所以我曰。
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魚頭豆腐湯，營養價值豐富。提高免疫力，保護肝臟，健脾補氣，暖胃美容，等功效。魚頭豆腐湯把豆腐的鈣和魚頭中的維生素D，膠原蛋白結合，讓人體更容易吸收鈣。特別適合青少年，和中老年食用。
主料 :
新鮮鰱魚頭一個，嫩豆腐3量，大蔥一個，姜一塊，料酒適量，鹽，胡椒粉，雞粉，香菜。
做法
1--鮮魚頭，剁成2瓣，洗凈控干水分。嫩豆腐切成均勻的厚片。大蔥切段，姜切片。香菜切成小段備用。
2--起鍋放入少許油，放入蔥姜爆香，在放入魚頭煎一下，放入適量料酒，煎到兩面金黃，加入適量清水，以沒過魚頭就好。
3--大火煮沸，撇去血沫。蓋上鍋蓋中火10分鐘左右。直到魚湯奶白色，放入嫩豆腐，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，撈去蔥段，加入鹽，胡椒粉，雞粉。出鍋放入香菜就好，鮮香可口的魚頭豆腐湯就做好了。
有幾點需要注意，魚頭一定要清洗干凈，否則煮出來的魚湯腥味很重。魚頭一定要煎黃加入涼水，水要一次加夠。只有這樣做出來的魚頭豆腐湯才會鮮香濃白，非常棒。
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魚頭豆腐湯
主料：鮮鰱魚頭一個
輔料：豆腐切塊，姜片，蔥段
步驟：起鍋燒油，油燒六七成熱，放入魚頭，煎至兩面金黃，放入蔥姜爆香，加入蓋過魚頭的水，（水要一次性加夠）用勺子撇去浮沫，放鹽，醋，蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘。
20分鐘后湯濃雪白，加入豆腐，小火5分鐘，撒上胡椒粉，香菜，香濃的魚頭湯就可以上鍋了。
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1:清理鯽魚一條，用干布把魚身上的水沾干凈。
2:熱鍋涼油，把魚煎至兩面金黃。
3:砂鍋加入清水，幾片姜。
4:大火燒開，小火慢燉。
5:煮至奶白色加入嫩豆腐。
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主料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
做法：
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
1. 鰱魚：
鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
2. 豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
3. 冬筍：
冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
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魚頭豆腐湯怎么做？
我是兔兔美食坊，我的回答是：魚頭豆腐湯是一道美味又營養的家常菜，魚肉含有豐富的維生素和膠原蛋白，豆腐又是補鈣的好食材。而且魚頭的脂肪和熱量都很低，經常食用的話還可以有健脾補氣，美容潤膚的功效。
魚頭豆腐湯怎么做才好吃呢？今天兔兔就分享一道好吃又簡便的魚頭豆腐湯，老人小孩都很適宜，話不多說，下面我們就來看看具體的步驟吧。
魚頭豆腐湯做法步驟：
——【食材明細】——
【主料】：魚頭、豆腐
【輔料】：蔥、姜適量
【配料】：料酒、鹽
——【做法步驟】——
1、準備好食材，把魚頭上面的黑膜去除，然后剁開不要切斷，然后清洗干凈放入盆中。
2、魚頭放入盆中，用生姜和小蔥和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、準備好嫩豆腐，切成均勻的小塊，鍋里燒一鍋熱水備用。
4、另起鍋熱油，放入適量油滑鍋，放入腌制好的魚頭放入鍋里，小火煎到微微發黃為止，最后加入適量料酒去腥。
5、接著倒入燒開的熱水，煮開后撇去上面的浮末，放入生姜，開始燉煮魚頭湯變白變濃。
6、最后倒入豆腐燉煮10分鐘左右，加入鹽調味，在煮2分鐘即可出鍋。
魚頭豆腐湯的做法技巧：
1、魚頭可以選擇胖頭魚、鰱魚頭都可以的，但是一定要選新鮮的才行。要看魚新鮮與否，直接看它的眼睛是否透亮。
2、做魚頭豆腐湯想要湯汁又白又香的話，一定要煎魚至兩面金黃哦。
3、燉煮魚頭湯的水，用熱水比較好，這樣放可以防止蛋白質凝固，味道才會更加香濃噢。
4、很多人喜歡放胡椒粉，我個人不太喜歡胡椒粉的味道，所以沒有加的，喜歡的可以加入胡椒粉去腥。
5、豆腐不要放早了，提前10分鐘即可，味道更加巴適。
以上就是兔兔分享的魚頭豆腐湯的做法，希望能給您帶來些參考，如果您有更好的做法，歡迎下方告訴我。感謝您的閱讀，我是兔兔美食坊，歡迎關注我一起分享更多美食心得！
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這是我的做法
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魚頭豆腐湯 經典菜
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魚頭豆腐湯是一道美味的家常菜肴，營養豐富，做法也特簡單，但做這道湯時還是有一些小竅門的，我今天分享給大家。
==魚頭的挑選==
燒魚頭湯這道菜肴時，魚頭的挑選當然很重要，鰱魚頭、胖頭魚頭是首選，其次是青魚頭，在飯店做魚頭湯時大多數用鰱魚頭，要挑選稍大一點、新鮮的魚頭，這樣燒出來的湯才更鮮美。
魚頭豆腐湯許多人都愛喝，不僅能補充身體的各種營養，而且還有養顏美容的作用，對孩子們的生長很有好處！==魚頭豆腐湯的制作方法==
制作原料:鰱魚頭、盒豆腐、姜、白胡椒粒、蔥、豬油、鹽、味精;
第一步:首先把鰱魚頭去腮、去鱗洗凈后用刀片開，把盒豆腐切小四方塊、焯水后備用，姜切片準備好;
第二步:起熱鍋，放些豬油，把鰱魚頭煎至兩面金黃，放入姜片，煎出香味，然后倒入開水，放幾粒白胡椒粒，大火燒開，煮至湯發白再改小火煮二十分鐘左右;
第三步:放入豆腐塊，用少許鹽、味精調味，灑點蔥花或者香菜就可以出鍋了;
另外，魚頭豆腐湯里還可以加些菌類，例如放點金針菇、香菇，蛤蜊等都特別美味，喜歡吃娃娃菜的也可以加點，燉出來的娃娃菜特別美味，記得放一根大蔥哦！
總之，魚頭豆腐湯的做法也不復雜，在家里也可以做出美味，青魚頭也可以做，一定要放鍋里煎透，這樣燒出來的湯才不會有腥味，營養更豐富，你也買只魚頭回來，試試做一道魚頭湯，跟家人和朋友們一起分享吧！
紅廚美食為您傾情呈現，一個熱愛生活、熱愛美食的廚子，每天為您解答各種美食方面的問題，學識有限、個人觀點、歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！
