大家好，我是葦詩，吃好喝好，生活就好。
今天來教大家懶人版的醬鹵豬蹄，軟糯又Q彈，做法也很簡單，輕松三步就能搞定～
食材：豬蹄2斤、蔥姜、料酒（白酒）、冰糖6顆
鹵料：1顆草果，2顆八角，2片香葉，1把小茴香，6個干辣椒，2片生姜，蔥段，1大勺老抽，2勺生抽，1大勺黃豆醬，1勺食鹽
①：把豬蹄對半切開以后，冷水下鍋煮，煮開后撇去浮末，同時，加入少許的料酒，煮出血沫后，再將它放入涼水中沖涼備用。
②：鍋中倒入少許的底油，油燒熱后，下入適量的冰糖，開小火把它熬成棗紅色的糖漿，然后，再將焯好水的豬蹄倒入進去，翻炒至上色。對了，炒糖色時要注意安全，不要炒糊了，如果不會炒，直接加冰糖燉也是可以的。
③：然后再加入剛剛備好的鹵料一起炒，出香味之后，加入清水沒過豬蹄即可，等待燒開后，將豬蹄轉入高壓鍋中，燜煮90分鐘左右，帶汁水濃縮、豬蹄軟爛時即可出鍋。
希望上述的方法可以幫助到大家，如果您喜歡的話，記得關注葦詩，每天為您更新菜譜！
1評論赳赳老秦不暇自哀 美食領域創作者601贊
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我是陜西愣娃，愛美食愛生活。
鹵豬蹄是大家現在都非常喜歡的一道美味，基本上所有賣鹵菜的店鋪都會有鹵豬蹄再賣，以前最早的時候鹵豬蹄是很少見的，鹵菜店里也幾乎沒有專門賣鹵豬蹄的，近幾年大家對豬蹄這個食材也是慢慢的能夠接受了。
記得高中畢業后，在學校門口的飯店里打工，這是一個專門賣燒烤的燒烤店，那個時候烤豬蹄剛剛興起，大家對烤豬蹄的熱愛那簡直是異常到讓人難以置信，基本上老板每天鹵制的五六十個豬蹄，都是供不應求，早早就賣完了。那個時候也跟著偷師了一把鹵豬蹄的做法，今天也剛剛好把這個方法來分享給大家。
要想鹵好豬蹄，其實光說放什么香料是不夠的！重要的環節工序有好幾個，比如鹵汁、香料的配比、豬蹄的選擇、上色的方法、鹵制的時間等這些都能夠影響鹵豬蹄的味道，所以也不簡單哦
食材
豬蹄，豬大骨，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，草果，香砂，陳皮，小茴香，白芷，白寇
制作方法
一：鹵汁
挑選新鮮的豬大骨，先用涼水沖去表面的雜質和塵土，再用開水沖洗血水，將豬大骨清洗干凈
起鍋倒水，將豬大骨放入水中，冷水入鍋然后開火煮沸
煮沸后用大勺撇去飄浮起來的雜質和浮沫兒，確保鹵汁非常的純正
二：豬蹄的選擇與處理
選用新鮮的豬蹄，將豬毛剔除干凈，可讓店鋪商家用火槍來火燎去豬毛，豬毛一定要剔除干凈不然看著讓人惡心
將豬蹄的蹄部一定要用刀子輕輕地刮去表皮組織以及其他的殘留物，最好是能將指甲削去一部分
將豬蹄沿著蹄子中部切開，必要的時候拿斧頭剁開，分成兩半
起鍋倒水，豬蹄冷水下鍋加入少許的姜片和料酒焯水，焯水的目的是為了去除豬蹄內的血水和雜質，有浮沫飄起來時將浮沫撇去然后將豬蹄撈出，再用清水沖洗干凈備用
三：香料配比
鹵豬蹄所需要的香料都有八角桂皮香葉辣椒花椒白芷白寇陳皮小茴香草果香砂，要鹵好豬蹄兒這些香料之間的配比是非常關鍵的，當然與鹵水以及豬蹄之間都要有配比。以30個豬蹄為例，需要35到40升左右的鹵汁，現在外面有賣的那種用煤球直接可以熬鹵汁的鍋，大概也就是50升左右。
香料的詳細配比如下 ――八角50克，桂皮30克，香葉10克，辣椒20克，花椒20克，小茴香25克，陳皮15克，草果5到6顆，香砂10克，白芷10克，白寇15克，將香料按以上配比裝入紗袋，在豬蹄入鍋之前放入鹵汁中先將大料的味道釋放出來。如果鹵五香的豬蹄的話就不用放辣椒了
四：上色的方法
大部分人都會選用炒糖來對豬蹄進行上色這也是最簡單最實用的辦法
500克糖加入熱油中，等到冰糖完全融化，用鐵勺不停地攪拌，等到糖色變成棗紅色，不停地冒白泡為止，在給搪塞中加入一勺清水化開攪拌均勻直接倒入鹵豬蹄的鹵汁當中
炒糖色一定要在豬蹄放入鹵汁之后，再將炒糖色加入鹵鍋中
還有一部分人會選用紅曲米水對豬蹄進行上色，在這里我就不推薦給大家了。因為紅曲米水的色澤沒有糖色紅潤，鹵好的豬蹄沒有糖色的鹵豬蹄顏色好，糖色上色的鹵豬蹄有那種紅彤彤的通透感
五：鹵制的時間
鹵制的順序是先熬好鹵汁，然后將大料放入鹵汁中激發出味道，然后再將剔除干凈焯過水豬蹄放入鹵汁中，最后加入糖色
加入糖色后先大火煮沸，然后轉中火，如果還有浮沫雜質飄起來的話也是一樣的撇去
最后轉小火，鹵制一個晚上最佳
偶是一個晚上火候的把控又是一個關鍵點一定要轉小火，只要保證鹵汁的溫度不再下降即可
經過一個晚上的鹵制，大料的所有香味都寖入進了豬蹄內，鹵好的豬蹄非常的好吃，味道非常的棒，可以直接食用也可以再次進行燒烤，燒烤后使用更加能夠考出豬蹄的膠質感，吃起來不柴不膩非常的解饞。想吃肉的時候，啃上兩個這樣的豬蹄，那簡直是能讓人醉生夢死飄飄欲仙
好了，鹵制豬蹄需要加十么香料，以及其他的注意事項，我都一并分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????
64評論媳婦兒的御廚 彭州市天彭鎮鄭氏熟食店經理 優質美食領域創作者148贊
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我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近三十年了，今天我來和你分享一下鹵豬蹄的一些做法。
做鹵豬蹄需要的時間比較長，所以香料的用量就比一般鹵肉的用量要少一些，不然到最后香料味就太濃了。
以家庭自己制作，10斤鹵水計算，八角10克，桂皮8克，小茴香8克，草果4克，白芷4克，陳皮5克，香葉5克，丁香兩顆，良姜4克，白蔻4克，山柰3克，甘草3克，花椒5克。
鹵水制作：
1：將豬腿骨3斤，母雞半只焯水后放入鍋內，加入清水15斤（熬成老湯后10斤），生姜50克，料酒50克，大火燒開轉小火熬制4小時左右，濾去肉渣和骨頭，得到老湯10斤。
2：炒糖色。熱鍋冷油，鍋里倒入50克油，500克冰糖，小火炒化至黃色起泡，等鍋里泡泡由大泡變為均勻的小泡后，倒入準備好的開水，繼續熬5分鐘即可。
3：調制鹵水。香料包先用熱水浸泡半小時，去除雜質和異味，再用清水清洗兩遍，放入老湯內，加入食鹽60克，雞精30克，冰糖5克，豬板油1000克，糖色適量，一起熬制半小時出香味即成鹵水。
4：新鮮豬蹄用清水浸泡1小時后，從底部中間劃一條口子，然后放入冷水鍋中，加入生姜，料酒，蔥節進行焯水。焯水步驟豬蹄冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮5分鐘后撈出鍋，用涼水洗凈。
5：鹵水燒開，下入豬蹄，加入生姜50克，花椒5克，料酒50克，干辣椒2個，中火鹵制30分鐘后轉小火再鹵制1小時，加入雞精調味，關火燜1小時即可。
鹵豬蹄第一要做到顏色紅亮，這個在鹵制中途根據豬蹄顏色的程度來分批次加入糖色，切勿一次性加得太多；第二鹵豬蹄要香糯軟爛，皮肉離骨，由于各家買的豬蹄可能老嫩不一樣，這個在鹵制過程中自己把握一下鹵制時間。
我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。
分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
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11評論鄂西大蝦 美食領域創作者28贊
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說起鹵豬蹄，就想起小時候奶奶做的那個鹵豬蹄，真的是非常好吃，非常的香。那時候我奶奶在我們那邊是開飯店的，然后嘛，經常會鹵那個豬蹄啊，蹄膀啊，還有鹵豬頭肉。那時候經常去偷偷的，用手揪一坨肉就走了，而且小時候嘛，肉吃的比較少，那時候吃這個豬腳真的是非常好吃。
鹵豬蹄也是比較簡單的，首先準備豬蹄4個，然后清洗干凈，把上面的毛給拔干凈，記得小時候就用那個鑷子一個一個捏的，或者先松香粘，粘完之后再用鑷子捏，非常的干凈，而現在的人嘛，都用火來燒，或者用刮胡刀來刮，我感覺這樣就是算是應付一下表面工作吧！坐騎去你干凈之后先冷水下鍋焯一下水，然后洗干凈了備用。
鍋里放入適量白糖，炒糖融化變深紅，起泡泡冒那個青煙的時候立刻加水進去，加水進去能漫過這幾個豬蹄就好了。然后下豬腳，加入鹽，大蒜，生姜，幾顆蔥，然后八角，桂皮，白扣三奈，良姜，干辣椒，草果，玉丁，丁香，香葉，小茴香，大茴香。把這些可以放入一個紗布里面包起來放進去煮。也可以直接煮，鹽可以稍微多放一點，大概煮一小時就差不多了。用筷子輕輕地搓一下，如果能夠插進去，那就證明好了。
想要學習餐飲和美食知識的，可以關注我，有什么問題可以給我留言。
@鄂西大蝦 #吃在中國# #美食# 6評論尋味川菜 優質美食領域創作者255贊
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鹵豬蹄放的香料不是很多關鍵是你要有一鍋老鹵湯，鹵出來的豬蹄味道才香濃。
一道爆款鹵豬蹄，不論你是冷吃還是加熱吃或者烤著吃都是讓你回味無窮，啃一只還想啃第二只。
絕味豬手做法和配方分享給大家。
來自天府之國美食之都成都，在這個大都市最不缺的就是美食，中餐、小吃、火鍋、燒烤、鹵菜還有很多美食吸引八方游客前來品嘗。
絕味豬手做法如下。
1、新鮮豬手燒毛后刮洗干凈，把豬手破成兩半，入鍋中焯燙一下，去除血末。
2、配料，八角、桂皮、香葉、白芷、小回香、砂仁、丁香、香果、香茅草，肉豆蔻、千里香。把所有香料拍破用溫水浸泡備用。
3、印度干辣椒用開水煮一下再切成小段，四川好一點的花椒用高度白酒浸泡。老姜拍破、香菜洗凈、洋蔥切塊、小米辣切碎備用。
4、把老湯燒開（老湯也就是你以前一直專門煮豬蹄用的湯，一定每次鹵完豬蹄把渣撈干凈，保存完好，不是經常用就入冰箱冷藏冷凍保存都可以）。把上面準備好的香料和輔料放入鹵水中燒開再放入準備好的豬蹄，大火燒開轉小火燜煮，調料只需添加雞精、鹽、冰糖、回味濃縮粉（沒有也可以不用添加）大楷要三個小時左右才會煮好，煮好了的豬蹄是離骨的啃得動才最好。
這款豬蹄全程不需要上任何色，就本色非常健康的顏色。鹵出來的豬蹄內香外香都非常完美，甚至連骨頭都是香的，啃完豬蹄手指都是香的。
好吧，今天就介紹到這里，歡迎留言交流討論，一起學習共同進步。
59評論舌尖尋味美食吧 優質美食領域創作者45贊
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鹵豬蹄都放什么香料？
鹵豬蹄含有很多種膠原蛋白，經常吃的人，可以養顏，抗衰老，所以這種美味是肯定不能錯過的。
豬蹄鹵水配方。
大蔥210克，老姜1100克，八角20克，香葉10克，山柰nai10克，丁香4克，草果10克，茴香5克，豆蔻3克，砂仁12克，肉豆蔻4克，胡椒粉8克，雞精20克，大骨湯10斤，白糖35克，生抽，食用油，豬油，可以自己加。
準備工作已經完成，接下來我們一起進入正題吧。
鹵豬蹄。
1，購買處理好的豬蹄，洗凈后改刀，劃兩道，方便入味。
2，食材用鹽，料酒，蔥姜，腌制，去腥。
3，鍋里加水，水開之后，加入豬蹄，焯水5分鐘。
4，準備好的香料，在水里泡一下，然后裝到香料袋里。
5，起鍋，燒熱，加點食用油，豬油，先炒制，加點蔥，姜，紅辣椒，炒出香味，倒入大骨頭湯，香料袋，冰糖，料酒，大火燒，等聞到香料的味道，放入豬蹄，加點鹽，雞精，味精，胡椒粉。
6，煮至少3小時，豬蹄很軟爛的時候就可以了，煮好的豬蹄，在鹵水里泡1個小時，然后撈出食用就可以了。
看著就非常吸引人，鹵豬蹄不難做，提前買好香料，一煮就完事了，愛吃的小伙伴，更是不會放過。
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9評論四川二娃 環保公司經理119贊
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鹵汁的配料，以30-50斤鹵水為例：
八角15克、桂皮20克、良姜10克、三奈15克、草果3個、香葉5克、曬干的橘子皮10克、小茴香40克、干辣椒10克、青花椒10克、洋蔥400克、大蔥30克、生姜300克
制作過程：
下面開始炒蔥姜油，首先把炒鍋燒熱，燒熱后加入適量的菜籽油，1斤左右，將油溫燒至7成熱，然后將切片的生姜下鍋，再加入洋蔥絲和大蔥段，然后開中火把姜蔥炒香炒至金黃色為止，初次制作的鹵水中必須加入蔥姜油一起倒入鹵鍋內，再加入配好的香料，加入糖色30克，糖色是用冰糖或白糖加油或水炒至而成的，再加入生抽醬油100克，目的是調鮮味，加入老抽100克，目的是調底色，再加入鹽100克，最后加入小蔥40克，挽成結放入鍋中，然后開大火燒開，鹵水燒開后開小火繼續鹵至60分鐘。鹵水就這樣做好了
備注：所有香料用紗布包裹起來制成料包；第一次鹵制過的香料必須全部更換，之后的香料可以用香料包扎緊反復使用3次左右更換；第一次的鹵水待涼透之后去除鹵水中的所有雜質，去除雜質后放入冰箱冷藏。夏天使用的鹵水必須去除雜質之后早晚各燒開一次，這樣的目的是防止鹵水變質
好了，所有鹵制用的香料、制作和防護介紹完畢
感謝所有朋友的支持，喜歡的朋友點個關注唄
21評論秀三兒 計算機助理工程師 美食領域創作者18贊
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中國人喜歡吃豬蹄，因為營養豐富，而且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴。豬蹄有多種不同的烹調作法，鹵制是常見的的吃法。
豬蹄的選擇以新鮮、飽滿為好，不要太白、太大的，有可能是泡過的化學豬蹄。
準備豬蹄和鹵水：豬蹄放入涼水中，加入料酒、蔥段、姜片焯水，洗凈備用。
家庭鹵水制作不需太復雜，主要是去腥提鮮。先炒制糖色，小泡轉大泡時恰到好處和，倒入開水即可。嫌麻煩可以買現成的糖色
大料的選擇可以放八角、桂皮、香葉、花椒、小茄、白蔻、干辣椒、冰糖等，大料量不好把握就益少不益多。否則料味太大。準備好的大料放入開水中，加入糖色，放入焯水后的豬蹄，加入蔥段、姜片。開大火煮15分鐘，然后轉小火25分鐘，加入鹽再鹵20分鐘即可。泡12小時入味后更好吃。
家庭鹵制豬蹄關鍵就是要肉要爛、入味、不腥就可以了。
（所有圖片來自網絡）
評論美食杰官方 美食杰官方賬號 優質美食領域創作者1贊
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“蹄髈是江南地區的稱呼，也就是北方所說的肘子。豬蹄髈營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿潤澤的食療佳品。鹵蹄髈，老公提出要吃蹄髈，剛好家里有一鍋老鹵水，就買了一個回來，把冷凍的老鹵解凍后再加些調料，做起來簡單方便，鹵好之后等涼透后再切片食用，肉質鮮嫩，肉皮Q彈有嚼勁，肥而不膩，平時不吃肥肉的我也吃了好幾塊。”
用料
主料
豬蹄膀1000克
輔料
干辣椒3個
生姜片10克
八角8克
花椒2克
丁香2克
黃酒35毫升
老鹵少許
鹵豬蹄的做法
1.
蹄髈洗凈
2.
備好老湯
3.
備好調料
4.
先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生姜片焯水后撈起洗凈
5.
再把老鹵燒至融化后加入蹄髈
6.
把全部調料倒入
7.
烹入料酒
8.
蓋上大火燒開后轉小火
9.
燒制熟透，用筷子能輕松的的插入熄火
10.
等涼透后再撈起切片
評論小秀私廚 美食領域創作者13贊
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。豬蹄美味，補充膠原蛋白，大家都愛吃，特別是愛美的女士，更是為了自己Q彈的皮膚很下功夫，小編也不例外，自己經常燉幾個豬蹄，既解饞又多多的補充膠原蛋白，兩全其美啊。看看我鹵的豬蹄是不是很誘人呢？
鹵豬蹄都放什么香料？只需家里常備的簡單調料就好，看我是怎么添加調料的吧。我們準備好食材，要采購豬前蹄，準備蔥姜蒜、黃酒、香葉、八角、桂皮、草果、丁香、冰糖、老抽、醬油、食鹽、干辣椒、二荊條辣椒，這些都是家里常備的，不論燉什么肉食都用的上。
制作也非常簡單，將買來的豬蹄，用噴槍燒灼豬蹄表面，處理干凈，洗凈備用。鍋中放入清水，豬蹄要涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮開，撇去血沫后，開鍋煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。將豬蹄剁成小塊，這樣燉出來也很入味。
鍋中重新倒入清水，加入蔥姜蒜、黃酒、香葉、八角、桂皮、草果、丁香、冰糖、老抽、醬油、食鹽、干辣椒、二荊條辣椒，大火燒開，豬蹄的鹵水就調制好了，根據自己的口味來調制咸淡味，一直要味道重些，這樣鹵出來的豬蹄也會更有味道，吃起來更香。大火燒開后，放入豬蹄，我喜歡燉出來的豬蹄顏色紅紅的，可用老抽調色，轉小水燉2個小時，待用筷子輕易穿過，即可關火。
豬蹄熱著吃，軟爛糯香，涼著吃，筋香有嚼勁。作為下酒菜，簡直沒有比豬蹄更美味的了。
